игорь курадченко

Век живи — век учись. Рецепт пышных пирожков, которые тают во рту!

Ингредиенты:
Тесто для пирожков:
- Мука - 700 гр.
- Соль - 1 ч.л. без горки.
- Сахар - 1 ст.л. без горки.
- Растительное масло - 3 ст.л.
- Кипяток (только что закипевшая вода)- 250 гр.
- Еле тёплая вода - 250 гр.
- Дрожжи сухие быстрорастворимые - 10 гр.
Начинка для пирожков из капусты:
- Капуста - 500 гр.
- Морковь - 200 гр.
- Лук - 150 гр.
- Перец, соль - по вкусу.
- Томатный соус - 2 ст.л.
Приготовление:
1. Перед тем как готовить тесто для пирожков, мы приготовим начинку. Начинка для этих пирожков может быть абсолютно любой. Сегодня у меня будут пирожки с капустой.
2. Берём 500 грамм капусты и мелко шинкуем. Также нам потребуется лук — у меня две луковицы весом 150 грамм, их мелко нарезаем. Ещё понадобится 200 грамм моркови, которую я натираю на мелкой тёрке.
3. Разогреваю масло в сковороде и добавляю лук, обжариваю его в течение 1 минуты. Затем добавляю морковь и продолжаю готовить, помешивая, ещё примерно 4 минуты. После этого добавляю капусту, перемешиваю и готовлю под открытой крышкой ещё минут пять. Капусту можно добавлять частями, так как она пустит сок и уменьшится в объёме.
4. Когда капуста осядет, солю и перчу по вкусу (у меня смесь перцев). Добавляю 2 столовые ложки томатного соуса (можно взять томатную пасту, разведённую водой) и перемешиваю. Закрываю крышкой и тушу на маленьком огне 7–10 минут до готовности. Начинка из капусты готова! Перекладываю её в тарелку, чтобы она быстрее остыла, ведь тесто делается очень быстро.
5. Теперь займёмся тестом. В глубокую миску добавляю 3 столовые ложки муки с небольшой горкой, чайную ложку соли и столовую ложку сахара. Перемешиваю. Вливаю 3 столовые ложки растительного масла и 250 грамм кипятка (только что закипевшей воды). Всё перемешиваю. Если остаются небольшие комочки, не страшно, позже они разойдутся. Оставляю массу остывать до тёплого состояния.
6. Когда масса остыла, добавляю ещё один стакан (250 грамм) еле тёплой воды. Перемешиваю и засыпаю 10 грамм сухих быстрорастворимых дрожжей. Перемешиваю. Частями просеиваю муку и замешиваю тесто. Когда становится тяжело работать лопаткой, начинаю вымешивать руками.
7. Тесто получается мягким, чуть липким и тёплым. Важно не забивать его мукой. У меня ушло 700 грамм муки. Если при вымешивании тесто слегка липнет к рукам, это нормально. Смазываю стол и руки растительным маслом, чтобы было удобнее работать. Отщипываю небольшие кусочки теста, примерно по 90 грамм каждый, и формирую колобки. У меня получилось 13 штук.
8. Колобки накрываю полотенцем и оставляю буквально на 5 минут. Тесто поднимается на глазах — оно тёплое, мягкое и нежное. Снова смазываю руки маслом, беру кусочек теста, формирую круг, в который кладу 2 чайные ложки начинки (можно больше, по вкусу). Хорошо защипываю края, чтобы ничего не разошлось. Тесто очень приятное в работе, мягкое и послушное.
9. Все пирожки готовы. Я никогда не жду, пока подойдёт тесто, потому что, пока леплю последние пирожки, первые уже успевают немного подняться. Часть пирожков я буду жарить, а часть запекать в духовке.
10. Для запекания слегка смазываю противень растительным маслом, выкладываю пирожки и смазываю их сверху желтком, молоком или чаем для румяной корочки. Выпекаю в разогретой до 180 градусов духовке около 20 минут.
11. Для жарки разогреваю сковородку с достаточным количеством масла, чтобы оно доходило до середины пирожков. Обжариваю пирожки на небольшом огне, чтобы они хорошо прожарились внутри. Аккуратно переворачиваю вилкой. Если остаётся белая полоска, поворачиваю пирожок на бок и жарю ещё 10 секунд.
12. Готовые пирожки выкладываю на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Пирожки получаются пышными, вкусными и красивыми. Тесто потрясающее — с ним легко работать, а результат всегда отличный.
#пирожки #жареныепирожки #пирожкискапустой #рецепты #кулинария