Тамара Мамаева

Домашний кетчуп вкуснее магазинного — готовлю даже на продаж!

Помидоры — 6 кг
Лук репчатый — 500 г
Яблоки кислые — 1 кг
Перец чили — 2–6 шт. (по вкусу)
Корица — 0,5 ч. л.
Паприка сладкая — 1–2 ст. л.
Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
Соль — 2,5 ст. л.
Сахар — около 550 г (можно регулировать по вкусу)
Гвоздика — 10 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Уксус 9% — 50 г Подготовка томатов.
Помидоры вымойте, сделайте крестообразные надрезы и залейте кипятком на несколько минут. Снимите кожицу (по желанию — можно оставить). Нарежьте четвертинками.
Закладка овощей.
В большую кастрюлю сложите помидоры, крупно нарезанный лук, яблоки кусочками и перец чили . Варите 30–40 минут.
Перемалывание.
Снимите кастрюлю с огня и измельчите всё погружным блендером до однородной массы. Верните на плиту и уваривайте ещё 20 минут без крышки.
Специи.
Добавьте соль, перец, паприку, корицу и сахар . Всё хорошо перемешайте.
Ароматизация.
Гвоздику заверните в марлю и опустите в кастрюлю. Добавьте измельчённый чеснок . Варите ещё 30 минут на слабом огне.
Финальный штрих.
Влейте уксус , прокипятите 2–3 минуты, затем выньте гвоздику.
Консервация.
Горячий кетчуп разлейте по стерилизованным банкам и закройте крышками. Переверните вверх дном, укутайте полотенцем и оставьте до полного остывания.
Полезные советы
Для кетчупа лучше использовать мясистые сорта помидоров (сливка, рома, бычье сердце) — соус получится гуще.
Чем дольше уваривать кетчуп, тем насыщеннее вкус и гуще консистенция.
Если любите совсем гладкий соус — дополнительно протрите массу через сито.
Яблоки не только придают лёгкую кислинку, но и помогают кетчупу густеть за счёт пектина .
Остроту регулируйте количеством чили: 2 шт. — мягкий вкус, 6 шт. — острый соус.
Хранить банки можно в прохладной кладовой или погребе до года .
Итог
Домашний кетчуп получается густым, ароматным и очень вкусным . Он намного полезнее магазинного, ведь здесь только натуральные ингредиенты, никаких красителей и консервантов