Вижу Помогу

Холодец домашний, как готовили мама и бабушка. Все секреты приготовления вкусного холодца.

Сегодня хочу предложить вам рецепт "правильного" холодца. Почему правильного? Потому что у каждой хозяйки он свой, самый лучший! Ингредиенты: - 700 г говядина - 1,5 кг свинина - 5-6 куриных ножек - 3 свиные ножки - 1 лук репчатый, 2 черенка сельдерея, 1 морковь - соль по вкусу - лавровый лист, перец горошек черный, душистый по желанию - 2-3 зубчика чеснока - 5 - 5,5 л воды (мясо должно быть покрыто водой на 2-3 пальца выше уровня мяса) Приготовление: 1. Обычно, чтобы холодец получился очень вкусным, я беру три вида мяса: свинину с косточкой, говядину и курицу. Для курицы я выбираю ножки, потому что в них больше мяса, а также желатина, который важен для застывания. Кроме того, обязательно добавляю свиные ножки для лучшего желе. 2. Все мясо перекладываю в кастрюлю, заливаю водой так, чтобы она полностью покрывала ингредиенты, и довожу до кипения. Через одну-две минуты сливаю первый бульон, промываю мясо от пены, перекладываю его в большую кастрюлю, снова заливаю водой и довожу до кипения. Когда бульон закипит, удаляю образовавшуюся пену. 3. В бульон добавляю хорошо промытую неочищенную луковицу и несколько лавровых листьев. Лавровый лист убираю через полчаса. После этого довожу бульон до кипения, перевожу огонь на самый минимальный и варю около пяти часов. 4. За час до окончания варки добавляю в бульон морковь, сельдерей и полную столовую ложку соли. Продолжаю варить, пока холодец не будет готов. После варки удаляю из бульона коренья: морковь, лук и сельдерей. Морковь можно использовать для украшения. 5. Мясо выкладываю в чашу и оставляю остывать до теплого состояния. Через чеснокодавку выдавливаю три небольших зубчика чеснока прямо в бульон, оставляю его остывать. Когда мясо остынет, отделяю его от костей с помощью ножа и вилки, куриную кожу удаляю. Всё мясо нарезаю мелкими кусочками. 6. Теперь разливаю холодец в формы. Я использую стеклянные формы с герметичными крышками — это очень удобно для хранения. Вы можете выбрать порционные пиалы или любую другую посуду. Сначала раскладываю мясо по формам. Бульон процеживаю, чтобы он стал прозрачным, и пробую на соль — он должен быть слегка пересолённым. Затем разливаю бульон по формам. 7. При желании сверху можно украсить холодец кусочками варёной моркови или зеленью. Я предпочитаю оставлять его в классическом виде. Когда холодец остынет до комнатной температуры, ставлю его в холодильник. Крышками сразу не накрываю, это делаю только через 2-3 часа, когда холодец полностью примет температуру холодильника. После этого формы можно ставить друг на друга для удобного хранения. Когда холодец застынет, он будет готов к подаче. Подавайте с горчицей или хреном — это настоящая классика! #холодец #холодецрецепт #мясо #рецепты #кулинария