Ольга Прокопец

Домашняя настойка из чёрной смородины. Проверенный рецепт с насыщенным вкусом.

Очень часто, да не очень часто, а всё время, я также замораживаю ягоды на зиму. И любую наливку или настойку можно приготовить из замороженных ягод. Очень люблю настойку из чёрной смородины или ёшты. Сейчас я расскажу, как я её готовлю.
Ингредиенты:
- Ягоды (чёрная смородина, ёшта, крыжовник, ежевика или малина) — 1 л
- Спирт, водка, ром или другой крепкий алкогольный напиток — 1 л
- Сахар — 250 г
- Кипячёная остывшая вода — 1 л (если используете спирт) или 500 мл (если используете водку)
Приготовление:
1. Беру один литр ягод, можно замороженных, высыпаю их в банку и заливаю одним литром спирта, можно спирта, можно водки, можно рома, можно любого крепкого напитка. Хорошо размешиваю и ставлю в тёмное место на 2–3 недели. Чаще всего я беру спирт. Две недели прошло, достаю баночку.
2. Спирт приобрёл красивый рубиновый цвет. Через воронку с фильтром я сливаю этот спирт в другую баночку и отставляю в шкаф. А в оставшиеся ягоды добавляю ещё 250 граммов сахара. Хорошенько потрусила, чтобы сахар с ягодами перемешался. И оставляю в тёмном месте ещё на пару дней.
3. Ягоды с сахаром я каждый день перемешиваю. И получается у меня ещё такой красивый, очень сладкий сироп. Его я тоже аккуратненько процеживаю через воронку с фильтром. Теперь в оставшиеся ягоды, которые уже немножко посветлели, я добавляю один литр кипячёной остывшей воды, в том случае, если у меня спирт, или пол-литра кипячёной остывшей воды, в том случае, если у меня водка. И оставляю ещё на несколько дней.
4. Вода ещё вытягивает из ягод остатки сладости и сиропа. Потом я эту воду переливаю в настойку. Беру одну банку и сливаю спирт, который слила, потом добавляю туда сироп и выливаю водичку из-под ягод. Получается очень красивая, очень яркая, вкусная, душистая настойка.
5. Её я оставляю ещё на 5 дней в тёмном месте. Можно и больше. Но уже через 5 дней рекомендуют такую настойку пробовать. Но мы обычно пробуем её сразу. Получается очень красивый цвет. Очень необычный вкус.
В общем, это очень-очень вкусно. Особенно в маленьких количествах. Это просто удовольствие. Попробуйте. Такую настоечку можно приготовить не только из чёрной смородины. Можно приготовить из крыжовника, из ёшты. Тоже очень вкусно получается. Можно приготовить из ежевики. Или малины. В общем, из любой ягоды.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте только спелые и качественные ягоды, тогда настойка получится ароматнее и насыщеннее.
- Используйте хороший алкоголь без резкого запаха, потому что его вкус останется заметным в готовом напитке.
- Учитывайте, что спирт крепче водки, поэтому после разбавления настойка получится более мягкой и сбалансированной.
- Регулируйте количество сахара по своему вкусу, особенно если ягоды очень сладкие или, наоборот, кислые.
- Давайте настойке постоять подольше, если есть возможность, — через несколько недель вкус становится заметно мягче и гармоничнее.
- Храните готовую настойку в прохладном тёмном месте, так она дольше сохранит цвет и аромат.
- Пробуйте настойку небольшими порциями перед подачей, чтобы при необходимости скорректировать сладость или крепость.
- Экспериментируйте с разными ягодами, но учитывайте, что каждая из них по-своему влияет на цвет, аромат и вкус готового напитка.
- Добавляйте при желании немного цедры лимона, ванили или палочку корицы, если хочется получить новый оттенок вкуса.
- Помните, что настойка раскрывается постепенно, поэтому спустя месяц хранения она обычно становится ещё вкуснее.
А вы готовите домашние настойки или предпочитаете покупать готовые? Давайте соберём в комментариях лучшие проверенные рецепты и идеи. Кстати, если хотите и дальше получать простые домашние рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#настойка #смородина #ягода #рецепт #напиток

Хрустящие огурцы и сочные помидоры в одной банке. Салат «Генеральский» на зиму

Ингредиенты (на 1 литровую банку):
Огурцы — сколько войдёт (средние, плотные)
Помидоры — сколько войдёт (лучше сливки или бурые)
Перец острый (стручок) — 1 небольшой кусочек
Чеснок — 2–3 зубчика
Петрушка свежая — 3–4 веточки
Перец душистый — 2 горошины
Перец чёрный горошком — 5–6 горошин
Рассол на 1 литр воды:
Соль (каменная, не йодированная) — 1 ст.ложка с горкой
Сахар — 3 ст.ложки
Уксусная эссенция 70% — 1 чайная ложка (строго на 1 литр воды)
Приготовление
Первым делом мою огурцы и помидоры. У огурцов обязательно обрезаю оба кончика — так они лучше просолятся. У помидоров прокалываю кожицу зубочисткой в районе плодоножки 2–3 проколами. Это важный шаг: при заливке кипятком кожица не треснет, и помидор останется целым. Крупные помидоры разрезаю пополам, мелкие оставляю целиком.
Огурцы режу поперёк на две или три части — так их удобнее укладывать, и они равномерно прогреваются при заливке.
На дно чистой сухой банки кладу нарезанный кружками острый перец (семена можно удалить, если не любите жгучесть), чеснок пластинками, петрушку, душистый и чёрный перец. Затем начинаю укладывать слоями: огурцы плотно друг к другу, сверху — помидоры. Банку наполняю до плечиков, не трамбуя, чтобы овощи не лопнули.
Заливаю овощи крутым кипятком до самого верха, накрываю стерилизованной крышкой и оставляю на 15–20 минут. Жду, пока огурцы изменят цвет с ярко-зелёного на оливковый — это сигнал, что прогрев прошёл как надо.
Сливаю воду из банки в кастрюлю (для этого удобно использовать пластиковую насадку с дырочками). Добавляю соль и сахар на каждый литр слитой жидкости. Довожу рассол до кипения и варю ровно 3 минуты, чтобы кристаллы полностью разошлись. В самом конце добавляю уксусную эссенцию, выключаю огонь и сразу заливаю горячий рассол обратно в банку по самый край, чтобы вытеснить весь воздух.
Накрываю крышкой и закатываю ключом. Переворачиваю банку вверх дном, плотно укутываю махровым полотенцем и оставляю так до полного остывания — не меньше 8–10 часов.
Храню в тёмном прохладном месте. Зимой открываю — и на тарелку: огурцы, помидоры и пара ложек маринада для заправки винегрета или просто к мясу.
Важный технологический момент: эссенцию добавляю только перед самой заливкой, а не в банку, и никогда не кипячу её — иначе уксус выпарится, и заготовка не сохранится. Соль только каменная, йодированная даёт горечь. И никакой стерилизации банок в духовке — достаточно хорошо промыть с содой и ошпарить кипятком. Этот рецепт прощает мелкие огрехи, но любит точность в пропорциях рассола.