Галина Гагулина

Подагра — метаболическое заболевание, связанное с нарушением обмена пуриновых оснований. В основе патологии лежит гиперурикемия — повышенный уровень мочевой кислоты в крови, что ведёт к отложению кристаллов урата натрия в суставах, почках и других тканях. Ключевой элемент управления заболеванием — диета, ограничивающая продукты с высоким содержанием пуринов. Рассмотрим, как в этот контекст вписывается сало. Биохимический состав сала Сало — это животный жир, преимущественно состоящий из: насыщенных жирных кислот (около 60 %); мононенасыщенных жирных кислот (около 30 %); холестерина; жирорастворимых витаминов A, D, E; практически полного отсутствия белка и пуринов. Важный факт: пурины — азотистые соединения, из которых в организме образуется мочевая кислота, — в сале содержатся в минимальных количествах (менее 5 мг на 100 г). Это принципиально отличает сало от мяса, рыбы и субпродуктов, где пуринов много. Почему сало условно допустимо при подагре В отличие от белковых продуктов, сало: