Людмила Манько

Добрый день, дорогие друзья! Сегодня я представляю вашему вниманию рецепт "Голландского" соуса, первое письменное упоминание о подобном соусе встречается в 1651 году в поваренной книге «Французский повар». Франсуа Пьерр де ла Варенн приводит рецепт подобного соуса в рецепте «Спаржи в ароматном соусе». Окончательное название соуса, предположительно, сформировалась во времена Первой мировой войны, когда производство сливочного масла в Франции приостановилось и его импортировали из Голландии. Для приготовления нам понадобятся: 2 яичных желтка, 200 грамм сливочного масла, лимон, 2 столовые ложки винного уксуса, 1 грамм черного молотого перца (1/5 чайной ложки), 2 грамма соли (2/5 чайной ложки). Приготовление: В маленькую кастрюльку налить 4 столовые ложки воды, добавить 2 столовые ложки винного уксуса и черный молотый перец. Упарить жидкость на плите до 2/3 объема. Отделить желтки от белков. Растопить сливочное масло. Остудить. Поставить маленькую кастрюльку в большую кастрюльку на вод