Владимир Кравченко

Как приготовить сок из тыквы, моркови и яблок на зиму! Без соковыжималки!

Для сока нам понадобятся:
- тыква - 1 кг
- яблоки - 1 кг
- морковь - 1 кг
- вода - 3 л
- апельсин - 2 шт
- лимон/лайм - 1 шт
- сахар - 300 г (добавляйте по вкусу)
Приготовление:
1. Подготовьте всё: нарежьте яблоки, тыкву и морковь. В кастрюлю ёмкостью 5 литров налейте 3 литра воды и добавьте нарезанные овощи и яблоки. Варите до готовности тыквы и моркови.
2. Пока овощи варятся, приготовьте сок из двух апельсинов и одного лимона (если лимона нет, используйте лайм). Как только овощи сварятся и станут мягкими, измельчите их блендером до однородного состояния. Добавьте сахар по вкусу (я добавила 200 г), а также выжатый сок из цитрусовых.
3. Попробуйте на вкус и, если нужно, добавьте ещё немного сахара. После этого ещё раз пройдитесь блендером. Разлейте горячий сок по стерилизованным баночкам. У меня получилось четыре литровые баночки и 400 мл дополнительного сока.
4. Закатайте банки и оставьте их остывать. Охлажденный сок будет ещё вкуснее.
Возможные нюансы рецепта:
- Берите кастрюлю объёмом не меньше 7–8 литров, потому что в пятилитровую такое количество продуктов просто не поместится.
- Учитывайте, что густота и выход напитка могут отличаться: многое зависит от сочности яблок, тыквы и моркови.
- Называйте такой напиток соком с мякотью или нектаром — после измельчения в нём остаётся довольно много овощного и фруктового пюре.
- Прогревайте готовую массу после измельчения и добавления цитрусового сока до уверенного кипения, а затем сразу разливайте.
- Храните такие банки в холодильнике, если кислотность напитка не проверялась и рецепт не рассчитан специально для безопасного консервирования.
- Замораживайте напиток порциями, если хотите сохранить его надолго без дополнительной стерилизации.
- Добавляйте сахар только для вкуса: сам по себе он не делает такую заготовку безопасной для хранения при комнатной температуре.
- Разбавляйте готовый напиток водой перед подачей, если после охлаждения он покажется вам слишком густым.
А вы готовите домашние соки на зиму или предпочитаете свежие? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАКС — он и там называется «Инга на кухне».
#сок #тыква #морковь #яблоко #заготовка

Капустные пышки вкуснее пирожков и проще готовятся

Для начинки:
- капуста — 400–500 г;
- морковь — 1 шт.;
- репчатый лук — 1 средняя головка;
- растительное масло — 2–3 ст. ложки;
- соль — по вкусу;
- чёрный перец — по вкусу;
- любимые приправы — по желанию.
Для теста:
- кефир — 400 мл;
- яйцо — 1 шт.;
- пшеничная мука — примерно 300 г;
- сахар — 1 ч. ложка;
- соль — ½–1 ч. ложка;
- сода — 1 ч. ложка без горки;
- растительное масло — для жарки.
По желанию можно добавить:
- варёную колбасу, ветчину или сосиски — около 100 г;
- обжаренные шампиньоны — около 150 г.
Приготовление:
1. Начинку я обычно готовлю с вечера. Луковицу мелко нарезаю и выкладываю на сковороду с растительным маслом. Обжариваю на среднем огне 2–3 минуты, чтобы лук стал мягким и слегка прозрачным.
2. Морковь очищаю, натираю на крупной тёрке и добавляю к луку. Готовлю овощи ещё примерно 5 минут, периодически перемешивая.
3. Капусту шинкую тонкой соломкой, а затем немного рублю ножом, чтобы кусочки получились короткими и хорошо распределились в тесте.
4. Добавляю капусту к луку и моркови, перемешиваю и накрываю сковороду крышкой. Тушу на небольшом огне до мягкости, обычно 15–25 минут в зависимости от капусты. Если овощи начинают подгорать, вливаю 1–2 столовые ложки воды.
5. В конце солю и перчу начинку. По желанию добавляю любимую приправу — мне нравится положить немного приправы для картофеля: она придаёт капусте интересный вкус. Готовую начинку полностью остужаю. Если на дне сковороды осталось много жидкости, выпариваю её без крышки.
6. Для теста беру кефир комнатной температуры. Добавляю яйцо, сахар и соль, хорошо перемешиваю венчиком.
7. Всыпаю соду, ещё раз перемешиваю и постепенно добавляю просеянную муку. Тесто должно получиться гуще блинного, но немного мягче обычного теста для оладий. Точное количество муки может немного отличаться в зависимости от её качества и густоты кефира.
8. Соединяю тесто с полностью остывшей овощной начинкой и тщательно перемешиваю. Готовая масса должна медленно сползать с ложки, а не свободно растекаться по сковороде.
9. По желанию добавляю около 100 г колбасы, ветчины или сосисок. Чтобы колбасу было проще натереть, предварительно слегка её подмораживаю. Вместо мясной добавки можно положить 150 г шампиньонов, заранее обжаренных до полного испарения жидкости.
10. После замешивания сразу приступаю к жарке, чтобы сода не успела потерять свою силу и пышки хорошо поднялись.
11. На сковороде разогреваю небольшое количество растительного масла. Выкладываю часть теста и распределяю слоем толщиной примерно 1–1,5 см. Можно приготовить одну большую пышку или сделать несколько небольших оладий.
12. Большую пышку лучше готовить на сковороде диаметром около 18–20 см. Так она равномернее пропечётся и её будет гораздо удобнее переворачивать.
13. Накрываю сковороду крышкой и жарю пышку на огне чуть ниже среднего примерно 4–5 минут. Нижняя сторона должна подрумяниться, а верхняя — заметно схватиться.
14. Аккуратно переворачиваю пышку широкой лопаткой или с помощью плоской тарелки. Обжариваю без крышки ещё 3–5 минут до золотистого цвета. Небольшие оладьи готовятся быстрее — примерно по 2–3 минуты с каждой стороны.
15. Готовые пышки перекладываю на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Таким же образом обжариваю оставшееся тесто.
Подаю капустные пышки со сметаной, кефиром или просто к горячему чаю. Они получаются мягкими, сытными и очень ароматными. Вкусны не только в горячем, но и в холодном виде, поэтому их удобно брать с собой для перекуса.
Попробуйте приготовить и расскажите в комментариях, какой вариант выбрали бы вы: только с капустой, с колбасой или с грибами? Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#капуста #пышка #завтрак #перекус #оладья

