Наталья Бадулина

Борщевая заправка на зиму: одна баночка — и борщ почти готов

А ещё эту заправку можно подать как свекольный салат, овощную закуску или гарнир — и в горячем, и в холодном виде. Удобный и вкусный способ переработать собранный урожай и сохранить овощи на зиму.
Ингредиенты:
Все овощи указаны уже в очищенном виде.
- Репчатый лук — 1 кг
- Морковь — 1 кг
- Свёкла — 1,5 кг
- Помидоры — 1,5 кг
- Сладкий перец — 500 г
- Острый перец — 1–2 шт.
- Чеснок — 1 головка
- Растительное масло — 300–350 мл
- Лавровый лист — 4 шт.
- Чёрный молотый перец — ½ ч. ложки
- Сладкая паприка — 1 ст. ложка
- Соль — 80–90 г
- Сахар — 120 г
- Уксус 9% — 60 мл
Выход: около 5 литров.
Приготовление:
1. Репчатый лук нарезаем тонкой соломкой. Морковь натираем на крупной тёрке, шинкуем соломкой или используем тёрку для овощей по-корейски. Тёмно-бордовую столовую свёклу измельчаем таким же способом, как морковь. Сладкий перец очищаем и нарезаем тонкой соломкой. Его цвет значения не имеет. У острого перца удаляем семена и мелко его нарезаем. Помидоры пропускаем через мясорубку, измельчаем блендером или кухонным комбайном. Также их можно мелко нарезать. Чеснок измельчаем любым удобным способом.
2. Ставим на плиту большую кастрюлю с толстым дном, широкий сотейник или таз для варки заготовок. Вливаем 300–350 мл растительного масла и хорошо разогреваем. Выкладываем лук и обжариваем на сильном огне до прозрачности и полного испарения выделившейся жидкости. Периодически перемешиваем, чтобы лук готовился равномерно и не подгорел. У меня на это уходит примерно 12 минут. Точное время зависит от интенсивности нагрева, количества овощей, а также диаметра и материала посуды.
3. Когда жидкость выпарится и лук начнёт слегка подрумяниваться, добавляем морковь. Хорошо перемешиваем и, не убавляя нагрев, обжариваем около 5 минут. Морковь должна немного осесть и стать мягче, а масло — окраситься в оранжевый цвет.
4. Добавляем свёклу и тщательно перемешиваем овощи. Продолжаем готовить на сильном огне ещё 8–10 минут, пока свёкла слегка не осядет и не обмякнет, а большая часть выделившегося овощного сока не выпарится.
5. Выкладываем сладкий и острый перец, затем вливаем измельчённые помидоры. Всё хорошо перемешиваем.
6. Кладём лавровый лист, чёрный молотый перец и сладкую паприку. Добавляем соль, сахар и вливаем 9% уксус. Уксус помогает свёкле сохранить насыщенный бордовый цвет, благодаря чему готовый борщ получится особенно ярким и аппетитным. Следом добавляем измельчённый чеснок. При желании его можно положить ближе к окончанию приготовления, но я добавляю сразу.
7. Доводим овощную массу до кипения, затем уменьшаем нагрев ниже среднего. Тушим борщевую заправку 40–45 минут, периодически перемешивая, особенно тщательно проходя лопаткой по дну.
8. Пока овощи тушатся, стерилизуем банки. Удобнее использовать ёмкости объёмом 500–700 мл — обычно содержимого одной такой банки хватает на кастрюлю борща. Крышки и воронку обязательно кипятим.
9. Не выключая плиту, раскладываем кипящую заправку по горячим стерилизованным банкам. Сразу герметично закрываем крышками, переворачиваем банки вверх дном и укутываем одеялом до полного остывания. Дополнительно стерилизовать наполненные банки не нужно. Хранить такую заготовку можно в прохладном месте или при комнатной температуре, обязательно вдали от солнечного света.

