Предыдущая публикация
Левая колонка
Последний визит: 23 дек 2025
Фильтр
Показать
Редактирование сообщения
Ответ эксперта
Причины в основном связаны с тестом и режимом выпечки:
Основные причины
1. Недостаточно взбитые яйца
– Пышность шарлотки держится на пузырьках воздуха. Если яйца с сахаром не взбиты «до пены», тесто не удерживает форму.
2. Слишком жидкое тесто
– Много яблок, мало муки или слишком сочные фрукты → жидкость тянет пирог вниз.
3. Резкий перепад температуры
– Если сразу открыть духовку после выпечки, пирог «сдуется». Он должен остывать постепенно.
4.Недопекание
– В центре остаётся влажное тесто → при охлаждении оседает. Проверяйте готовность шпажкой.
5. Неправильные пропорции
– Избыток сахара утяжеляет структуру. Недостаток муки не даёт прочного «каркаса».
6. Слишком долгое или агрессивное перемешивание после взбивания
– Когда в готовую яичную пену вмешивают муку резко или слишком долго, воздух уходит, и пирог потом не держит форму.
Как избежать оседания
Яйца взбивайте миксером 7–10 минут до устойчивой светлой пены.
Муку вмешивайте аккуратно лопаткой сверху вниз.
Духовку не открывайте первые 20–25 минут.
После выпечки оставьте шарлотку на 5–10 минут в приоткрытой духовке.
Если яблоки очень сочные — присыпьте их крахмалом или слегка обваляйте в муке.
Основные причины
1. Недостаточно взбитые яйца
– Пышность шарлотки держится на пузырьках воздуха. Если яйца с сахаром не взбиты «до пены», тесто не удерживает форму.
2. Слишком жидкое тесто
– Много яблок, мало муки или слишком сочные фрукты → жидкость тянет пирог вниз.
3. Резкий перепад температуры
– Если сразу открыть духовку после выпечки, пирог «сдуется». Он должен остывать постепенно.
4.Недопекание
– В центре остаётся влажное тесто → при охлаждении оседает. Проверяйте готовность шпажкой.
5. Неправильные пропорции
– Избыток сахара утяжеляет структуру. Недостаток муки не даёт прочного «каркаса».
6. Слишком долгое или агрессивное перемешивание после взбивания
– Когда в готовую яичную пену вмешивают муку резко или слишком долго, воздух уходит, и пирог потом не держит форму.
Как избежать оседания
Яйца взбивайте миксером 7–10 минут до устойчивой светлой пены.
Муку вмешивайте аккуратно лопаткой сверху вниз.
Духовку не открывайте первые 20–25 минут.
После выпечки оставьте шарлотку на 5–10 минут в приоткрытой духовке.
Если яблоки очень сочные — присыпьте их крахмалом или слегка обваляйте в муке.Поделилась фотографией
Поделилась темой
Поделилась темой
На этом пока всё
Войдите в ОК, чтобы посмотреть всю ленту
65
- Olya PoliakovaКрасноярск
- Тамара Быковаг. Ачинск (Красноярский край)
- Надежда Белых (Вайткова)Красноярск
81
- ОТП Банк Россия174162 подписчика
- Первый канал1132822 подписчика
- Как вкусно готовить?2347371 подписчик
- Сынок или дочка78817 подписчиков
- CHEF.VIBE452490 подписчиков