Альфия Бектау

Рецепт как у корейцев на рынке. Узнала все секреты. Морковь по-корейски.

Сегодня я поделюсь с вами всеми секретами приготовления очень вкусной, ароматной и сочной моркови по-корейски. В 90-е годы корейцы, торговавшие на рынках такой морковкой, держали рецепт в строжайшем секрете. В те времена многие хозяйки пытались повторить его, поэтому сегодня существует множество вариантов приготовления этого салатика. Я перепробовала разные способы и собрала по крупицам все тонкости, которые влияют не только на вкус, аромат и сочность, но и на правильную текстуру — чтобы морковка приятно хрустела, но не была жесткой. Ингредиенты: - 1 кг. сочной моркови, натертой на специальной терке - 1 ч.л. с большой горкой соли - 1 ч.л. с большой горкой сахара - 1 ч.л. смеси перцев - 0,5 ч.л. красного острого молотого перца - 0,5 ч.л. куркумы - 0,5 ч.л. горчицы в зернах - 1 ч.л с горкой майорана - 1 ч.л. с горкой молотого кориандра - 4 средних по величине зубка чеснока - 100 мл. подсолнечного масла без запаха - 50 мл. 6% натурального яблочного уксуса (или 33 мл. обычного 9%) Приготовление: Самый главный секрет — выбрать свежую, сочную морковь. Перед очисткой её нужно залить холодной водой и подержать в ней не менее часа. После этого очищаю морковь от кожицы. 1. Морковь натираю на специальной тёрке для корейской моркови. Добавляю 1 чайную ложку соли с большой горкой и хорошо разминаю морковь руками. Это второй секрет — такой способ позволяет моркови выделить много сока для маринада и делает её мягче. 2. В середине миски с морковью делаю небольшое углубление, в которое выдавливаю чеснок через пресс. Сверху на чеснок насыпаю 1 чайную ложку сахара с горкой. 3. На огонь ставлю сковороду и вливаю 100 мл подсолнечного масла без запаха. Когда масло накалится и начнёт потрескивать, выключаю огонь и добавляю специи. При таком способе они раскрывают свой аромат лучше. 4. Специи: 1 чайная ложка смеси перцев, 0,5 чайной ложки красного острого перца, 0,5 чайной ложки куркумы, 0,5 чайной ложки горчицы в зёрнах, 1 чайная ложка майорана с горкой, 1 чайная ложка молотого кориандра с горкой. 5. Перемешиваю специи и вливаю горячее масло с пряностями в углубление с чесноком и сахаром. Не перемешиваю и даю постоять 5 минут — так чеснок в тёплом масле даст более мягкий и приятный вкус. 6. После этого добавляю 50 мл (примерно 3,5 ст. ложки) натурального яблочного уксуса 6%. Он делает морковь более полезной, способствует очищению организма и укреплению иммунитета. 7. Тщательно перемешиваю морковь, чтобы специи равномерно распределились. Перекладываю её в подходящую ёмкость с крышкой. Уплотняю морковь ложкой и заливаю выделившимся соком. Закрываю ёмкость крышкой и ставлю в холодильник мариноваться минимум на 3 часа. Чем дольше морковь настаивается, тем вкуснее она становится, поэтому лучше всего готовить её с вечера, чтобы утром насладиться ароматной, сочной корейской морковкой. #морковь #морковьпокорейски #специи #рецепты #кулинария