Как приготовить борщ с этой заправкой

- Отвариваем картофель в воде или мясном бульоне. Добавляем содержимое одной банки и нашинкованную капусту. Доводим борщ до кипения и варим до желаемой мягкости капусты.
- Перед подачей обязательно пробуем: заправка уже содержит соль, сахар и уксус, поэтому дополнительно приправляем борщ только по вкусу.
Эта заготовка получается настолько вкусной, что её можно есть просто с хлебом. Один раз потратите время — и потом ещё долго будете готовить домашний борщ гораздо быстрее.
А вы готовите борщ со свежей зажаркой или открываете домашнюю заправку? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#борщ #заправка #свёкла #заготовка #консервация

Огурцы в кетчупе на зиму. Готовлю сразу большую кастрюлю, а зимой каждая баночка на вес золота

Получаются они хрустящими, слегка остренькими, с насыщенным томатным вкусом. Такие огурчики отлично подходят к картошке, мясу, шашлыку или просто как самостоятельная закуска.
Ингредиенты:
- Огурцы — 3 кг
- Растительное масло — 250 мл
- Вода — 125 мл
- Сахар — 180 г
- Соль крупная (каменная) — 1,5 ст. л.
- Уксус 9% — 100 мл
- Кетчуп — 250 г
- Кетчуп чили — 250 г
- Чеснок — 12 зубчиков
Приготовление:
1. Огурцы тщательно мою и срезаю кончики с двух сторон. Каждый огурец разрезаю вдоль на четыре части. Если огурцы крупные, дополнительно разрезаю их поперёк пополам, чтобы их было удобнее укладывать в банки. Если огурцы немного подвяли, предварительно замачиваю их в холодной воде на 2–4 часа — так они получаются более плотными и хрустящими.
2. В большую кастрюлю наливаю воду, растительное масло и уксус. Добавляю сахар, соль, обычный кетчуп и кетчуп чили. Всё тщательно перемешиваю до однородности.
3. Выкладываю в маринад нарезанные огурцы и ещё раз хорошо перемешиваю.
4. Ставлю кастрюлю на сильный огонь. Как только маринад с огурцами закипит и огурцы начнут активно выделять сок, уменьшаю нагрев до среднего, накрываю крышкой и готовлю 25 минут. За это время огурцы изменят цвет, останутся плотными и полностью пропитаются ароматным маринадом.
5. Пока огурцы варятся, очищаю чеснок и пропускаю его через пресс.
6. Через 25 минут добавляю чеснок в кастрюлю, аккуратно перемешиваю и готовлю ещё 10 минут под крышкой.
7. Горячие огурцы вместе с маринадом сразу раскладываю по подготовленным горячим банкам, заполняя их до самого верха так, чтобы маринад полностью покрывал огурцы.
8. Герметично закрываю банки крышками, переворачиваю вверх дном и оставляю до полного остывания.
Хранить такую заготовку можно в прохладном тёмном месте. Уже через сутки огурчики полностью пропитаются ароматным маринадом. Они получаются хрустящими, пикантными, с приятной сладостью и лёгкой остринкой от кетчупа чили. Такая закуска отлично подходит к картофельному пюре, мясным блюдам, шашлыку и любому домашнему ужину.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодые плотные огурцы без крупных семян — они лучше сохраняют хрустящую текстуру.
- Замочите огурцы в холодной воде на несколько часов, если они успели немного подвянуть — результат вас приятно удивит.
- Ориентируйтесь на вкус выбранного кетчупа, ведь разные производители делают его более сладким, солёным или острым.
- Учитывайте, что крупные кусочки останутся более плотными, а мелкие приготовятся немного быстрее.
- Используйте крупную каменную соль без добавок — с ней вкус маринада получается более сбалансированным.
- Проверяйте, чтобы маринад полностью покрывал огурцы в банке — так они равномерно пропитаются и будут лучше храниться.
- Дайте заготовке настояться хотя бы сутки — за это время вкус станет намного насыщеннее и гармоничнее.
- Храните открытую банку только в холодильнике и старайтесь использовать её в течение нескольких дней — так огурчики останутся самыми вкусными.
А вы уже заготавливали огурцы с кетчупом или предпочитаете классические маринады? Обязательно поделитесь в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #заготовка #маринад #закуска #рецепт