Александр Куракин

Готовка мяса на сковороде кажется простой задачей, но иногда вместо сочного стейка или нежной отбивной получается что-то, напоминающее скорее подошву. Знакомо? Часто причина кроется в небольших упущениях, которые легко исправить. Давайте разберем самые распространенные ошибки, из-за которых мясо становится жестким, и как их обойти. * Что происходит: Когда ледяной кусок попадает на раскаленную поверхность, его волокна резко сжимаются. Это мгновенно выталкивает внутренние соки наружу, а само мясо внутри становится сухим и плотным. * Решение: Дайте мясу постоять при комнатной температуре минимум 30-40 минут перед жаркой. Оно должно быть прохладным, но не холодным. Это позволит волокнам расслабиться и прожариться более равномерно. * Что происходит: Существует миф, что соль, нанесенная заранее, вытягивает соки и сушит мясо. На самом деле соль, внесенная заранее, помогает белкам удерживать влагу во время нагрева. Если посолить прямо перед жаркой или вовсе забыть про соль, она не успеет выпо