Марина Игнатович

✨ ПРОВЕРЕННЫЕ ДОМАШНИЕ РЕЦЕПТЫ НА ПАСХУ! ☀ МРАМОРНЫЕ ЯЙЦА: Луковая шелуха, зеленый пасхальный краситель. Мелко порвать луковую шелуху. Намочить яйцо в миске с водой и обвалять в шелухе со всех сторон. Выложить яйцо на марлю и ещё немного подсыпать шелухи. Марлю туго завязать и аккуратно распределить шелуху по поверхности. Поставить яйца варить, добавить ложку соли. Через 20 минут снять с огня, добавить пищевой краситель и выдержать в растворе как минимум часа 2. С готовых яиц убрать марлю и шелуху, промыть водой. Обсушить и протереть растительным маслом. ----------------------------------------------------------------- ☀ ЧЕРНИЧНАЯ ПАСХА: 1 кг. рассыпчатого домашнего творога, 200 г. сливочного масла, 200 г. сахарной пудры, 200 мл. 33-35% сливок, 3 яичных желтка, 50 г. жареного фундука, 4-5 ст.л. черничного варенья. Творог протереть через сито. Взбить миксером сливочное масло и сахарную пудру до белой кремообразной массы. Тщательно взбить желтки на водяной бане. Работать венчиком нужно быстро, не доводя воду до кипения, чтобы желтки не свернулись, а превратились в кашицу. Во взбитую массу добавить творог и все тщательно перемешать. Добавить взбитые желтки, варенье, орехи. Сливки взбить миксером до пышной консистенции. Выложить сливки в творожную массу и снова все перемешать. Готовую массу выложить в форму, выстланную слегка влажной марлей, сверху поставить пресс. Отправить в холодильник минимум на сутки. ---------------------------------------------------------------- ☀КЛУБНИЧНАЯ ПАСХА: 400 г. творога, 100 г. сахара, 100 г. сливочного масла, 200 мл сливок (20%), 200 г. клубники (свежей или замороженной), 1 яйцо, 1/2 лимона, 1 пакетик ванильного сахара. Творог протереть через сито. Сливочное масло, размягченное при комнатной температуре, взбить с сахаром и смешать с творогом. Добавить сливки и ванильный сахар. В общую массу выдавить сок лимона (не допускать попадания косточек). Отделить белок от желтка. Белок взбить венчиком и добавить в творожную массу. Туда же вмешать желток. Тщательно все перемешать. Ягоды клубники (замороженную предварительно разморозить) нарезать на мелкие кусочки, отправить в творожную массу. Все тщательно вымешать. Выложить массу в форму или дуршлаг, выстеленные слегка влажной марлей. Чуть утрамбовать, поставить сверху тарелку с небольшим грузом и убрать в холодное место на ночь. ---------------------------------------------------------------- ☀ПАСХА С РАХАТ-ЛУКУМОМ: 500 г. творога, 120 г. сливочного масла, 130 г. сгущенного молока, 150 г. рахат-лукума, горсть кураги, тертый шоколад для украшения. Соединить сгущенное молоко с размягченным сливочным маслом. Добавить творог, перемешать, взбить блендером. Рахат-лукум и курагу нарезать маленькими кубиками, добавить в творожную массу. Ещё раз все перемешать. Выстелить пасочницу влажной марлей. Выложить в нее массу, разровнять верх ложкой. Завернуть края марли, поставить пресс, убрать в холодильник на ночь. Готовую пасху посыпать тертым шоколадом. -------------------------------------------------------------- ☀АПЕЛЬСИНОВАЯ ПАСХА: 800 г. творога, 100 г. сливочного масла, 150 мл. сливок 33% жирности, 3 яйца, 200 г. сахарной пудры, 100 г. апельсиновых цукатов, цедра с 2-х апельсинов. Творог дважды протереть через сито. Добавить мягкое сливочное масло, сливки и тщательно перемешать. Яйца взбить миксером с сахарной пудрой, поставить на горячую водяную баню и при помешивании нагреть до получения густой массы однородной консистенции. Дать остыть и соединить с творожной массой. Цукаты измельчить и вместе с мелко нарезанной цедрой добавить к творожной массе. Пасочницу выстелить влажной марлей, сложенной вдвое, переложить в нее приготовленную массу, накрыть свободными концами марли и поместить под гнет на 24 часа. -------------------------------------------------------------- ☀КУЛИЧ НА СЛИВКАХ: 300 мл. сливок (20%), 50 г. свежих дрожжей, 1 кг. муки, 6 яиц, 300 г. сливочного масла, 300 г. мелкого сахарного песка, 0,5 ч.л. соли, 0,5 пакетика ванильного сахара, по 100 г. цукатов и миндаля. В сливках распустить дрожжи и добавить 500 г. муки. Тщательно вымесить. 