Сергей Литвишко

У меня есть знакомый, городской парень, айтишник. Квартира в новостройке, холодильник на четыреста литров, морозилка забита до отказа. И вот однажды летом у него вырубили электричество. На сутки. Авария на подстанции. Он потом рассказывал: — Открыл морозилку — а там лужа. Мясо потекло, курица разморозилась, фарш превратился в кашу. Выкинул продуктов тысяч на пятнадцать. Источник: humanfocus.co.uk Я слушал и думал: а ведь наши деды жили без холодильников веками. И ничего у них не текло, не портилось, не пропадало. Забивали кабана в ноябре — и ели до следующей осени. Без морозилок, без вакуумных упаковок, без всякой химии. Как? А вот так. Главный секрет деревенского хранения мяса — это соль. Обычная каменная соль, которая стоит копейки и лежит в любом магазине. Наши предки поняли это тысячи лет назад: соль вытягивает влагу, убивает бактерии, консервирует продукт на месяцы, а то и на годы. Но просто посыпать мясо солью — это не метод. Тут нужна технология. И технологий этих было нескольк