Ануш Фролова (Аджабян)

Шарлотка, которая тает во рту - пышная и ароматная за считанные минуты

Ингредиенты (форма 22 см):
- Яйца (крупные) — 4 шт.
- Сахар — 1 стакан (200 г)
- Мука — 1 стакан (150 г)
- Соль — ¼ ч. л.
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Яблоки — 4 шт.
- Сок лимона — 1–2 ч. л. (по желанию)
- Корица — 1 ч. л. (по желанию)
- Экстракт ванили — 1 ч. л. (по желанию)
Выпекать: при 180°C, 45–55 минут.
Приготовление:
1. В миску разбиваю яйца, добавляю соль, сахар и ваниль. Взбиваю 5 минут до пышной светлой массы. Особенно важно хорошо взбить яйца с сахаром.
2. Просеиваю муку и разрыхлитель, аккуратно вмешиваю в массу. Если хотите — добавьте корицу прямо в тесто.
3. Яблоки очищаю, удаляю сердцевину, нарезаю дольками. Можно сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели. Лучше всего использовать яблоки с лёгкой кислинкой.
4. Перемешиваю яблоки с тестом, переливаю всё в форму, смазанную маслом и застеленную пергаментом. Сверху присыпаю щепоткой корицы.
5. Ставлю в разогретую духовку на 45–55 минут при 180°C (верх+низ). Если верх начнёт слишком быстро румяниться — прикрываю фольгой.
6. Готовность проверяю шпажкой — она должна выходить сухой.
7. Пирог вынимаю из формы, при желании посыпаю сахарной пудрой.
Шарлотка получилась невероятно ароматной и нежной. Даже ждать, пока остынет, просто невозможно — хочется попробовать сразу. Обязательно приготовьте этот пирог — он тает во рту!
Возможные нюансы рецепта
- Сахар и мука. Я заметила, что в рецепте сахара чуть больше, чем муки. Так пирог получается сладким и очень румяным. Если не любите приторное, смело уменьшайте сахар грамм на 30–50.
- Разрыхлитель. В рецепте написано, что можно готовить и без него. Это правда, но только если яйца очень хорошо взбиты. Если боитесь, что тесто «просядет», лучше разрыхлитель всё же добавить.
- Выпечка. У меня при 180° шарлотка печётся 45–50 минут. Но верх может схватиться быстрее, чем середина успеет приготовиться. В этом случае прикройте форму фольгой — корочка останется золотистой, а внутри пирог пропечётся равномерно.
- Тесто. Оно должно быть не густым, но и не жидким как вода. Если получилось слишком жидко — значит, яйца недовзбились. Я всегда взбиваю их минимум 5 минут.
- Яблоки. Лучше выбирать с кислинкой — тогда вкус будет более гармоничным. И всё же советую слегка сбрызнуть дольки лимонным соком: во-первых, они не потемнеют, во-вторых, добавят приятную свежесть.
- Вмешивание яблок. Я пробовала по-разному: и перемешивать дольки с тестом, и выкладывать их сверху. В тесте яблоки иногда «тонут» вниз, поэтому мне больше нравится распределять их слоями или выкладывать сверху — так пирог выглядит красивее.
- Выемка из формы. Не спешите доставать шарлотку сразу горячей — она очень нежная и может поломаться. Я оставляю её постоять в форме минут 10, и только потом аккуратно достаю.
Рекомендации от Инги
- Я люблю добавлять в шарлотку чуть-чуть цедры лимона или апельсина — аромат становится просто волшебным, особенно в сочетании с корицей.
- Если хочется более нежной текстуры, можно заменить часть муки (грамм 30–40) на крахмал — пирог получится ещё воздушнее.
- Иногда я добавляю горсть изюма или рубленых орехов (грецкие, миндаль) — и вкус становится интереснее, а кусочек шарлотки превращается почти в десерт с «изюминкой».
- Подаю шарлотку чаще всего тёплой, с шариком ванильного мороженого или ложкой сметаны — сочетание просто бесподобное!
- Если хотите удивить гостей, сверху можно посыпать не только сахарной пудрой, но и слегка поджаренными миндальными лепестками или кокосовой стружкой — и красиво, и вкусно.
А вы как любите шарлотку — с корицей или без?
#шарлотка #пирог #яблоко #выпечка #десерт

Ореховые рулетики, которые тают во рту. Простой рецепт домашней выпечки!

Для теста:
- Стакан (200 мл)
- Мука — 3 стакана
- Молоко (тёплое) — 1 стакан
- Сахар — 5 ст. л.
- Сухие дрожжи — 1 ч. л.
- Сливочное масло (комнатной температуры) — 50 г
- Яйцо (крупное, L) — 1 шт.
- Щепотка соли
Для начинки:
- Молотый фундук — 1 стакан
- Сахар — 5 ст. л.
- Белок — 1 яйца (желток оставить для смазывания)
- Молоко — 2 ст. л.
- Ванилин — 1 пакетик (или 1 г)
Приготовление:
- В миске просейте муку и сделайте углубление в центре.
- Добавьте в углубление дрожжи, сахар и тёплое молоко. Легко перемешайте и оставьте на 5 минут, чтобы дрожжи активировались.
- Добавьте яйцо, сливочное масло и щепотку соли. Замесите мягкое, слегка липкое тесто.
- Накройте миску плёнкой или чистым полотенцем, чтобы предотвратить высыхание, и оставьте в тёплом месте до увеличения объёма примерно в 2 раза.
- Смешайте молотый фундук, сахар, белок, молоко и ванилин. Перемешивайте до получения однородной пастообразной массы.
- Если начинка кажется слишком густой, добавьте ещё 1 ст. л. молока для достижения удобной консистенции.
- Подошедшее тесто выложите на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой. Выпустите из теста воздух, слегка обминая его.
- Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной около 1,5 см.
- Равномерно распределите начинку по поверхности теста.
- Сверните тесто в плотный рулет и нарежьте на кусочки шириной 2 пальца (примерно 12 частей).
- Смешайте желток с 1 ст. л. молока и смажьте верх рулетиков. Для дополнительной текстуры посыпьте измельчённым фундуком или миндальными лепестками.
- Оставьте рулетики на противне подходить ещё 15 минут.
- Выпекайте в духовке с конвекцией, настроенной на 180°C (духовку предварительно не разогревать), до золотистой корочки.
- Готовые рулетики остудите и перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
Советы:
- Если нет фундука, используйте миндаль или грецкие орехи.
- Чтобы рулетики дольше оставались свежими, храните их в герметичном контейнере.
Приятного аппетита! Легкой готовки и удовольствия от результата!
#выпечка #рецепты #кулинария