Евгения Черненко(Микулина)

Иногда самый обычный кекс оказывается сильнее любого модного десерта. Без глазури, без крема и без эффектной подачи, но именно его доедают до последней крошки, именно за ним тянутся второй раз и его же потом просят испечь «ещё раз, такой же». Самое удивительное то, что рецепт до смешного простой. Но в нём есть несколько моментов, из-за которых кекс получается очень нежным. В советской и постсоветской кухне кексы всегда пекли на кефире, сметане или простокваше из-за практичности. Кисломолочная основа делала выпечку мягкой, слегка влажной и устойчивой к пересыханию, такой кекс спокойно хранился несколько дней и не превращался в сухарь. Изюм добавляли как доступную сладость, а орехи как способ сделать выпечку более сытной. Никаких кремов и пропиток не требовалось. Есть и важный нюанс, о котором редко говорят. Такие кексы не любят сильного жара. Умеренная температура и более длительное выпекание позволяют тесту пропечься равномерно, а жиру и кисломолочной основе «связать» мякиш. • сливочн