Татьяна Карпухина

Хлеб — пищевой продукт, получаемый путём выпечки, паровой обработки или жарки теста, состоящего, как минимум, из муки и воды. В большинстве случаев добавляется соль, а также используется разрыхлитель, такой как дрожжи. Так из чего же изготавливаются хлебопекарные дрожжи, которые мы каждый день употребляем в составе различных хлебобулочных изделий? Для выработки хлебопекарных дрожжей (по ГОСТ 171-81) используется следующее основное и вспомогательное сырьё: — свекловичная мелласа с рН среды 6,5 до 8,5 с массовой долей сахарозы не менее 43,0% с массовой долей суммы сбраживаемых сахаров не менее 44,0% по ОСТ 18-395; — сульфат аммония по ГОСТ 3769; — сульфат аммония технический, полученный при производстве сернистого ангидрида; — аммоний сернокислый очищенный по ГОСТ 10873; — аммоний гидроортофосфат марки А по НТД; — аммиак водный технический марки Б (для промышленности) по ГОСТ 9; — карбамид по ГОСТ 2081; — диаммонийфосфат технический (для пищевой промышленности) по ГОСТ 8515; — вода питье