Любовь Лукьянова-Пьяниченко

Признаюсь, я долго относилась к баклажанам скептически. Они казались мне слишком простыми, «бабушкиными» овощами, которые годятся разве что для рагу. Но однажды я попробовала их в необычном исполнении – и была поражена. Баклажаны приобрели вкус и текстуру, напоминающие дорогие лесные грибы. С тех пор этот рецепт стал моим любимым «спасением» для будней: он бюджетный, быстрый и каждый раз собирает комплименты от гостей. Баклажаны моем и нарезаем кубиками среднего размера. Кожицу можно оставить – она придаст структуру. Чтобы убрать возможную горечь, складываем кусочки в миску, слегка присаливаем и оставляем на 10 минут. Затем промываем и обсушиваем. Разогреваем сковороду с растительным маслом. Выкладываем лук, нарезанный мелким кубиком, и обжариваем до золотистости. Добавляем баклажаны и жарим на среднем огне, не накрывая крышкой. Секрет – в долгом выпаривании лишней влаги. Минут через 10–12 овощи начнут «усаживаться» и приобретать плотность, похожую на грибы. В конце добавляем чесн