Тамара Баранникова

НЕЖНЕЙШИЕ СЛИВОЧНЫЕ ВАРЕНИКИ на заварном молочном тесте Тают во рту — остановиться будет сложно

Тесто:
мука — 460 г;
яйцо — 1 шт.;
молоко — 240 мл;
масло сливочное — 40 г;
соль — 1 ч. л.
Начинка:
творог — 700 г;
желток — 1 шт.;
соль — по вкусу.
Как готовлю:
Муку просеиваем в миску, солим, разбиваем яйцо. Молоко нагреваем, но до кипения не доводим. Отдельно растапливаем сливочное масло в сотейнике.
Вливаем горячее молоко в муку и завариваем тесто, затем добавляем растопленное масло и замешиваем всё лопаткой.
Дальше вымешиваем тесто уже руками, собираем в плотный шар, заворачиваем в целлофан и оставляем отдохнуть минут на 10.
Пока тесто отдыхает, готовим начинку: смешиваем творог с желтком и солью.
Тесто делим на три части, каждую раскатываем в тонкий жгут. Жгуты режем на небольшие кусочки и придавливаем каждый ладонью.
Раскатываем заготовки в лепёшки, выкладываем начинку, аккуратно защипываем края, формируя красивую «юбочку» по шву — так вареники точно не разойдутся при варке.
Отправляем вареники в кипящую подсоленную воду. Как только всплывут, варим ещё пару минут.
Подаём с растопленным сливочным маслом — это тот самый случай, когда масла много не бывает.
Кстати, вареники отлично переносят заморозку, так что советую сразу лепить с запасом — удобно доставать и варить в любой будний день, когда готовить некогда, а вкусного хочется.
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».