Александр Козенко

Доброе утро, дорогие друзья! Сегодня я в очередной раз приглашаю вас заглянуть на кухню Огюста Эскофье и приготовить сырно-сливочный соус, который впервые упоминается в 1820 году в 10-м издании французской кулинарной энциклопедии Le Cuisinier royal. Для приготовления нам понадобятся: 0,5 литра соуса бешамель, 25 грамм швейцарского сыра, 25 грамм сыра пармезан, 50 грамм сливочного масла. Приготовление: Разогреть соус бешамель. Натереть на терке швейцарский сыр и пармезан. Добавить оба сыра в кастрюлю и перемешивать на среднем огне в течение 5 минут до тех пор, пока сыр не растопится. Добавить сливочное масло, перемешать до однородности. Соус готов! Если данный соу готовится к рыбе, то в начале приготовления в бешамель добавляют 200 миллилитров бульона из рыбы, к которой будет подаваться соус и упаривают эту смесь до 2/3 объема. Но для блюд "Макароны Казаречче с сыром Чедер" и "Телячья отбивная "Орлофф" добавлять рыбный бульон не нужно. Приятного аппетита и вкусного завтрака!