АлександрИЕлена Мазеины (Спиридонова)

Помидоры половинками «Долька»

Очень вкусные, ароматные и насыщенные помидоры на зиму
На дно каждой банки объёмом 1 л положить:
• петрушку
• 2–3 кольца репчатого лука
• 2 зубчика чеснока
• 1 лавровый лист
• 1 ч. л. зёрен горчицы
• ½ острого перца
Помидоры лучше брать плотные, например сливовидные. Разрезать их пополам и плотно уложить в банки срезом вниз.
Маринад:
• 2,5 л воды
• 300 г сахара
• 100 г соли
• 200 мл уксуса
Этого количества маринада хватает примерно на 8–9 литровых банок, в зависимости от того, насколько плотно уложены помидоры.
Приготовление:
Воду, сахар и соль довести до кипения. Затем добавить уксус.
Горячим маринадом залить помидоры, накрыть банки крышками и стерилизовать 7 минут.
После стерилизации банки плотно закрутить, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

ПОМИДОРЫ С МОРКОВНОЙ БОТВОЙ Любимый рецепт! Без чеснока и перца — а получается невероятно вкусно

Ингредиенты:
помидоры — сколько войдёт в банки;
морковная ботва — несколько веточек на банку;
морковь — по желанию;
вода — 2 литра;
соль — 2 ст. ложки;
сахар — 6 ст. ложек;
уксус 9% — 100 мл.
Помидоры вместе с ботвой заливаем кипятком и оставляем минут на 20. Потом воду сливаем и на её основе варим маринад — вода, соль, сахар. Как только закипит, вливаем уксус, сразу заливаем помидоры и закатываем.
Банки переворачиваем, укутываем и оставляем остывать.
Помидоры получаются ароматные, аппетитные, с приятной кислинкой — рецепт проверен не один раз, и все, кто пробовал, просят добавки. Если у вас как раз есть помидоры и морковная ботва под рукой — попробуйте, не пожалеете. Зимой точно вспомните этот рецепт добрым словом!
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».

Помидоры с петрушкой и чесноком на зиму!

На каждую банку:
Помидоры — сколько войдёт
Петрушка — 3 веточки
Чеснок — 4 зубчика
Лавровый лист — 1 шт.
Перец душистый — 4 горошины
Перец чёрный — 4 горошины
Маринад (на 1 литр воды):
Вода — 1 л
Сахар — 100 г
Соль — 1 ст. ложка
Уксус 9% — 100 мл
Как готовлю:
Помидоры хорошенько мою и пока откладываю в сторонку, а сама берусь за банки.
В каждую литровую банку кладу по три веточки петрушки — беру только листочки, а толстые стебельки обрезаю ножницами. Дальше отправляю туда лавровый лист, по 4 горошины душистого и чёрного перца и 4 зубчика чеснока. Если любите поароматнее — смело кладите больше, чесноком тут точно не испортишь.
Так подготовила все банки. Сначала взяла восемь штук, но потом добавила ещё одну — в мою кастрюлю для стерилизации как раз влезает девять, а место простаивать без дела не должно.
Теперь помидоры. У меня они крупные, поэтому режу каждый на четыре части. Если у вас помидорчики некрупные — достаточно разрезать пополам.
Раскладываю по банкам, не слишком плотно утрамбовывая, чтобы кусочки остались целыми и красиво смотрелись в баночке. Для этой заготовки лучше брать помидоры плотные и мясистые — такие хорошо держат форму после стерилизации и не расползаются в кашу.
Когда банки заполнены, берусь за маринад. На 3 литра воды у меня уходит 300 г сахара, 3 столовые ложки соли и 300 мл уксуса — то есть пропорции просто умножаю на количество литров воды. Кстати, трёх литров маринада хватает примерно на 8-9 литровых банок.
Довожу маринад до кипения и провариваю пару минут, чтобы сахар с солью разошлись. Затем осторожно заливаю банки с помидорами — важно лить не спеша, чтобы стекло не треснуло от перепада температур.
Накрываю крышками и берусь за стерилизацию. На дно большой кастрюли обязательно стелю полотенце — так банки не будут стучать друг о друга и не лопнут от прямого контакта с металлом. Расставляю банки, заливаю тёплой водой почти по плечики (холодную наливать нельзя — банки-то уже горячие!).
С момента закипания стерилизую 5 минут, после чего сразу закатываю крышками.
Смотрите, какая красота получается — помидорчики целые, а петрушка с чесноком и специями красиво распределились по банке!
Из 9 литровых банок у меня ушло примерно 5,8 кг помидоров, но у вас цифра может немного отличаться — зависит от того, насколько плотно закладываете.
Банки ничем не укутываю, просто оставляю остывать при комнатной температуре, а потом убираю в шкаф — хранятся отлично.
Получается очень простая, но невероятно вкусная заготовка: помидоры сочные, ароматные, а маринад кисло-сладкий и такой насыщенный, что зимой отлично пойдёт и с картошечкой, и с мясом. Если любите такие закуски — обязательно попробуйте, не пожалеете!
Сохраняйте рецепт себе на стену, чтобы не потерялся!
А ещё подписывайтесь на мой канал в МАХ — там я тоже «Наталья Атаманюк | Рецепты», делюсь новыми заготовками и рецептами каждую неделю.

