Валентина Смирнова

Как я заказываю в ресторане, чтобы не переплачивать. Чек-лист от шефа

Десять лет я работаю по ту сторону баррикады. Я видел, как формируются цены в меню. Я знаю, почему салат с креветками стоит 600 рублей, хотя креветок там три штуки, а листьев — на 50. Я знаю, какие блюда приносят ресторану основную прибыль, а какие готовят просто потому что «должны быть в меню». Когда я иду в ресторан как гость, я не переплачиваю. Не потому что жадный. А потому что вижу систему. И сегодня я научу вас видеть её тоже. Это не про экономию на еде. Это про уважение к своему кошельку и понимание того, за что вы на самом деле платите. Начнём с меню. Оно составлено не случайно. Это инструмент продаж. Есть понятие «золотой треугольник». Это центр страницы, верхний правый и верхний левый углы. Именно туда взгляд падает в первую очередь. И именно там находятся блюда с самой высокой наценкой. Ресторану нужно продать их, чтобы покрыть расходы на аренду, зарплаты и налоги. Если вы видите блюдо в рамке, выделенное жирным шрифтом или с фотографией — это ловушка. Фотографии в меню — это почти всегда признак того, что блюдо либо очень маржинальное, либо его нужно срочно продать, потому что срок годности продуктов подходит к концу. Настоящие дорогие рестораны редко печатают фото еды в меню. Им это не нужно.