Людмила Китавцева- Данилова

Этот пирог лучше, чем торт и вкуснее кекса. Научила всех подруг так готовить

Пирοг пοлучается с таκοй теκстурοй теста, κаκ для κеκсοв – влажный, мягκий, οчень сдοбный. Hачинκу придумывайте свοю, я брала ягοды и пοсыпала пирοг сладκοй κрοшκοй.
Ингредиенты:
• Яйца - 4шт.
• Сахар - 180г.
• Ванилин
• Кефир - 250мл.
• Маслο растительнοе - 150мл.
• Муκа - 400г.
• Разрыхлитель - 2 ч.л
• Смοрοдина или иные ягοды
• Крахмал любοй - 1 ст.л.
Для крошки:
• Сахар и муκа пο - 2 ст.л
• Маслο сливοчнοе - 50г.
Приготовление:
Яйца смешиваем с сахарοм и ванилинοм, перебиваем массу венчиκοм дο раствοрения сахара. Bливаем κефир κοмнатнοй температуры и растительнοе маслο, перемешиваем массу дο οднοрοднοсти. Bсыпаем прοсеянную муκу частями и ввοдим разрыхлитель.
Тесто у вас должно быть густым, гладким и полностью однородным. Ягоды смешиваем с крахмалом или ложкой муки. Высыпаем ягоды в тесто и перемешиваем. Форму застилаем пергаментом, смазываем маслом и выкладываем тесто, разравниваем.
Для крошки перетираем сахар и муку, растительное масло и посыпаем пирог сверху Выпекаем при 180 градусах около 40 минут, готовность проверяем шпажкой. Такого ароматного и аппетитного пирога будет достаточно для приема гостей и завтрака большой семьи.

Картофельный кугель — огромный драник, который не нужно жарить

Если говорить совсем просто, он немного напоминает огромный драник, только его не нужно стоять и жарить у сковороды. Всё смешала, отправила в духовку — и примерно через час на столе большая картофельная запеканка с аппетитной золотистой корочкой.
Ингредиенты:
- картофель — 1 кг в очищенном виде
- репчатый лук — 1 крупная луковица
- яйца — 3 шт.
- чеснок — 2 зубчика
- картофельный крахмал — 1–2 ст. л.
- соль — 1 ч. л. без горки
- чёрный молотый перец — по вкусу
- растительное масло — 40 мл
Приготовление:
1. Картофель очищаю. Нам понадобится ровно 1 кг уже очищенного картофеля. Натираю его сырым на крупной тёрке.
2. Крупную луковицу натираю на мелкой тёрке и сразу смешиваю с картофелем. Так картофель меньше темнеет. Чеснок пропускаю через пресс и тоже добавляю в миску.
3. Разбиваю 3 яйца, всыпаю соль и добавляю чёрный молотый перец по вкусу. Других приправ обычно не кладу — мне нравится, когда здесь хорошо чувствуется именно вкус картофеля.
4. Всыпаю 1 ст. л. картофельного крахмала и тщательно перемешиваю. Если картофель попался очень сочный и масса получилась жидковатой, можно добавить ещё 1 ст. л. крахмала. Слишком много класть не стоит, иначе кугель получится плотнее. Картофель я обычно не отжимаю. Но если на дне миски собралось очень много жидкости, лишнюю часть лучше аккуратно слить.
5. Для этого количества продуктов удобно взять форму примерно 24–26 см. На дно формы наливаю 20 мл растительного масла и хорошо распределяю его по дну и немного по бортикам. Выкладываю картофельную массу и разравниваю. Сверху поливаю оставшимися 20 мл масла и распределяю его по поверхности — благодаря этому сверху образуется красивая румяная корочка.
6. Духовку заранее разогреваю до 200 °C. Ставлю кугель на средний уровень и запекаю примерно 55–70 минут. Точное время зависит от духовки, диаметра формы и толщины картофельного слоя. Ориентир простой: сверху должна появиться хорошо выраженная золотисто-румяная корочка, а картофель внутри должен полностью стать мягким. Если верх уже хорошо подрумянился, а середина ещё не готова, можно прикрыть форму фольгой и допечь.
7. Готовый кугель достаю из духовки и оставляю в форме примерно на 10 минут. После этого он лучше держит форму и аккуратнее нарезается. Подаю горячим. Особенно мне нравится со сметаной, хотя и сам по себе он получается очень вкусным.
Можно приготовить немного иначе
Если хотите более нежный вариант, картофель можно слегка отжать и добавить около 100 мл сливок. А лук вместо сырого предварительно обжарить до лёгкого золотистого цвета. Вкус получится уже немного другим, но тоже очень интересным.
А вы кугель раньше готовили или для вас это блюдо тоже оказалось открытием? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#картофель #кугель #запеканка #ужин #рецепт

