Наталья Нефедова (Коверова)

Мой любимый салат из кабачков на зиму

Ингредиенты:
- кабачки — 1,2 кг
- помидоры — 1 кг или томатный сок — 800 мл
- морковь — 1 крупная
- репчатый лук — 2 средние головки
- сладкий перец — 1–2 шт.
- чеснок — 5 зубчиков
- острый перец — по вкусу
- растительное масло — 70–80 мл
- сахар — 90 г
- соль — 1 ст. ложка без горки
- уксус 9% — 50 мл
Выход — 4 банки по 500 мл.
Приготовление:
1. Сначала подготовлю овощи. Молодые кабачки нарезаю небольшими кусочками. Если кабачки уже зрелые, очищаю их от грубой кожуры и удаляю семена, а затем взвешиваю нужное количество мякоти.
2. Репчатый лук нарезаю небольшими кубиками, морковь натираю на крупной тёрке.
3. На сковороде разогреваю часть растительного масла. Сначала обжариваю лук до прозрачности, затем добавляю морковь и готовлю всё вместе ещё около 4 минут. Овощи должны стать мягче, но сильно подрумянивать их не нужно.
4. Помидоры пропускаю через мясорубку. Таким же способом измельчаю сладкий и острый перец. Вместо свежих помидоров можно взять 800 мл томатного сока.
5. Переливаю томатную массу в большую кастрюлю с толстым дном. Добавляю сладкий и острый перец, обжаренные лук и морковь.
6. Кладу большую часть измельчённого чеснока, а один-два зубчика оставляю для добавления в конце. Всыпаю соль и сахар, вливаю оставшееся растительное масло и всё хорошо перемешиваю.
7. Ставлю кастрюлю на огонь. После закипания уменьшаю нагрев и провариваю томатный соус под крышкой 10–12 минут. Периодически перемешиваю, чтобы овощи не приставали ко дну.
8. Добавляю в соус нарезанные кабачки и аккуратно перемешиваю. Снова довожу салат до кипения, накрываю крышкой и варю на небольшом огне 25–30 минут.
9. Во время приготовления несколько раз осторожно перемешиваю овощи снизу вверх. Стараюсь не делать это слишком часто, чтобы кусочки кабачков сохранили форму.
10. За 2–3 минуты до готовности вливаю уксус и добавляю оставшийся чеснок. Ещё раз аккуратно перемешиваю.
11. Горячий салат раскладываю по чистым стерилизованным банкам и накрываю стерилизованными крышками. Закатываю — и всё готово!
Возможные нюансы рецепта:
- Выбирайте для салата плотные молодые кабачки — они лучше сохраняют форму и не превращаются в пюре. Зрелые плоды обязательно очищайте от кожуры и семян, а нужные 1,2 кг отсчитывайте уже после очистки.
- Ориентируйтесь не только на указанное время, но и на мягкость кабачков: они должны приготовиться, однако остаться целыми кусочками. Количество острого перца регулируйте по своему вкусу, особенно если заготовку будут есть дети. Сахар лучше отмерять на весах, поскольку 90 г — это примерно 4–4,5 столовые ложки в зависимости от размера ложки и наполнения.
А какой салат из кабачков вы открываете зимой первым — острый, кисло-сладкий или с нежным томатным вкусом? Расскажите в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#кабачок #салат #заготовка #овощ #рецепт

"Юрча": Эту закуску из кабачков, я закрываю на зиму каждый год

Конец лета — время, когда кабачки уже не знаешь, куда деть. Они вырастают до гигантских размеров, и даже соседи уже не берут. У меня есть рецепт, который решает эту проблему раз и навсегда. Закуска «Юрча» — это не просто консервация, это готовое блюдо, которое зимой выручает и как гарнир, и как закуска, и как добавка к мясу или рыбе. Готовится она просто, а результат всегда радует.
Ингредиенты
Кабачки — 3 кг
Перец болгарский — 1 кг
Помидоры — 1,5 кг
Петрушка свежая — 150 г
Чеснок — 2 головки
Соль — 80 г (примерно 3 столовые ложки с горкой)
Сахар — 200 г (1 стакан)
Масло растительное — 300 мл
Уксус 9% — 100 мл
Перец чёрный горошком — 12 штук
Перец душистый горошком — 4 штуки
Лавровый лист — 3 штуки
Способ приготовления:
Кабачки нарезаем мелкими кубиками
сладкий болгарский перец нарезаем мелкими кубиками
Совет(чтобы закуска получилась яркая и красивая на вид, используйте красный и желтый перец, мы любим именно с зелёным перчиком, закуска отличается от салата) как говорится всё зависит от вашего желания и вкусов
Помидоры, чеснок и пучок петрушка пропускаем через мясорубку
Выливаем получившуюся массу в кастрюлю, добавляем соль, сахар, растительное масло, уксус и специи
Ставим на огонь и доводим до кипения
Как закипит, кладём подготовленные кабачки
Тушим 1 час, не забывая иногда помешивать
Сразу горячей раскладываем закуску по банкам

