Инна Хорошевская

Томаты в собственном соку на зиму без уксуса — нежные и ароматные

Для томатов:
- Помидоры небольшого размера — 4–5 кг (сколько войдёт в 5 литровых банок)
Для томатной заливки (на 1 литр сока):
- Томатный сок — 1 л
- Соль — 1 ст. л. с горкой
- Сахар — 3 ст. л.
Дополнительно по желанию:
- Лавровый лист — 1 шт. на 1–2 литра сока
- Душистый перец горошком — 5 шт. на 2 литра сока
- Чёрный перец горошком — 10 шт. на 2 литра сока
Приготовление:
1. Банки хорошо вымойте и простерилизуйте удобным способом. Крышки прокипятите 5 минут или залейте кипятком. Помидоры тщательно промойте. Для этого рецепта лучше выбирать небольшие плотные томаты, которые хорошо сохраняют форму после тепловой обработки. Удалите место крепления плодоножки. Сделайте небольшой глубокий надрез ножом в этом месте — так помидоры лучше прогреются и быстрее впитают томатную заливку. Плотно уложите томаты в подготовленные банки.
2. Залейте банки с помидорами крутым кипятком до самого верха. Накройте крышками и оставьте на 10 минут. За это время томаты прогреются и подготовятся к заливке горячим томатным соком.
3. Слейте воду из банок. Снова залейте помидоры свежим кипятком. Накройте крышками и оставьте ещё на 10 минут. Благодаря двойному прогреву томаты становятся мягче и лучше впитывают ароматную заливку.
4. Для заливки подготовьте свежий томатный сок. Помидоры пропустите через соковыжималку или измельчите и перетрите через сито. Для 5 литровых банок понадобится примерно 2 литра томатного сока. Перелейте сок в кастрюлю и доведите до кипения. Снимите образовавшуюся пену. Проварите сок около 5 минут. Добавьте соль, сахар, лавровый лист, душистый и чёрный перец. Перемешайте и варите ещё 5 минут.
5. Слейте воду из банок второй раз. Сразу залейте помидоры горячей томатной заливкой до самого верха. Накройте стерилизованными крышками и закатайте. Переверните банки вверх дном, укутайте полотенцем или одеялом и оставьте до полного остывания.
Томаты в собственном соку без уксуса храните в прохладном тёмном месте — погребе, подвале или другом помещении с низкой температурой. Если планируете хранить заготовку при комнатной температуре, добавляйте уксус 9% — 2 ст. л. на 1 литр томатного сока.
Полезные советы:
- Для этого рецепта выбирайте небольшие мясистые помидоры с плотной кожицей — они лучше сохраняют форму.
- Количество соли можно увеличить до 1,5 ст. л. на 1 литр сока, если любите более насыщенный вкус.
- Специи добавляйте по вкусу — без них томаты получаются более натуральными, с ярким вкусом помидоров.
- Оставшийся томатный сок можно использовать для приготовления соусов, супов и подлив.
А вы как больше любите заготавливать помидоры на зиму — в собственном соку или классическим маринадом? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#помидор #заготовка #рецепт #консервация #томат

АДЖИКА ИЗ ПОМИДОРОВ И ПЕРЦА НА ЗИМУ — ПИКАНТНАЯ, НАСЫЩЕННАЯ И НЕВЕРОЯТНО ВКУСНАЯ

Домашняя аджика получается густой, ароматной и в меру острой. Она идеально подходит к мясу, шашлыку, картофелю, макаронам и даже просто к свежему хлебу. Один раз приготовите — будете делать каждый год!
Ингредиенты (на 5 банок по 500 мл):
Помидоры — 3 кг
Красный болгарский перец — 1 кг
Острый перец — 2–3 шт.
Чеснок — 250 г
Растительное масло — 100 мл
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 3 ст. л.
Уксус 9% — 50 мл
Хмели-сунели — 1 ст. л.
Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
Приготовление:
Помидоры вымойте и нарежьте крупными кусочками.
Очистите болгарский и острый перец от семян.
Очистите чеснок.
Пропустите помидоры и оба вида перца через мясорубку.
Перелейте массу в большую кастрюлю.
Варите на среднем огне 40 минут, периодически помешивая.
Добавьте соль, сахар, масло и специи.
Варите ещё 20 минут.
Добавьте измельчённый чеснок.
Через 10 минут влейте уксус.
Проварите ещё 2–3 минуты.
Разлейте горячую аджику по стерилизованным банкам.
Закатайте, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
Секрет идеальной аджики:
Используйте только полностью спелые мясистые помидоры и красный сладкий перец �

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ НА ЗИМУ

Каждый год стараюсь закрыть этот салат одним из первых. Пока капуста ещё сочная, а болгарский перец сладкий и ароматный, получается самая вкусная заготовка.
После того как нашинкую капусту, никогда сразу не смешиваю её с остальными овощами. Слегка подсаливаю, аккуратно перемешиваю руками и оставляю примерно на 30 минут. За это время она отдаёт немного лишнего сока, но остаётся плотной. Именно благодаря этому после закатки капуста приятно хрустит даже через несколько месяцев.
На 2 кг капусты беру 500 гр сладкого болгарского перца, 300 гр моркови и две средние луковицы.
Всё нарезаю тонкой соломкой.
Для маринада смешиваю 1 л воды,
100 мл растительного масла,
100 мл 9% уксуса,
2 ст.л. соли
4 ст.л.сахара. Довожу до кипения, заливаю овощи, аккуратно перемешиваю и сразу раскладываю по стерильным банкам.
Пол-литровые банки стерилизую 15 мин. после закипания воды, затем сразу закатываю, укутываю полотенцем и оставляю медленно остывать. Так овощи не перевариваются и сохраняют свою приятную плотность.