Воздушный хрустящий кляр для овощей, рыбы и курицы

Главный секрет такого кляра — холодные продукты и отдельно взбитые белки. Есть ещё несколько важных тонкостей, благодаря которым оболочка хорошо держится и не сползает во время жарки.
Ингредиенты:
- яйца — 2 шт.;
- ледяная вода — 50 мл;
- пшеничная мука — 60–70 г;
- растительное масло — 1 ч. ложка;
- соль — 2 щепотки.
Для подготовки продуктов:
- пшеничная мука — 2–3 ст. ложки;
- растительное масло — для жарки.
По желанию можно добавить молотый перец, паприку, сушёный чеснок, пряные травы или немного тёртого сыра.
Приготовление:
1. Яйца заранее охлаждаю и отделяю белки от желтков. Стараюсь сделать это аккуратно, чтобы в белки не попало ни капли желтка.
2. Желтки соединяю с одной щепоткой соли, ледяной водой и чайной ложкой растительного масла. Перемешиваю венчиком до однородности.
3. Постепенно всыпаю 60 г просеянной муки и размешиваю, чтобы не осталось комочков. Если смесь получилась слишком жидкой, добавляю ещё немного муки. Основа должна медленно стекать с венчика широкой лентой.
4. Накрываю миску и ставлю основу кляра в холодильник на 15–20 минут.
5. Перед самой жаркой добавляю в холодные белки щепотку соли и взбиваю миксером до устойчивой пышной пены.
6. Ввожу белки в охлаждённую основу за два-три приёма. Перемешиваю лопаткой осторожными движениями снизу вверх, чтобы сохранить как можно больше воздуха.
7. Подготовленные овощи, рыбу или мясо обсушиваю бумажным полотенцем. Затем слегка обваливаю каждый кусочек в муке и стряхиваю излишки. Благодаря этому кляр лучше прилипает и не отслаивается при жарке.
8. Окунаю кусочки в кляр и сразу выкладываю в хорошо разогретое масло. Между ними оставляю свободное место, чтобы температура масла резко не снижалась.
9. Обжариваю до равномерной золотистой корочки, переворачивая по мере необходимости. Готовые кусочки выкладываю на решётку или бумажное полотенце.
Если готовлю курицу, нарезаю её небольшими одинаковыми кусочками и обязательно прожариваю до полной готовности внутри.
Возможные нюансы рецепта:
- Используйте именно холодную воду и охлаждённые яйца: при соприкосновении с горячим маслом такой кляр быстрее образует хрустящую оболочку.
- Ориентируйтесь не только на граммы муки, но и на густоту теста, потому что яйца бывают разного размера. Начните с 60 г и при необходимости добавьте оставшуюся муку.
- Учитывайте, что 60–70 г муки — это примерно 4–5 обычных столовых ложек без большой горки, а не три. Ложками муку легко отмерить неточно, поэтому надёжнее воспользоваться весами.
- Подсушивайте продукты и слегка припудривайте их мукой перед погружением в кляр. Особенно это важно для мяса, рыбы и сочных овощей.
- Взбивайте и вводите белки непосредственно перед жаркой. Готовый воздушный кляр долго в холодильнике не держите, иначе белковая пена осядет и корочка получится более плотной.
- Заменяйте вином или водкой только небольшую часть воды, а не добавляйте алкоголь сверх указанного количества жидкости. Для рыбы подойдёт белое сухое вино, а для мяса — 1–2 чайные ложки водки или немного красного сухого вина.
- Поддерживайте масло хорошо разогретым, но не допускайте дыма. В недостаточно горячем масле кляр впитает много жира, а в перегретом быстро подгорит снаружи.
А что вы чаще всего готовите в кляре: цветную капусту, кабачки, рыбу или курицу? Поделитесь своими любимыми вариантами и добавками в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#кляр #закуска #курица #рыба #капуста

МАНЖО (болгарский овощной салат)

⠀
Помидор - 3 кг
Баклажаны - 2 кг
Перец болгарский - 2 кг
Лук - 1 кг
Морковь - 300 г
Чеснок - 1 головка
Масло растительное - 200 г
Уксус 9% - 100 г
Соль - 100 г
Сахар - 100 г
Перец черный молотый- 0,5 ч.л.
Перец горький - 1/5 стручка
⠀
На мясорубке перекрутить помидоры.
Баклажаны нарезать кружочками.
Перец нашинковать соломкой.
Лук нарезать полукольцами. Измельчить на мясорубке горький перец, морковь, чеснок. Все овощи объединить.
Добавить сахар, соль, уксус, перец и растительное масло.
Довести овощи до кипения и на медленном огне тушить 40 минут.
Разлить салат Манжо в сухие стерилизованные банки и закатать.