Наталья Киргинцева

Отбор голов и хвостов — ключевой этап в самогоноварении, который напрямую влияет на качество и безопасность напитка. Головы содержат токсичные примеси (метанол, ацетон), а хвосты — сивушные масла, которые придают самогону мутность и неприятный запах. Правильное разделение фракций позволяет получить чистый и ароматный продукт. Как отбирать головы Головы начинают испаряться при температуре 63–75 °C. Их отбирают в первую очередь, пока не начнётся выделение этилового спирта (при ~78 °C). Важно вести отбор медленно, капельно (1–2 капли в секунду), чтобы не захватить часть тела. Методы определения количества голов: По сахару в браге. На каждый килограмм сахара отбирают 50–100 мл голов. Например, если в браге 5 кг сахара, нужно отобрать 250–500 мл. По объёму абсолютного спирта (АС). После первой перегонки измеряют крепость спирта-сырца. Затем рассчитывают объём АС (крепость в % умножают на объём в литрах и делят на 100). На второй перегонке отбирают 8–10% АС для сахарного самогона и 10