Нина Афонькина

Творожный кулич на Пасху без дрожжей

Ингредиенты для теста:
• Мука – 300г.
• Творог – 250г.
• Яйца куриные – 2 штуки
• Сметана – 2 ст.л.
• Сахар – 200г.
• Сода пищевая – 0,5 ч.л.
• Сливочное масло – 150г.
• Изюм – горсть
Для украшения:
• Яичные белки – 2 штуки
• Сахарная пудра – 200г.
• Кондитерская посыпка – 50г.
Приготовление:
Изюм залейте кипятком на 5 минут, а затем выложите сушиться на бумажне полотенце.
Мягкое масло смешайте с сахаром и взбейте миксером до бела.
Не прекращая взбивать, добавьте по одному все яйца, взбивайте 2-3 минуты.
Творог протрите через сито, смешайте со сметаной и содой.
Добавьте просеянную муку, изюм, заготовку из масла и яиц, перемешайте еще раз.
Выложите тест

Александрийское тесто (для куличей)

Совершенно потрясающие куличи! Сладкие, нежные, мягкие... Вкуснее я не ела в жизни!
Рецепт бабушкин, готовит она по этому рецепту уже несколько десятков лет.
С порции получается очень много куличей, смело делите количество на 2, 3, 4...
Ингредиенты:
• 1 л. топленого молока
• 1 кг. сахара
• 500 гр. слив. масла
• 10 яиц
• 3 желтка
• 150 гр. свежих дрожжей.
Яйца слегка взбить, масло порезать кусочками, смешать все продукты с теплым молоком и оставить в теплом месте на 8-12 часов (смело оставляйте на ночь).
Затем всыпать:
• 1 ч.л. соли
• 200 гр. запаренного изюма
• 2-3 пакетика ванильного сахара, 2 ст.л. коньяка
• Примерно 2,5 кг муки.
Вымешивать мягко

Пушистое тесто: секрет идеальной выпечки! Лучший кулич в моем копилке! Воздушный и сочный!

Ингредиенты:
Молоко – 250 мл
Дрожжи – 25 г свежих (или 10 г сухих)
Мука – 800 г
Яйца – 3 шт.
Сливочное масло – 100 г
Сахар – 120 г
Ванилин – 1 г
Изюм – 150 г
Соль – ½ ч. л.
Уксус 9% – 1 ст. л.
Приготовление:
Шаг 1: Подготовка опары
Подогреть молоко (до теплого, но не горячего состояния) и перелить в миску. Добавить дрожжи, перемешать до их растворения. Всыпать 250 г просеянной муки, перемешать. Влить уксус, снова перемешать. Накрыть миску полотенцем и оставить в теплом месте на 30 минут, пока масса не увеличится вдвое. Можно поставить в духовку при 40°C.
Шаг 2: Подготовк