Томатный соус с базиликом на зиму — густой, ароматный и по-домашнему вкусный

Ингредиенты:
- помидоры — 2 кг
- базилик — 100 г
- чеснок — 1 крупная головка
- соль — 1 ст. ложка без большой горки
- сахар — 3 ст. ложки или по вкусу
- растительное масло — 50–70 мл
- копчёная паприка — 1 ч. ложка
- молотый перец чили — ½ ч. ложки
- чёрный молотый перец — по вкусу
- свежий острый перец — 1–2 штуки по желанию
Приготовление:
1. Для соуса беру спелые, мясистые и не слишком водянистые помидоры. Хорошо их мою, вырезаю места крепления плодоножек и пропускаю через мясорубку. Можно измельчить помидоры блендером.
2. Переливаю томатную массу в кастрюлю, ставлю на огонь и довожу до кипения. После закипания варю 10–15 минут, периодически помешивая.
3. Если помидоры попались водянистыми, опускаю в кастрюлю мелкое ситечко и половником убираю собравшуюся в нём прозрачную жидкость. Благодаря этому соус быстрее загустеет.
4. Получившийся томатный сок не выливаю. Его можно отдельно прокипятить и закрыть в небольшую баночку. Такой сок удобно добавлять при приготовлении фаршированного перца, баклажанов, голубцов и других блюд.
5. Чеснок очищаю и измельчаю на мелкой тёрке или пропускаю через пресс.
6. Базилик промываю, хорошо обсушиваю и мелко нарезаю. Можно взять зелёный или фиолетовый базилик — мне больше нравится фиолетовый, у него особенно выразительный аромат.
7. В немного уварившуюся томатную массу добавляю соль, сахар, растительное масло, копчёную паприку, молотый чили и чёрный перец.
8. Если хочется более острого соуса, добавляю одну или две красные острые перчины. Их можно мелко нарезать, пропустить через мясорубку или измельчить блендером.
9. Добавляю измельчённый чеснок, всё перемешиваю и варю ещё 10–15 минут. Соус должен стать заметно гуще. Обязательно помешиваю, особенно ближе к концу варки.
10. В последнюю очередь добавляю базилик. Даю соусу снова закипеть и провариваю ещё 5 минут.
11. Готовый соус раскладываю по стерилизованным баночкам и закрываю. Из указанного количества продуктов у меня получается примерно четыре баночки объёмом 250 мл. Точный выход зависит от сочности помидоров и от того, насколько сильно вы уварите соус.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте мясистые помидоры с небольшим количеством сока — тогда соус получится густым без долгого уваривания.
- Регулируйте сахар по вкусу. Для сладких помидоров трёх ложек может быть многовато, а кислым плодам иногда требуется немного больше.
- Учитывайте, что 100 г базилика дают достаточно насыщенный аромат. Если любите более мягкий вкус, возьмите 60–80 г.
- Добавляйте свежий острый перец постепенно, поскольку его жгучесть бывает разной.
- Варите соус в широкой кастрюле с толстым дном — в ней лишняя влага испаряется быстрее, а томатная масса меньше пригорает.
Соус получается ароматным, густым и очень домашним. Расскажите, с чем вы бы подали его в первую очередь: с шашлыком, макаронами или просто со свежим хлебом? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#соус #помидор #базилик #заготовка #рецепт

Такая вкусная грудинка — прекрасная замена магазинным нарезкам.

Ингредиенты:
Грудинка — 1 кг
Соль — 2 ч.л.
Лавровый лист — 1 шт.
Перец горошком — 0,5 ч.л.
Луковая шелуха — примерно от 5 луковиц
Вода
Для посыпки:
Паприка — 1 ч.л.
Черный молотый перец — 1 ч.л.
Сушеный чеснок — 1 ч.л.