вера щербакова

Торт «Птичье молоко» с бисквитом — нежный, воздушный и не приторный

Для бисквита:
— Яйца — 4 шт.
— Сахар — 120 г
— Мука — 120 г
— Щепотка соли
— Ванильный сахар — 1 ч. ложка
Для суфле:
— Желатин быстрорастворимый — 15 г
— Вода — 100 мл
— Яичные белки — 4 шт.
— Сахар — 180 г
— Лимонный сок — 1 ч. ложка
— Сливочное масло — 120 г
— Сгущённое молоко — 100 г
Для пропитки:
— Вода — 100 мл
— Сахар — 2 ст. ложки
— Коньяк или ваниль — по желанию
Для глазури:
— Тёмный шоколад — 100 г
— Сливочное масло — 40 г
— Сливки или молоко — 2 ст. ложки
Готовим бисквит:
1. Яйца разделять не нужно. Взбейте их с щепоткой соли около 7–8 минут, пока масса не станет очень пышной и светлой. Постепенно всыпьте сахар и ванильный сахар, продолжая взбивать.
2. Просейте муку и аккуратно вмешайте её лопаткой движениями снизу вверх. Сильно мешать не нужно, иначе бисквит осядет.
3. Форму диаметром 20–22 см застелите пергаментом. Вылейте тесто и выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке примерно 30–35 минут.
4. Первые 25 минут духовку не открывайте. Готовый бисквит полностью остудите и лучше всего заверните в плёнку на 5–6 часов — тогда он будет легче резаться и станет более мягким.
Готовим кремовую основу:
Мягкое сливочное масло взбейте до светлого состояния. Постепенно добавьте сгущённое молоко и ещё раз хорошо взбейте. Уберите в сторону.
Готовим суфле:
1. Желатин залейте водой и оставьте набухать на 10 минут. Затем слегка прогрейте до полного растворения, но не кипятите.
2. Белки начните взбивать на средней скорости. Когда появится пена, добавьте лимонный сок. Постепенно всыпьте сахар и взбивайте до плотных устойчивых пиков.
3. Тонкой струйкой влейте тёплый желатин, не прекращая взбивания.
4. После этого аккуратно вмешайте масляную смесь со сгущёнкой. Делайте это быстро, но осторожно, чтобы масса осталась воздушной.
Собираем торт:
1. Бисквит разрежьте на 2 коржа.
2. Для пропитки смешайте тёплую воду с сахаром. По желанию добавьте немного коньяка или ванили.
3. На дно формы положите первый корж и слегка пропитайте его.
4. Сверху сразу выложите всё суфле и разровняйте.
5. Накройте вторым коржом и тоже слегка пропитайте.
6. Уберите торт в холодильник минимум на 5–6 часов, а лучше на ночь.
Готовим глазурь:
1. Шоколад, масло и сливки растопите на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке. Перемешайте до гладкости.
2. Полейте охлаждённый торт глазурью и снова уберите в холодильник на 20–30 минут.
Возможные нюансы рецепта:
— Взбивайте яйца для бисквита достаточно долго — именно от этого зависит его воздушность.
— Добавляйте муку аккуратно, чтобы тесто не потеряло объём.
— Прогревайте желатин только до растворения — после кипения он может хуже работать.
— Вливайте желатин в белки тонкой струйкой, иначе он может схватиться комочками.
— Собирайте торт быстро после добавления желатина, потому что суфле начинает постепенно густеть.
— Пропитывайте коржи умеренно, чтобы бисквит остался нежным, но не мокрым.
— Оставляйте торт в холодильнике на ночь — вкус становится намного лучше и гармоничнее.
Напишите в комментариях — какой торт в вашей семье считается самым любимым? Очень люблю читать такие истории. И ещё: чтобы не потерять мои новые рецепты и домашние находки — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#торт #десерт #бисквит #суфле #глазурь