Андрей Баутин

Улётный салат из баклажанов на зиму! Зимой не пожалеете, что заготовили

Ингредиенты:
- Баклажаны — 2,5 кг
- Зелень петрушки — 1 пучок
- Репчатый лук — 200 г
- Чеснок — 30 г (можно немного больше по вкусу)
- Соль — 35–40 г
- Сахар — 1 ч. л.
- Уксус 9% — 80 мл
- Рафинированное подсолнечное масло — 150 мл
Приготовление:
1. Баклажаны хорошо вымойте и нарежьте небольшими кусочками. Кожицу снимать не нужно.
2. Переложите баклажаны в большую кастрюлю и залейте достаточным количеством воды. Доведите до кипения и после повторного закипания проварите примерно 2 минуты, аккуратно перемешивая, чтобы баклажаны проваривались равномерно. Они должны немного размягчиться, но сохранить форму.
3. Откиньте баклажаны на дуршлаг и дайте воде хорошо стечь. Переложите их в большую миску или кастрюлю.
4. Лук нарежьте тонкими четвертинками, петрушку измельчите, чеснок мелко порубите или пропустите через пресс. Добавьте всё к баклажанам.
5. Всыпьте соль и сахар, влейте 9%-й уксус и растительное масло. Аккуратно перемешайте, стараясь не повредить кусочки баклажанов.
6. Разложите салат по чистым банкам объёмом 0,5 л, слегка уплотняя, но не утрамбовывая. Жидкость, которая останется на дне после перемешивания, обязательно распределите поровну между всеми банками. Оставьте сверху около 1,5–2 см свободного пространства.
7. Прикройте банки подготовленными крышками и поставьте в широкую кастрюлю, застелив дно тканью или полотенцем. Налейте воду до плечиков банок.
8. Доведите воду в кастрюле до спокойного кипения и стерилизуйте банки объёмом 0,5 л в течение 15 минут с момента закипания воды.
9. Аккуратно достаньте банки и сразу герметично закройте крышками. Оставьте полностью остывать при комнатной температуре.
Храните готовый салат в прохладном тёмном месте. Получается очень ароматная баклажанная закуска с чесноком, луком и петрушкой. Зимой такая баночка особенно хороша к картошке, мясу или просто с кусочком свежего хлеба. Обязательно попробуйте — думаю, зимой вы точно скажете себе спасибо, что заготовили несколько баночек!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте плотные, не перезревшие баклажаны — они лучше держат форму и после стерилизации не превращаются в мягкую массу.
- Давайте баклажанам хорошо обсохнуть после варки — лишняя вода разбавит заправку, и вкус получится менее насыщенным.
- Ориентируйтесь на мягкость кусочков, а не только на минуты — баклажаны бывают разными, и важно оставить их слегка упругими, ведь впереди ещё стерилизация.
- Отмеряйте соль в граммах — с ложкой легко ошибиться, особенно если соль крупная или мелкая.
- Используйте обычный столовый уксус именно 9% — при другой крепости пропорции уже будут другими.
- Оставляйте немного свободного места в банке — при нагревании содержимое расширяется, поэтому набивать салат до самого края не стоит.
- Следите за кипением при стерилизации — сильное бурление здесь ни к чему, достаточно спокойного равномерного кипения.
- Учитывайте, что домашние овощные заготовки требуют аккуратности с кислотностью и тепловой обработкой — если планируете долго хранить салат, особенно не в погребе или холодильнике, лучше ориентироваться на проверенный режим консервирования именно для такой рецептуры.
- Проверяйте после остывания, хорошо ли закрылись банки — всё, что вызывает сомнение в герметичности, я на длительное хранение не оставляю.
А вы как заготавливаете баклажаны на зиму — делаете похожий салат или есть свой рецепт, за которым домашние охотятся до последней баночки? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#баклажан #салат #заготовка #консервация #рецепт

