Галина Игнатова

Аджика на зиму — яркая, острая и очень ароматная

Ингредиенты:
Помидоры — 2 кг
Сладкий перец — 2 кг
Острый перец — 400 г
Чеснок — 400 г
Соль — 75 г
Сахар — 150 г
Уксус 9% — 100 млКак готовлю
Сладкий перец беру мясистый и сочный. Удаляю семена и перегородки, нарезаю полосками.
Помидоры режу дольками и убираю плодоножки.
Чеснок заранее заливаю тёплой водой примерно на 10 минут — после этого он действительно чистится гораздо легче.
У острого перца удаляю только плодоножки. Семена оставляю, потому что люблю аджику поострее. Если хотите более мягкий вариант, часть семян можно убрать.
Сначала пропускаю через мясорубку чеснок и острый перец. Затем измельчаю сладкий перец и помидоры.
Всё перекладываю в кастрюлю и хорошо перемешиваю.
Довожу массу до кипения, добавляю соль, сахар и вливаю уксус.
После закипания уменьшаю огонь и варю примерно 25–30 минут, периодически помешивая. Аджика постепенно становится гуще, а аромат по кухне расходится такой, что хочется сразу попробовать.
Перед самым концом обязательно пробую. Только небольшую ложку лучше сначала немного остудить — в горячем виде вкус соли и сахара ощущается не так точно.
Готовую аджику горячей разливаю по подготовленным банкам и закрываю прокипячёнными крышками. Во время розлива массу периодически перемешиваю, потому что более густая часть может оседать на дно.
Потом банки укутываю и оставляю до полного остывания.
Получается очень вкусная домашняя аджика — острая, ароматная, с хорошим балансом сладости, соли и кислоты. Зимой такая баночка долго не стоит.
Для длительного хранения домашних заготовок при комнатной температуре лучше использовать проверенные схемы консервирования и тщательно соблюдать стерильность банок, крышек и режим обработки.
Сохраняйте рецепт, особенно если любите соусы поострее.
А вы аджику любите по-настоящему острую или предпочитаете более мягкий вариант? Напишите в комментариях, какой вкус вам ближе.
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАХ. Он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».

Рецепт в расчете на пластиковое ведро объемом 5 литров.

​ Ингредиенты:
​Зеленые помидоры (плотные, без повреждений) — ~3–3,5 кг
​Зелень и специи (на ведро):
​Зонтики укропа — 4–5 шт.
​Листья смородины и вишни — по 8–10 шт.
​Чеснок — 1,5–2 головки (очистить на зубчики)
​Острый стручковый перец — 1–2 шт. (нарезать колечками)
​Лавровый лист — 4–5 шт.
​Перец черный и душистый (горошек) — по 1 ч. ложке
​Семена горчицы (по желанию) — 1 ч. ложка
​Рассол (на 1 литр холодной воды):
​Соль каменная (крупная, НЕ йодированная) — 2 ст. ложки с горкой (около 60 г)
​Сахар — 1 ст. ложка (по желанию, для мягкости вкуса)
​На 5-литровое ведро обычно уходит около 2,5 литров рассола.
​Тщательно вымойте зеленые помидоры, зелень и листья.
​Зубчики чеснока очистите. Острый перец нарежьте кольцами.
​У основания каждого помидора (в районе плодоножки) сделайте глубокий крестообразный надрез или пару проколов зубочисткой — так они быстрее и равномернее просолятся.
​На дно чистого ведра выложите треть зелени (зонтики укропа, листья смородины/вишни), часть чеснока, лаврового листа и перца горошком.
​Плотно уложите слой зеленых помидоров.
​Чередуйте слои: помидоры, чеснок, колечки острого перца и пряная зелень.
​Сверху вылож