Любовь Войт (Свиридова)

Соте из баклажанов на зиму

Ингредиенты:
баклажаны — 1 кг
помидоры — 1 кг
лук — 500 г
морковь — 500 г
красный перец — 500 г
острый перец — 1 шт, по желанию
чеснок — 1 головка
масло растительное — 120 мл
соль — 1 ст. л.
сахар — 1 ст. л.
уксус 9% — 2 ст. л.
Приготовление:
Баклажаны режу кольцами толщиной около 1 см, а каждое кольцо ещё на 4 части. Складываю в миску, присаливаю (сколько соли уйдёт — не важно) и оставляю минут на 20, чтобы ушла горечь. Потом промываю от лишней соли.
Пока баклажаны стоят, режу крупно лук, морковь и перец.
В большую кастрюлю наливаю масло, кладу лук и обжариваю 3-4 минутки до прозрачности. Добавляю морковь и тушу ещё минут 4.
Дальше отправляю в кастрюлю промытые баклажаны, перец, острый перец (если любите поострее), соль и сахар. Всё перемешиваю, накрываю крышкой и тушу 10 минут.
Добавляю помидоры и мелко нарезанный чеснок, перемешиваю, снова под крышку — и тушу ещё 5 минут.
Потом опять всё перемешиваю и тушу ещё минут 5.
В конце вливаю уксус, перемешиваю, даю потушиться пару минут и раскладываю по стерилизованным банкам. Крышками просто прикрываю, не закручивая туго.
Банки ставлю в большую кастрюлю, на дно которой кладу полотенце, заливаю водой почти до горлышка банок и стерилизую после закипания 10 минут.
После этого закручиваю крышки как следует, переворачиваю банки и оставляю остывать под пледом.
Хранится соте прекрасно и при комнатной температуре, главное — в тёмном месте.
А как вы обычно делаете соте — режете овощи кусочками, как я, или пробиваете блендером до более однородной массы? Мне интересно, у кого как заведено.
Сохраняйте рецепт себе и обязательно делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули, всего вам доброго!

Закатываю по 20 банок каждый год, но до весны всё равно не хватает: любимое соте из баклажанов

Мне нравится этот рецепт тем, что овощи остаются кусочками, не превращаются в кашу, а вкус получается насыщенным и очень домашним. Такое соте можно подать к мясу, картошке, рису, макаронам или просто намазать на свежий хлеб. Получается настолько вкусно, что открытая банка исчезает буквально за один ужин.
Выход: примерно 4–5 банок по 0,5 л (в зависимости от сочности овощей).
Ингредиенты:
- Баклажаны — 1 кг
- Лук — 500 г
- Морковь — 500 г
- Болгарский перец — 400 г
- Помидоры — 1 кг
- Острый перец — 1 шт.
- Чеснок — 45–50 г
- Соль — 1 ст. л. с горкой
- Сахар — 1 ст. л.
- Яблочный уксус — 1 ст. л.
- Растительное масло — 100–120 мл
Приготовление:
1. Баклажаны нарежьте кружочками толщиной около 1,5 см, затем каждый кружок разрежьте на четыре части. Посыпьте солью и оставьте на 30 минут. При желании затем промойте и слегка отожмите — этот шаг можно пропустить, если баклажаны не горчат.
2. Лук нарежьте крупными кусочками. Морковь нарежьте полукружьями или четвертинками кружочков. Болгарский перец очистите и нарежьте крупной соломкой. Помидоры нарежьте крупными кусочками. Острый перец нарежьте колечками, чеснок мелко порубите.
3. В большой толстостенной кастрюле или сотейнике разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и готовьте ещё 4–5 минут, периодически помешивая. Сильно зажаривать овощи не нужно.
4. Добавьте сладкий перец, баклажаны и острый перец. Перемешайте, накройте крышкой и тушите на среднем огне 12–15 минут, время от времени аккуратно перемешивая.
5. Добавьте помидоры и продолжайте тушить ещё 7–10 минут.
6. Всыпьте соль, сахар, влейте яблочный уксус, добавьте чеснок и тщательно перемешайте. Проварите ещё 2–3 минуты.
7. Разложите горячее соте по заранее простерилизованным банкам и накройте стерилизованными крышками.
8. Поставьте банки в кастрюлю, застелив дно полотенцем. Залейте горячей водой до плечиков и после закипания стерилизуйте:
- банки 0,5 л — 10 минут;
- банки 0,7 л — 15 минут;
- банки 1 л — 20 минут.
9. Герметично закатайте банки, переверните вверх дном, укутайте до полного остывания, затем уберите на хранение в прохладное место.
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте молодые плотные баклажаны — они лучше сохраняют форму после тушения.
- Не нарезайте овощи слишком мелко, тогда соте получится красивым и не превратится в овощную массу.
- Регулируйте количество острого перца по своему вкусу, особенно если готовите для всей семьи.
- Пробуйте блюдо перед раскладкой по банкам и при необходимости скорректируйте количество соли или сахара, ведь сладость помидоров бывает разной.
- Используйте только спелые мясистые помидоры — они дадут насыщенный вкус и хороший соус.
- Соблюдайте время стерилизации, чтобы заготовка спокойно хранилась всю зиму.
А сколько банок баклажанов вы обычно закрываете на зиму? Напишите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#баклажан #соте #заготовка #овощ #консервация