Казахские баурсаки — надуваются прямо на глазах, а внутри мягкие как пух

Баурсаки получаются мягкими внутри, с аппетитной золотистой корочкой снаружи. Особенно хороши свежими, пока ещё тёплые.
Ингредиенты:
- Молоко — 500 мл
- Сметана — 2 ст. л.
- Сливочное масло — 30 г
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Сухие дрожжи — 10 г
- Мука — примерно 850–1000 г
- Растительное масло — примерно 700 мл–1 л для жарки
Приготовление:
1. Молоко слегка подогреваем — оно должно быть тёплым, но не горячим. Отливаем примерно 100 мл в стакан, добавляем дрожжи, 1 чайную ложку сахара и хорошо перемешиваем. Оставляем на 10–15 минут, чтобы дрожжи активировались.
2. В большую миску наливаем оставшееся тёплое молоко, добавляем сахар, соль, сметану и растопленное, но уже не горячее сливочное масло. Вливаем дрожжевую смесь и перемешиваем.
3. Постепенно подсыпаем просеянную муку и замешиваем мягкое тесто. Весь килограмм муки сразу не добавляем — её может понадобиться немного меньше. Тесто должно получиться мягким, эластичным и может совсем немного липнуть к рукам. Лишнюю муку стараемся не подсыпать, чтобы готовые баурсаки получились пышными и мягкими.
4. Накрываем миску полотенцем или пищевой плёнкой и оставляем тесто в тёплом месте примерно на 1–1,5 часа. Когда оно хорошо увеличится в объёме, аккуратно обминаем и оставляем подняться ещё раз примерно на 30–40 минут.
5. Готовое тесто выкладываем на слегка присыпанный мукой стол и раскатываем пласт толщиной примерно 1–1,5 см.
6. Нарезаем тесто ромбиками или квадратиками. Перекладываем заготовки на присыпанную мукой поверхность, накрываем полотенцем и оставляем примерно на 15–25 минут. Они должны немного увеличиться и стать воздушнее.
7. В глубокой кастрюле, казане или сотейнике хорошо разогреваем растительное масло. Оптимальная температура для жарки — примерно 170–180 °C. Если термометра нет, опускаем маленький кусочек теста в масло: он должен быстро всплыть, а вокруг него сразу появятся пузырьки. При этом масло не должно дымиться.
8. Опускаем баурсаки в горячее масло небольшими партиями, чтобы им было свободно. Во время жарки аккуратно переворачиваем их, чтобы они равномерно подрумянились со всех сторон.
9. Готовые золотистые баурсаки достаём шумовкой и выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
Подаём баурсаки тёплыми — к чаю, молоку, бульону или просто вместо хлеба. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Ориентируйтесь прежде всего на тесто, а не на точное количество муки: она бывает разной влажности, поэтому у меня иногда уходит заметно меньше килограмма.
- Оставляйте тесто достаточно мягким — чем сильнее забить его мукой, тем плотнее получатся баурсаки.
- Учитывайте температуру на кухне: в прохладном помещении тесто и заготовки могут подходить дольше указанного времени.
- Следите за расстойкой нарезанных кусочков: если они уже заметно округлились и стали воздушными, можно приступать к жарке, даже если прошло чуть меньше времени.
- Поддерживайте умеренно сильный нагрев масла: в слишком горячем баурсаки быстро зарумянятся, но могут остаться сыроватыми внутри, а в недостаточно горячем впитают много жира.
- Жарьте небольшими партиями — баурсаки хорошо увеличиваются в объёме, поэтому им нужно свободное место в масле.
- Проверяйте первый баурсак внутри, особенно если нарезали тесто крупно: так проще сразу понять, подходит ли температура масла.
А вы готовите баурсаки дома? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#баурсак #выпечка #тесто #рецепт #кухня

Когда мало места в морозилке, перец заготавливаю по рецепту из 90-х:

даже через 3 года как свежий
Конечно, проще перец заморозить, что я чаще всего и делаю. Но когда уже лишнего места в морозилке нет, а перца еще много, я использую рецепт, которым пользовалась всегда моя мама. Хранится такой перец отлично. И даже без подвала. И готовится очень просто.
Раньше на новогоднем столе у нас всегда был фаршированный перец. И блюдо получалось действительно как из свежего перца. Очень вкусно! И даже, если у нас вдруг остается несколько баночек такого перца на следующий год — он не становится хуже. Перец как только что заготовленный.
Перец мою и чищу от семян. Лучше выбирать для этого рецепта перец небольшого размера
В кастрюлю с кипящей водой опускаю перец (сколько помещается).
И с этого момента отсчитываю ровно 5 минут. А если перец с тонкими стеночками, тогда достаточно трех минут. Не обязательно доводить воду снова до кипения. Нет цели сварить перец! Нужно, чтобы он стал помягче (тогда он легко войдет в банку)
Укладываю подготовленный перец в банки. Плотненько. Но сильно придавливать не нужно. Можно, если получается, вставить один в один. У меня в двухлитровую банку входит обычно 10-12 штук. Как раз одной такой банки хватает зимой на кастрюлю фаршированного перца)
Воду, в которой варился перец, я использую для маринада. Конечно, можно взять и чистую воду! Довожу до кипения, добавляю соль и сахар. А в конце вливаю уксус (уксус использую столовый 9%).
Рецепт на 2 двухлитровые банки:
• Перец — 2,5 кг
• Вода — 2 л
с (9%) — 4 ст.л.
• Соль 2 ст.л. (без горки!)
• Сахар — 2 ст.л. (с горкой!)
Заливаю перец кипящим маринадом и закрываю крышками. Переворачиваю, укутываю и оставляю так до полного остывания.