Расима Сафарова

Огурцы в ароматной томатной заливке на зиму

Ингредиенты:
- Огурцы — 2 кг
- Помидоры — 4 кг
- Чеснок — 110 г
- Зелень — по вкусу
- Растительное масло — 200 мл
- Уксус 9% — 3 ст. ложки
- Соль — 40 г
- Сахар — 80 г
- Молотый кориандр — 1 ст. ложка с горкой
- Из зелени я использовала большой пучок фиолетового базилика и укроп.
Приготовление:
1. Банки я не кипячу и не стерилизую, а просто хорошо мою с содой или моющим средством. Крышки кипячу.
2. Помидоры моем, удаляем места крепления плодоножек и разрезаем каждый на четыре части. Подготовленные помидоры пропускаем через мясорубку с мелкой решёткой.
3. Перекрученные помидоры переливаем в большую кастрюлю или казан и ставим на сильный огонь. Когда томатная масса начнёт закипать, периодически её перемешиваем. Можно немного прикрыть кастрюлю крышкой, чтобы помидоры быстрее закипели. После закипания провариваем помидоры примерно 15 минут.
4. Огурцы моем и срезаем кончики. Каждый огурец разрезаем вдоль пополам, а затем нарезаем ломтиками, как для салата, только немного толще. Слишком тонко нарезать не нужно, иначе во время варки огурцы могут стать чересчур мягкими.
5. В проваренную томатную массу добавляем все нарезанные огурцы и перемешиваем. У меня на 4 кг помидоров было 2 кг огурцов. По желанию можно взять больше помидоров и меньше огурцов или, наоборот, больше огурцов и меньше помидоров. В любом случае получится вкусно. Накрываем кастрюлю крышкой и немного увеличиваем огонь, чтобы содержимое быстрее закипело.
6. Пока огурцы закипают, подготавливаем зелень. У базилика отделяем листочки и крупно их нарезаем. Укроп тоже нарезаем не слишком мелко. Если базилика нет или вы его не любите, можете использовать другую зелень по своему вкусу. Базилик лучше добавлять понемногу, поскольку у него довольно выраженный аромат. Чеснок очищаем и нарезаем ножом.
7. Когда огурцы хорошо закипят, уменьшаем огонь и прикрываем кастрюлю крышкой, но не закрываем её полностью. После закипания провариваем огурцы 10 минут, не больше. За это время они поменяют цвет, но не успеют развариться.
8. Добавляем соль, сахар и молотый необжаренный кориандр. Всё хорошо перемешиваем. Затем вливаем растительное масло. Я использую масло без запаха, но при желании можно взять и ароматное. Добавляем 3 столовые ложки 9%-го уксуса и снова перемешиваем.
9. Увеличиваем огонь и доводим всё до кипения. Добавляем нарезанные базилик, укроп и чеснок. Хорошо перемешиваем, прикрываем крышкой и готовим ещё 7–10 минут при небольшом равномерном кипении. Периодически аккуратно перемешиваем содержимое кастрюли снизу вверх. Я проваривала всё ещё 10 минут.
10. Выключаем огонь и ещё раз всё перемешиваем. Горячую заготовку раскладываем по подготовленным банкам, наполняя их доверху. Следим, чтобы в каждой банке были и огурцы, и томатная заливка. Сразу закрываем банки подготовленными крышками. У меня получилось 6 банок объёмом 700 мл, полная тарелка на пробу и ещё немного осталось в казане.
11. Закрытые банки переворачиваем вверх дном, укутываем одеялом и оставляем до полного остывания. После остывания убираем заготовку на хранение в погреб, кладовую или шкаф.
Огурчики промаринуются, пропитаются ароматной томатной заливкой и станут ещё вкуснее. Особенно хорошо подавать их к плову, макаронам, гречке и другим горячим блюдам. Готовьте на здоровье! Всем приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте крепкие, свежие огурцы небольшого или среднего размера — они лучше сохраняют форму и приятную плотность.
- Учитывайте сочность помидоров: из мясистых получится густая заливка, а из водянистых — более жидкая.
- Отдавайте предпочтение спелым помидорам с насыщенным вкусом, потому что именно от них здесь зависит основной вкус заготовки.
- Добавляйте базилик понемногу и пробуйте заливку — у фиолетового базилика яркий аромат, который нравится не всем.
- Регулируйте количество кориандра по своему вкусу: столовая ложка с горкой даёт довольно заметный пряный аромат.
- Пробуйте заливку после добавления соли и сахара — помидоры бывают разными по сладости и кислоте, поэтому вкус может немного отличаться.
- Учитывайте, что при увеличении количества огурцов заливки получится меньше, а сама заготовка будет гуще.
- Ориентируйтесь на плотность огурцов, а не только на время: молодые и небольшие огурчики готовятся быстрее крупных и перезрелых.
А вы такую томатную заливку подаёте только с огурчиками или тоже поливаете ею плов, макароны и гречку? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#огурец #помидор #заготовка #рецепт #закуска