Зоя Работа

Последний визит: вчера 19:50
Фотография от Зоя Работа
Gif
Фотография от Зоя Работа
Gif
Фотография от Зоя Работа
Gif
Фотография от Зоя Работа
Gif
Фотография от Зоя Работа
Gif
Фид

Зоя Работа

 поделилась темой
27 окт 2025
Сельдь пряного посола по ГОСТу СССР - 5367766390375
Сельдь пряного посола по ГОСТу СССР - 5367766390375

Сельдь пряного посола по ГОСТу СССР

Это тот самый вкус советской селёдки — плотной, ароматной, чуть сладковатой и насыщенно-пряной. Рецепт основан на ГОСТ 7448-81 «Рыба солёная. Технические условия» и технологических картах рыбокомбинатов СССР. Ингредиенты на 1 кг сельди Вода 1 литр Соль поваренная 90 г Сахар 20 г Гвоздика 0,5 г (4–5 звёздочек) Кориандр (зерно) 1 г Корица (палочка или молотая) 0,5–0,6 г Лавровый лист 2–3 листа (≈0,15 г) Мускатный орех (молотый) 0,2 г Душистый перец горошком 2 г Чёрный перец горошком 0,6 г (по желанию) Мята сушёная 0,1–0,15 г Сельдь свежемороженая, потрошёная 1 кг Приготовление 1. Подготовка рыбы Сельдь разморозить постепенно, при температуре от 0 до +4 °C (в холодильнике). Промыть холодной водой. Удалить внутренности, жабры, при желании — голову (в ГОСТе допускается и с ней). Если рыба крупная, можно разрезать вдоль позвоночника, но не отделять филе полностью. 2. Приготовление пряного рассола (т. н. «пряного посола») В кастрюлю влить 1 литр воды. Добавить соль, сахар и все специи. Довести до кипения и варить 10–15 минут. Снять с огня, накрыть крышкой и полностью остудить рассол до комнатной температуры (важно: горячий рассол сварит рыбу!). 3. Посол В подходящую стеклянную, эмалированную или пластиковую ёмкость уложить сельдь. Залить остывшим рассолом, чтобы полностью покрыть рыбу. Накрыть крышкой или плёнкой. Убрать в холодильник (или холодное место с t +2…+6 °C). 4. Выдержка Время посола зависит от желаемой степени солёности: 2 суток — слабосолёная; 3–4 суток — среднесолёная (оптимально, вкус «как в СССР»); 5–6 суток — крепкосолёная. Во время посола раз в сутки можно аккуратно перевернуть рыбу для равномерного распределения соли. 5. Хранение После достижения нужного вкуса: Рыбу вынуть из рассола, обсушить бумажным полотенцем. Хранить в холодильнике, в стеклянной банке под крышкой, до 7 дней. Для длительного хранения можно залить слабым раствором масла (без специй). Подавайте охлаждённую, нарезанную кусочками, с колечками лука, отварным картофелем и ржаным хлебом. Для полного «советского» колорита — на фарфоровом блюде или в эмалированной миске. 📝 Совет Если хотите получить вкус, максимально приближённый к промышленному ГОСТ-посолу, можно добавить 5–10 мл 6%-ного уксуса в готовый остывший рассол — это стабилизирует цвет и усиливает аромат пряностей.

natalyaatamanyukrecepti

Наталья Атаманюк | Рецепты

Фид

Зоя Работа

 поделилась заметкой
7 фев 2025
Советы моей бабушки

Советы моей бабушки

Маринуем грибочки по такому простому рецепту, получается очень вкусно 😋

Маринуем грибочки по такому простому рецепту, получается очень вкусно 😋 - 952846121884
Маринуем грибочки по такому простому рецепту, получается очень вкусно 😋 - 952846121884
1 комментарий
1 раз поделились
6 классов
На этом пока всё
Войдите в ОК, чтобы посмотреть всю ленту

185

  • Бесплатная открытка прекрасного вечера, ягоды, персики, под занавес уходящего дня, текст, бутылка
  • Бесплатная открытка 19 августа, поздравляю, яблоки, корзинка, церковь, с яблочным спасом, яблочный спас
  • Бесплатная открытка церковь, яблоко, с яблочным спасом

63