Валентина Несина

Капуста по‑армянски — ароматная, пряная и немного сладковатая закуска с ярким цветом и насыщенным вкусом. Кочан маринуется целыми крупными сегментами вместе с кочерыжкой, что делает текстуру плотной и хрустящей; свекла и морковь придают блюду естественную сладость и красивый розовый оттенок, а чеснок, семена укропа и острый перец — характерную пряную ноту. Рассол на простой солёной основе позволяет овощам равномерно пропитаться, поэтому уже через несколько дней капуста готова к употреблению, а через неделю её вкус становится ещё глубже. Это отличная закуска к мясу, сырам и как самостоятельная холодная закуска на праздничный стол. Ингредиенты (на 1 средний кочан): ⦁ Капуста — 1 вилок ⦁ Чеснок — 1–2 головки ⦁ Свекла — 1–2 штуки (средних) ⦁ Морковь — 1–2 штуки ⦁ Соль — 2 столовые ложки (на 1 л воды) ⦁ Вода — 1 литр (для рассола) ⦁ Семена укропа — по вкусу (1–2 чайные ложки или больше) ⦁ Острый перец — по вкусу (целиком или нарезать) Подготовка и маринование: 1. Кочан разрежьте на несколь

…И просто идеальный маринад. Да, хрустящая маринованная капуста, сочно похрустывающий огурчик, маринованный сладкий перец, на редкость вкусный лук в кисло-сладком маринаде. А маринад хорош. Тот самый баланс соли, сахара, уксуса, который делает идеальной любую заготовку. Хорош и для перца маринованного, и для томатов - и для такого вот салатика. Да, оскомину набила консервация, и сезон уж близится к концу. Но от такого салата не отказаться: зимой откроешь банку - мигом разлетается. Да и осенние огурчики, переросшие да желтобокие - их тоже девать куда-то нужно. Делюсь простым рецептом: такой осенний салат на зиму приготовить стоит. 1) Капусту нашинковать. Не слишком тонко - можно чуть крупнее, чем для засолки. Сладкий перец нарезать соломкой, тоже стараясь нарезать не крупными кусками, но и не мельчить. Лук нарезать полукольцами, крупные луковицы - четвертинками колец. Огурцы - кольцами. Если перезревшие, желтые, с грубой кожурой - такие стоит от кожуры очистить. Морковь - можно нарезать

Этот рецепт маринованных помидоров на зиму подкупает своей простотой. «Ничего лишнего», только чеснок и маринад с сахаром, солью и уксусом. Вкус получается насыщенным томатным. Помидоры сладкие, в меру острые. Пропорции в рецепте я привела из расчета на 3-литровую банку (или на 3 банки объемом по 1 литру каждая). Совет! В банки не нужно добавлять ничего, кроме помидоров и чеснока. Только так вы получите «чистый» вкус самих томатов, без лишних вкусовых акцентов. Общее время: 40 минут | Время приготовления: 30 минут Выход: 3 л | Калорийность: 26.93 кКал на 100 г Для маринования отобрать спелые помидоры. Помыть. Наколоть зубочисткой у плодоножки (чтобы не растрескались). В чистые банки (я использовала 1-литровые, но можно закатывать в 3-литровой банке) уложить помидоры с чесноком — почистить зубчики и бросить целыми на дно. Залить кипятком из чайника до самого горлышка. Накрыть крышками (но не закатывать), оставить на 20 минут. Воду из банок аккуратно слить в кастрюлю. Добавить в нее соль