Lidia Schlegel

Острый перец на зиму — хрустящий, кисло-сладкий и съедается до последнего колечка

Я нарезаю перец прямо с семенами, добавляю чеснок и заливаю насыщенным яблочным маринадом. Получается отличная домашняя альтернатива маринованному халапеньо.
Ингредиенты:
- Острый перец — 600 г
- Чеснок — 1 головка
- Яблочный уксус 6% — 500 мл
- Сахар — 200 г
- Соль — 1 ч. л. с горкой
Приготовление:
1. Острый перец хорошо мою и обсушиваю. Можно брать зелёный, красный, оранжевый или смесь разных цветов. Нарезаю перец колечками вместе с семенами. Если работаете с очень жгучими сортами, лучше надеть перчатки и стараться не касаться руками лица и глаз.
2. Головку чеснока очищаю и нарезаю зубчики тонкими пластинками.
3. Нарезанный перец перекладываю в миску и заливаю кипятком. Оставляю буквально на 1 минуту. Затем горячую воду полностью сливаю и сразу заливаю перец холодной водой. Оставляю ещё на 3 минуты. После этого откидываю перец на дуршлаг и даю воде полностью стечь. Такая короткая обработка немного смягчает резкую жгучесть, но помогает сохранить приятный хруст.
4. В отдельную ёмкость наливаю 500 мл яблочного уксуса крепостью 6%. Добавляю 200 г сахара и 1 чайную ложку соли с горкой. Хорошо перемешиваю до максимально полного растворения сахара и соли. Мне здесь нравится именно яблочный уксус — с ним вкус получается более мягким и ароматным.
5. Банки тщательно мою и хорошо высушиваю. Крышки обдаю кипятком. На дно кладу немного перца, затем несколько пластинок чеснока. Так, чередуя слои, плотно заполняю банки практически до верха. Перец слегка прижимаю ложкой, чтобы внутри оставалось как можно меньше пустого пространства.
6. Заполненные банки заливаю приготовленным маринадом так, чтобы перец был полностью им покрыт. Закрываю чистыми крышками. Для этой заготовки мне больше нравятся небольшие баночки: открыл — и можно быстро съесть содержимое, не оставляя надолго в холодильнике.
7. Оставляю банки ненадолго, примерно на 2–3 часа, после чего обязательно убираю в холодильник. Попробовать перчик можно уже в этот день, но я предпочитаю дать ему хорошо промариноваться хотя бы сутки — вкус становится заметно интереснее.
Получается хрустящий, ароматный, кисло-сладкий острый перчик. Я добавляю его в пиццу, подаю к мясу, а особенно люблю несколько колечек к горячему борщу и ржаному хлебу.
Возможные нюансы рецепта:
- Работайте с острым перцем в перчатках, особенно если сорт действительно жгучий.
- Нарезайте колечки примерно одинаковой толщины — тогда они промаринуются равномернее.
- Используйте уксус с указанной кислотностью 6%, а не просто ориентируйтесь на название продукта.
- Следите, чтобы после заливки перец оставался покрыт маринадом.
- Храните эту заготовку только в холодильнике. Этот вариант рецепта не рассчитан на хранение при комнатной температуре.
- После открытия банки также держите её в холодильнике и доставайте перец только чистой вилкой или ложкой.
Если любите домашние острые заготовки, сохраните рецепт — зимой такая баночка особенно хороша и к мясу, и к борщу, и к домашней пицце. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется “Инга на кухне”
#перец #чили #маринад #заготовка #закуска

Кабачковая пицца — сочная, сырная и без возни с тестом

Получается очень вкусно: края подрумяниваются, сыр плавится, а внутри пицца остаётся нежной и сочной. И горячая хороша, и после остывания!
Ингредиенты:
• кабачки — 650 г
• помидоры — 300 г
• твёрдый сыр — 150 г
• яйца — 3 шт.
• сметана — 2 ст. л.
• мука — 4–5 ст. л.
• свежая зелень — по вкусу
• итальянские травы — 1 ч. л.
• сухой чеснок — ½ ч. л. или свежий чеснок по вкусу
• чёрный молотый перец — по вкусу
• соль — по вкусу
• растительное масло — немного для пергамента
Приготовление:
1. Молодые кабачки не очищаю — просто хорошо мою и натираю на крупной тёрке. Если кабачки зрелые, кожицу и крупные семена лучше удалить. Кабачковый сок сразу не отжимаю. Но здесь смотрите на сами кабачки: если после натирания они буквально плавают в жидкости, лишний сок лучше слегка отжать.
2. Сыр натираю на крупной тёрке. Помидоры нарезаю кружочками, а если они крупные — полукружьями. Зелень мелко рублю. У меня сегодня кинза и укроп, но вы можете взять петрушку, зелёный лук или другую зелень, которую любите.
3. К натёртым кабачкам разбиваю 3 яйца, добавляю зелень, чеснок и примерно 1 чайную ложку итальянских трав. Кладу 2 столовые ложки сметаны, немного соли и чёрного молотого перца. Всё хорошо перемешиваю.
4. Сначала всыпаю 4 столовые ложки муки и перемешиваю. Смотрю на консистенцию: масса должна оставаться сочной, но не растекаться водой. Если кабачки дали много жидкости, добавляю ещё 1 столовую ложку муки. У меня обычно получается около 5 столовых ложек. Много муки класть не стоит — иначе вместо нежной кабачковой основы получится плотный корж.
5. Противень застилаю хорошим пергаментом и слегка смазываю растительным маслом. Выкладываю кабачковую массу и разравниваю ровным слоем примерно 1,5–2 см. Сверху распределяю натёртый сыр, затем раскладываю помидоры. Помидоры можно совсем немного подсолить и присыпать итальянскими травами или сухим укропом.
6. Духовку заранее разогреваю до 200 °C. Выпекаю кабачковую пиццу примерно 30–35 минут. Ориентируйтесь прежде всего на свою духовку: края должны хорошо подрумяниться, сыр расплавиться и приобрести золотистые участки, а кабачковая основа — схватиться. Если пицца получилась довольно толстой, ей может понадобиться ещё несколько минут.
7. Готовую пиццу достаю из духовки и даю ей постоять примерно 5–10 минут — так она немного стабилизируется и будет аккуратнее нарезаться. Пока горяченькая, посыпаю свежей зеленью. Пахнет просто обалденно!
Мне она особенно нравится тёплой, когда сыр ещё мягкий и тянется. Но и полностью остывшая кабачковая пицца остаётся очень вкусной — можно приготовить заранее и взять с собой.
А вы кабачковую пиццу уже готовили или для вас кабачок — это всё-таки больше про оладьи и икру? Расскажите, что первым делом готовите из кабачков. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #пицца #сыр #овощ #выпечка