Домашний яблочный уксус: мамин рецепт, который всегда получается

Особенно ароматным уксус получается из антоновки: вкус у него яркий, а цвет — красивый, янтарно-коричневый. Но брать можно яблоки любого сорта. Главное — дать уксусу достаточно времени и не торопить естественное брожение.
Ингредиенты на одну трёхлитровую банку:
- яблоки — сколько потребуется, чтобы заполнить треть банки;
- сахар — 200 г;
- чистая фильтрованная вода — сколько войдёт до плечиков банки.
- Также понадобится марля и деревянная или силиконовая лопатка.
Приготовление:
1. Яблоки хорошо мою. Кожуру не снимаю — натираю плоды целиком на крупной тёрке, удаляя только сердцевины с семенами и повреждённые места. Натёртые яблоки быстро темнеют. Это нормальное окисление мякоти на воздухе, а не признак того, что яблоки испортились.
2. Перекладываю яблочную массу в чистую трёхлитровую банку. Она должна занять примерно треть объёма. Можно положить яблоки и крупными кусочками, но мне больше нравится натирать их: уксус получается более насыщенным по цвету и аромату.
3. Всыпаю в банку 200 г сахара. Вливаю чистую фильтрованную воду примерно до плечиков. До самого верха банку не заполняю: во время активного брожения яблочная масса поднимается и может выйти наружу. Хорошо перемешиваю деревянной или силиконовой лопаткой. Если сахар сразу растворился не полностью, ничего страшного — при последующих перемешиваниях он постепенно разойдётся.
4. Накрываю горлышко банки несколькими слоями чистой марли и закрепляю её. Марля пропускает воздух, но защищает содержимое от мошек. Ставлю банку в тёплое тёмное место. Подойдёт кухонный шкаф, в котором нет бытовой химии и посторонних запахов.
5. В первую неделю один раз в день аккуратно перемешиваю содержимое банки, опуская поднявшуюся яблочную «шапку» обратно в жидкость. В течение второй недели масса обычно поднимается уже не так активно. Когда яблоки начнут постепенно оседать, постоянно перемешивать их больше не потребуется.
6. Уксус созревает в среднем от полутора до трёх месяцев. Срок зависит от температуры в помещении, сорта яблок и активности брожения. Постепенно яблочная масса оседает, жидкость становится более прозрачной, приобретает янтарный оттенок и выраженный кислый уксусный запах.
7. Когда брожение завершится и яблоки осядут, процеживаю уксус через несколько слоёв марли. Яблочную массу хорошо отжимаю. Работать удобнее в хозяйственных перчатках, особенно если кожа на руках чувствительная.
8. Готовый уксус переливаю в чистые банки или бутылки. Если хочу сохранить уксус для кухни, убираю его в холодильник или прохладный подвал. Если мне нужна уксусная матка, процеженный уксус оставляю в покое в тёплом месте, прикрыв банку марлей.
Возможные нюансы рецепта:
- Учитывайте, что точную кислотность домашнего уксуса невозможно определить по запаху, вкусу или ощущениям на коже. Поэтому я не называю его 9-, 12- или 15-процентным без специального измерения и не заменяю им магазинный уксус в рецептах консервации.
- Выбирайте спелые яблоки без плесени и гнили. Побитые места я обязательно вырезаю, а слегка потемневшая после натирания мякоть меня не пугает — это обычное окисление.
- Оставляйте над жидкостью свободное пространство: в первые дни яблочная масса бродит особенно активно и заметно поднимается.
- Погружайте яблочную «шапку» обратно в жидкость чистой лопаткой, чтобы поверхность не пересыхала.
- Различайте уксусную матку и плесень. Матка обычно выглядит как гладкая светлая или полупрозрачная желеобразная плёнка. Пушистые пятна зелёного, синего, чёрного или розового цвета — это уже не уксусная матка.
- Используйте домашний уксус в первую очередь для приготовления блюд. Для употребления внутрь его кислотность неизвестна, поэтому здесь я никаких дозировок не даю.
А вы готовили домашний яблочный уксус — натирали яблоки или нарезали их кусочками? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#уксус #яблоко #рецепт #заготовка #брожение