6 желтков растереть с сахаром и солью, смешать с мучной смесью. Влить растопленное сливочное масло и очень хорошо все перемешать до однородной массы (можно блендером). Добавить 6 взбитых белков, снова перемешать и оставить в теплом месте на 4 часа. Затем всыпать оставшуюся муку, ванильный сахар и снова поставить в тепло для подъема. В тесто подмешать цукаты и орехи, разложить по формам, выстланным промасленным пергаментом. Дать подняться и поставить в духовку на 1 час при 180 С. Через 30 минут после начала выпекания верх прикрыть фольгой. Готовые куличи украсить по вкусу. ------------------------------------------------------------- ☀КУЛИЧИ С МАКОМ И ШОКОЛАДОМ: 4 стакана муки, 30 г. свежих дрожжей, 1 стакан простокваши, 200 г. сливочного масла, 1 стакан сахара, 1 пакетик ванильного сахара, щепотка соли, по 3 ст.л. мака и изюма, 50 г. темного шоколада. ДЛЯ ГЛАЗУРИ: 3 белка, 1/2 стакана сахара, 1 ч.л. сока лимона, 1 ч.л. какао-порошка. В 1/2 части простокваши растворить дрожжи, добавить 3 ст.л. муки, перемешать и поставить в теплое место на 30 минут. Размягченное сливочное масло, 3 яичных желтка, соль, сахар и ванильный сахар взбить. Муку просеять, добавить в нее опару, оставшуюся простоквашу, масляную смесь и вымешивать тесто в течение 10 минут. Затем накрыть его полотенцем и поставить в теплое место на 1,5 часа. Мак промыть, обсушить. Изюм замочить в горячей воде на 5 минут, обсушить. Шоколад нарезать маленькими кусочками. Выложить тесто на посыпанный мукой стол и хорошо обмять. Вмешать в него мак, изюм и шоколад, равномерно все вымесить. Разложить тесто в формы, заполняя их на 2/3 объема. Дать подойти. Поставить куличи в духовку, разогретую до 200 С. Через 10-15 минут температуру уменьшить до 180 С. и выпекать ещё 35-45 минут. Для глазури белки взбить, постепенно добавляя сахар и сок лимона. Добавить какао-порошок, хорошо перемешать. Готовые куличи покрыть глазурью и украсить кондитерской посыпкой. ------------------------------------------------------------ ☀МЕДОВЫЙ КУЛИЧ: 1 пакетик сухих дрожжей, 100 мл. молока, 30 г. сметаны, 30 г. сливочного масла, 100 г. сахара, 1 яйцо, 2 ст.л. меда, 0,5 ч.л. соды, 2 стакана муки. Дрожжи растворить в теплом молоке. Добавить сметану и растопленное сливочное масло. Всыпать сахар, добавить яйцо. Перемешать. В отдельной посуде на водяной бане растопить мед, добавить соду. Постоянно помешивая, довести до равномерного оранжевого состояния. Добавить мед в тесто, всыпать муку, замешать тесто. Готовое тесто оставить в тепле для подхода на 1,5 часа. Выложить тесто в смазанную маслом форму, дать ему немного постоять в тепле. Выпекать кулич в разогретой духовке при 180 С. 40-50 минут. ------------------------------------------------------------- ☀КУЛИЧ С ФИСТАШКАМИ: 300 мл. сливок, 50 г. свежих дрожжей, 1 кг. муки, 0,5 ч.л. соли, 6 желтков, 300 г. сахара, щепотка кардамона, 300 г. сливочного масла, 200 г. очищенных несоленых фисташек. Для опары в теплых сливках распустить дрожжи. Добавить 500 г. муки, перемешать и поставить в теплое место для подъема. Желтки растереть с сахаром. Когда опара увеличится вдвое, добавить соль, желтки с сахаром, кардамон и теплое масло. Всыпать муку и хорошо перемешать. Яичные белки взбить в крепкую пену и добавить в тесто. Дать подняться. Фисташки порубить, половину оставить для украшения. В поднявшееся тесто добавить орехи и разложить по формам, смазанным любым жиром и присыпанным мукой (на 1/3). Дать подняться. Духовку нагреть до 190 С. Когда тесто поднимется примерно на 1/2 каждой формы, поставить в духовку на 1 час. Через 30 минут после начала выпекания, верх каждого кулича прикрыть фольгой. Готовые куличи покрыть глазурью и посыпать фисташками. ------------------------------------------------------------ ☀КУЛИЧ "ТОПЛЕНОЕ МОЛОКО": 0,5 литра топленого молока, 2 стакана сахара, 250 г. сливочного масла, 5 яиц, 2 желтка, 60 г. свежих дрожжей, 0,5 ч.л. соли, 100 г. цукатов, 1 ст.л. коньяка, 10 г. ванильного сахара, 1 кг. 250 г. муки. Дрожжи растворить в теплом топленом молоке. Яйца слегка взбить вместе с размягченным сливочным маслом. Смешать все продукты, добавить 250 г. просеянной муки, перемешать все до однородной массы и оставить в теплом месте на несколько часов. Затем всыпать в смесь соль, цукаты, ванильный и обычный сахар, влить коньяк и постепенно добавить просеянную оставшуюся муку. Замесить мягкое, вязкое тесто, смачивая руки в растительном масле. Поставить тесто на расстойку на час-полтора, пока оно не увеличится вдвое. Выложить тесто в формы на 1/3 часть, подождать, пока оно подойдет почти до края, и выпекать в разогретой до 180 С. в духовке до готовности. Верх остывших куличей смазать глазурью, украсить.