Творожный рахат-лукум без муки и выпечки — десерт, который заменит конфеты

Нежный, плотный, режется красиво, внутри орехи и сухофрукты — как настоящий рахат-лукум, только домашний и без лишнего. И самое приятное — ни муки, ни духовки, ни сложностей. Всё смешали, убрали в холодильник — и готово. Делюсь рецептом, который точно у вас приживётся.
Нам понадобится:
- Творог 5% — 350 г
- Сметана 15% — 100 г (можно заменить на густой йогурт)
- Быстрорастворимый желатин — 20 г
- Холодная вода — 70 г
- Мёд — 60–70 г (или 50 г сахара, по вкусу)
- Ванилин — 1–2 г (или 2–3 капли ванильной эссенции)
Орехи и сухофрукты:
- Фундук жареный — 50 г
- Грецкий орех жареный — 100 г
- Фисташки — 100 г в скорлупе (получается ~40 г очищенных)
- Клюква вяленая — 100 г
- Курага — 100 г
- Финики с косточкой — 100 г
1. Подготовка желатина
Заливаем 20 г желатина 70 г холодной воды, перемешиваем и оставляем для набухания на 10–15 минут. Совет: если желатин не быстрорастворимый, дайте ему постоять 20–30 минут, а потом прогрейте.
2. Приготовление творожной массы
Берём 350 г мягкого зернистого творога (не сухого). Добавляем 100 г сметаны. Можно заменить на густой натуральный йогурт или мягкий творожный сыр. Добавляем 2 ст. л. мёда (примерно 60–70 г) — по желанию. Можно обойтись без подсластителя — сухофрукты дадут свою сладость.
Взбиваем творог со сметаной блендером до гладкой однородной массы без крупинок. Если нет блендера — протрите творог через сито, затем вмешайте сметану.
3. Подготовка орехов и сухофруктов
- Фундук (50 г) и грецкие орехи (100 г) слегка обжариваем на сухой сковороде. Не измельчаем — оставляем целыми или половинками.
- Фисташки (100 г в скорлупе / 40 г очищенных) — очищаем.
Именно фисташки придают пикантную солёную нотку и красивый вид в разрезе.
- Клюкву (100 г) промываем под проточной водой.
- Курагу и финики (по 100 г) также промываем, удаляем косточки и нарезаем небольшими кусочками. Можно использовать чернослив, изюм, вяленую вишню или цукаты.
4. Объединение компонентов
Растапливаем желатин — в микроволновке (примерно 30 секунд) или на водяной бане. Вливаем его в творожную массу, добавляем ванилин или эссенцию, хорошо перемешиваем.
Добавляем к творожной массе подготовленные сухофрукты и орехи.
Перемешиваем тщательно, чтобы орехи и кусочки фруктов распределились равномерно. На этом этапе можно добавить щепотку корицы или цедру лимона/апельсина для аромата.
5. Формовка
Берём чистую 1-литровую пластиковую бутылку, срезаем верх и делаем форму максимально ровной. Выкладываем массу в бутылку порциями, уплотняя ложкой и распределяя орехи и фрукты равномерно. Можно использовать любую форму — силиконовую, разъёмную или даже прямоугольный контейнер.
Постучите формой по столу, чтобы убрать пустоты. Закройте плёнкой и уберите в холодильник на 4–5 часов, лучше — на ночь.
6. Подача
Через 6 часов десерт отлично застывает. Разрезаем бутылку ножницами по спирали. Аккуратно достаём. Десерт хорошо режется острым ножом. В разрезе виден весь «восточный калейдоскоп»: орехи, курага, финики, клюква и фисташки.
Возможные нюансы рецепта:
— Берите мягкий, не сухой творог. Если он зернистый или плотный — обязательно пробейте его блендером или протрите через сито, иначе в десерте будут ощущаться крупинки и текстура получится менее нежной.
— Не перегревайте желатин. Я прогреваю его только до жидкого состояния — ни в коем случае не доводите до кипения, иначе он может потерять свои желирующие свойства и десерт не застынет.
— Дайте творожной массе немного постоять при комнатной температуре. Если она слишком холодная, желатин может схватиться нитями или комочками при смешивании.
— Вливайте желатин тонкой струйкой и сразу перемешивайте. Так он равномерно распределится по массе и не даст неоднородной структуры.
— Учитывайте сладость сухофруктов. Я часто уменьшаю количество мёда, потому что курага, финики и клюква уже дают достаточную сладость.
— Промывайте и хорошо обсушивайте сухофрукты. Лишняя влага может сделать массу более жидкой, и десерт будет дольше застывать или получится рыхлым.
— Подсушивайте орехи на сковороде, но не пережаривайте. Лёгкая обжарка раскрывает вкус, а вот сильная может дать горечь.
— Нарезайте сухофрукты небольшими кусочками. Слишком крупные куски могут мешать аккуратной нарезке готового десерта.
— Уплотняйте массу при выкладывании в форму. Я слегка прижимаю ложкой и постукиваю формой по столу — так не остаётся пустот, и срез получается красивым.
— Выбирайте удобную форму. Бутылка даёт красивый цилиндр, но если не хочется её разрезать, используйте силиконовую форму или контейнер — результат будет не хуже.
— Ориентируйтесь не только на время, но и на плотность. Иногда десерту нужно чуть больше времени в холодильнике, особенно если слой получился толстым.
— Режьте десерт острым ножом. Я иногда слегка смачиваю нож водой — так кусочки получаются ровными и не липнут.
А вы бы попробовали такой десерт вместо конфет? Напишите — интересно ваше мнение! Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты - подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется "Инга на кухне".
#десерт #творог #рахатлукум #сладость #рецепт