Татьяна Желтова

Заманиха на зиму по бабушкиному рецепту — густая домашняя аджика

Заманиха получается ароматной, в меру сладкой и очень аппетитной. Её можно подавать к мясу, картофелю и макаронам, намазывать на хлеб или добавлять в разные блюда вместо соуса.
Ингредиенты:
- помидоры — 3 кг;
- болгарский перец — 1 кг;
- чеснок — 5–6 средних головок;
- растительное масло — 1 стакан, примерно 200 мл;
- сахар — 160 г;
- соль — 2 ст. ложки без большой горки;
- острый перец — 1–5 штук или по вкусу.
Приготовление:
1. Помидоры хорошо мою, удаляю плодоножки и все повреждённые места. Нарезаю крупными кусочками, чтобы их было удобно пропускать через мясорубку.
2. Измельчаю помидоры на мясорубке, переливаю получившуюся массу в большую кастрюлю и ставлю на огонь.
3. Довожу томатную массу до кипения и немного провариваю, пока сок не начнёт отделяться от мякоти.
4. Заманиха должна получиться густой. Можно долго уваривать помидоры, но я поступаю проще: осторожно убираю часть отделившегося прозрачного сока, оставляя в кастрюле густую мякоть. Этот способ мне когда-то подсказали в комментариях — большое спасибо!
5. Томатный сок не выливаю. Его можно отдельно прокипятить и закатать в банки либо остудить и выпить.
6. Густую томатную основу оставляю на слабом огне — она должна едва заметно кипеть.
7. Болгарский перец мою, очищаю от плодоножек и семян. Чеснок разбираю на зубчики и очищаю.
8. Острый перец добавляю по вкусу. Для умеренной остроты обычно достаточно одной крупной перчинки, а любители огненной заманихи могут взять несколько. Работать с ним удобнее в перчатках.
9. Болгарский и острый перец вместе с чесноком пропускаю через мясорубку. Добавляю получившуюся массу к томатам.
10. Вливаю растительное масло, всыпаю сахар и соль. Всё тщательно перемешиваю и довожу до кипения.
11. После закипания варю заманиху около 15 минут на небольшом огне, периодически перемешивая, чтобы густая масса не пригорела.
12. Перед окончанием приготовления обязательно проверяю вкус. Небольшую ложку аджики полностью остужаю и только потом пробую: в холодном виде соль, сладость и острота ощущаются иначе. При необходимости добавляю соль или сахар и даю массе ещё немного прокипеть.
13. Готовую горячую заманиху разливаю по подготовленным банкам и закручиваю крышками.
14. Банки переворачиваю на крышки, тепло укутываю и оставляю до полного остывания. Затем убираю в прохладное место, защищённое от солнечных лучей.
Ароматная и густая заманиха получается по старому бабушкиному рецепту. Зимой открываешь баночку — и к обычному картофелю или мясу уже больше ничего придумывать не нужно.
Возможные нюансы рецепта:
- Считайте 160 г сахара точной мерой: объём стаканов бывает разным, поэтому сахар надёжнее взвесить.
- Выбирайте спелые мясистые помидоры — из водянистых плодов придётся убрать больше сока.
- Снимайте только отделившуюся жидкость и не отжимайте мякоть, иначе вместе с соком потеряется часть томатной основы.
- Добавляйте острый перец постепенно. Его жгучесть зависит не только от количества, но и от сорта, размера плодов и наличия семян.
- Не рассчитывайте, что при длительной варке перец обязательно станет значительно мягче: острота может немного сгладиться, но полностью не исчезнет.
- Перемешивайте массу особенно тщательно после добавления масла и ближе к концу приготовления — густая аджика легко пристаёт ко дну.
- Учитывайте, что точный выход зависит от сочности помидоров и количества удалённого томатного сока.
А в вашей семье такую заготовку называют заманихой, аджикой или огоньком? Расскажите в комментариях, сколько острого перца добавляете вы. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#аджика #заманиха #заготовка #соус #помидор

Зимой открыла баночку — и все ахнули: какая вкуснота! Просто открываю баночку — и борщ почти готов!

Ингредиенты:
- лук — 500 г
- морковь — 500 г
- помидоры — 500 г
- свёкла — 1 кг
- болгарский перец — 500 г
- чеснок — 1 головка
- растительное масло — для обжаривания
- соль — 2 ст. л.
- сахар — 3 ст. л.
- уксус 9% — 50 мл
Приготовление:
1. Начнём с лука. 500 г лука нарезаю мелко, но можно нарезать и полукольцами — как вам больше нравится. Беру большой таз, ставлю его на огонь и наливаю растительное масло. В разогретое масло отправляю нарезанный лук и обжариваю до прозрачности.
2. Пока лук обжаривается, натираю 500 г моркови на крупной тёрке и добавляю её к луку. Перемешиваю и готовлю до мягкости моркови.
3. Беру 500 г помидоров и пропускаю их через мясорубку. Также можно измельчить помидоры блендером или просто мелко нарезать. Добавляю их в таз и продолжаю тушить овощи, периодически помешивая.
4. Пока овощи тушатся, натираю 1 кг свёклы на крупной тёрке и добавляю её в таз. Всё хорошо перемешиваю и готовлю на среднем огне 5–7 минут.
5. Болгарский перец я предварительно помыла и очистила от семян. Нарезаю 500 г перца небольшими кусочками и перекладываю в таз с овощами. Всё перемешиваю и готовлю ещё несколько минут.
6. Добавляю 2 столовые ложки соли и 3 столовые ложки сахара. Перемешиваю и готовлю ещё 5 минут. Одну головку чеснока пропускаю через пресс, но можно просто мелко его нарезать. Добавляю чеснок к овощам, вливаю 50 мл 9%-ного уксуса и всё хорошо перемешиваю.
7. Общее время кипения заправки составляет 20–25 минут. Готовую заправку сразу раскладываю по чистым банкам и герметично закрываю крышками. Из этого количества овощей у меня получились одна литровая банка и две банки объёмом 800 мл. Переворачиваю банки вверх дном, укутываю одеялом и оставляю до полного остывания.
Эту заправку можно есть холодной как овощной салат. А можно добавить в бульон — и получится вкусный, насыщенный борщ.
Возможные нюансы рецепта:
- Берите таз или кастрюлю с толстым дном, чтобы густая овощная масса прогревалась равномерно и не пригорала.
- Добавляйте растительное масло умеренно: для этого количества овощей обычно достаточно 100–150 мл, иначе заправка получится слишком жирной.
- Нарезайте овощи примерно одинаково, чтобы они одновременно дошли до готовности и сохранили приятную текстуру.
- Учитывайте сочность помидоров: водянистые плоды дадут больше жидкости, поэтому заправке может потребоваться немного больше времени для загустения.
- Ориентируйтесь на вкус свёклы и помидоров: если овощи очень сладкие, количество сахара можно немного уменьшить.
А что вы обязательно добавляете в заправку для борща — капусту, зелень, фасоль или готовите примерно так же, как я? Поделитесь своим вариантом в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#борщ #заправка #свёкла #консервация #рецепт