VItaliy IVANOV

Телятина, тушеная с овощами по-домашнему

Ингредиенты (на 4-5 порций):
· Телятина (лопатка, бедро) — 1 кг
· Лук репчатый — 2 крупные головки
· Чеснок — 4 зубчика
· Томатная паста — 1.5 ст.л.
· Розмарин свежий — 1 веточка
· Тимьян свежий — 1 веточка + ½ ч.л. сушеного
· Лавровый лист — 1-2 шт.
· Картофель молодой — 10-12 шт.
· Морковь — 2 шт. (крупные)
· Горошек зеленый консервированный — 1 стакан (около 200 г)
· Вода или бульон (горячие) — 1.2 л
· Перец красный молотый — ¼ ч.л.
· Перец черный молотый — ½ ч.л.
· Соль — по вкусу
· Масло растительное для жарки — 3 ст.л.
Приготовление (активно 30 минут + тушение 1.5-2 часа):
1. Подготовка мяса и овощей (секрет сочности!):
· Телятину промойте, обсушите и нарежьте крупными кубиками (примерно 4x4 см). Посолите и поперчите.
· Лук нарежьте крупными полукольцами, чеснок тонкими пластинами. Морковь нарежьте толстыми кружочками. Картофель, если мелкий, оставьте целым, если крупный — разрежьте пополам.
2. Обжариваем основу для вкуса:
· В толстостенной кастрюле или утятнице разогрейте масло. Обжарьте мясо порциями со всех сторон до румяной корочки. Не перегружайте кастрюлю! Переложите обжаренное мясо в миску.
· В тот же жир выложите лук и обжаривайте до мягкости. Добавьте морковь и обжаривайте еще 3-4 минуты.
· Добавьте чеснок, томатную пасту, сушеный тимьян и красный перец. Обжаривайте, помешивая, 1-2 минуты, чтобы томатная паста стала темнее и ароматнее.
3. Томление — ключ к нежности:
· Верните мясо в кастрюлю. Залейте все горячим бульоном или водой так, чтобы жидкость почти покрывала мясо.
· Добавьте веточки розмарина, тимьяна и лавровый лист. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимального, накройте крышкой.
· Тушите 1 час.
4. Добавляем картофель:
· Через час добавьте в кастрюлю целый молодой картофель. Если нужно, долейте немного кипятка. Посолите по вкусу.
· Продолжайте тушить под крышкой еще 40-50 минут, пока картофель и мясо не станут мягкими.
5. Финальный аккорд:
· За 5 минут до готовности добавьте зеленый горошек (предварительно слив жидкость) и свежемолотый черный перец.
· Аккуратно перемешайте, выньте веточки зелени и лавровый лист. Дайте настояться 10-15 минут под крышкой.
Почему так вкусно:
Обжарка мяса порциями — создает ту самую корочку, которая «запечатывает» соки внутри каждого кусочка.
Добавление томатной пасты в лук — карамелизует ее, убирая кислоту и добавляя сладковатую глубину соусу.
Длительное томление на медленном огне — единственный способ сделать телятину нежной и тающей во рту.
Совет от нутрициолога Анастасии:
· Сбалансированный ужин в одной кастрюле: Телятина — прекрасный источник белка и легкоусвояемого железа. Картофель и морковь дают сложные углеводы и клетчатку. Это полноценное блюдо, которое не требует гарнира.
· Для легкости: Чтобы снизить калорийность, срежьте с мяса видимый жир до приготовления, а картофель замените корнем сельдерея или пастернака.
· Для мамочек: Идеальное блюдо, которое можно приготовить с утра или накануне. После томления оно становится только вкуснее. Детям очень нравится сладковатый вкус моркови и картофеля из этого рагу.
· Тонкости подачи: Подавайте рагу прямо в кастрюле, посыпав свежей зеленью. Обязательный спутник — ржаной хлеб, чтобы собрать соус!
А в вашей семье часто готовили такое томленое мясо с овощами? С какими травами вы любите его готовить? Поделитесь вашими семейными секретами в комментариях!
Сохраняйте рецепт — чтобы создать в доме атмосферу тепла и сытной радости!
С теплом и заботой, ваша Анастасия.
#рагу #телятина #семейныйужин #анастасиянутрициолог #томленоеблюдо #советскиерецепты #вкусдетства #душевнаяеда