Антонина Ташкина-Попова

Ингредиенты: - 1 кг свеклы - 1 кг томатов - 300 г болгарского перца - 300 г моркови - 300 г лука - 100 г капусты - 100 г петрушки - 1 лимон - 2 ст. л. растительного масла - соль по вкусу Приготовление: Свеклу вымыть, положить в посуду, варить 40 минут. Лук очистить, мелко нарезать, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета. Томаты вымыть, обдать кипятком, снять шкурку, мякоть нарезать на кубики, сложить в посуду. К нарезанным томатам добавить морковь, натертую на мелкой терке, нарезанную зелень петрушки и нашинкованную капусту. Перец разрезать, удалить семена и перегородки, нарезать кубиками, переложить в посуду с овощами, тушить 30 минут. Сваренную свеклу очистить, нашинковать на крупной терке, переложить в кастрюлю с овощами, тушить 15 минут. Последним в овощную заправку добавить сок лимона, перемешать. Разложить смесь в стерилизованные банки, герметично закрыть крышками, хранить в прохладном помещении.