Тамара Ермолова

Гарнир под картошечку зимой — самое то. Консервированная маринованная капуста

Ингредиенты:Капуста белокочанная — 3 кг (очищенная, без кочерыжки)
Морковь — 400 г
Лук репчатый — 600 г
Перец сладкий болгарский — 600 г (лучше красный и желтый для красоты)
Сахар — 200 г (1 стакан)
Масло растительное (без запаха) — 200 мл (1 стакан)
Соль — 70 г (это ровно 7 столовых ложек без горки)
Уксус 9% — 120 мл (уменьшила с 200, иначе кислота все убьет!)
Лавровый лист — 6-8 шт.
Перец черный горошком — 20-25 шт.
Перец душистый горошком — 10-15 шт.
Приготовление:
Нарезка. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой (не крупно, иначе будет жесткой). Морковь натрите на крупной терке (или на терке для корейской моркови). Лук нарежьте полукольцами. Сладкий перец — аккуратными полосками. Все овощи, кроме перца, сложите в большой таз или кастрюлю.
Первый этап. Всыпьте соль и начинайте руками "мять" капусту с морковью и луком, как будто делаете квашеную. Не сильно, просто до появления сока, минуты 2-3.
Второй этап. Добавьте сладкий перец, сахар, влейте масло и только теперь уксус (я намеренно переместила его в конец, чтобы кислота не разрушала структуру овощей преждевременно). Тщательно перемешайте руками в перчатках или ложкой. Дайте постоять 20 минут, чтобы овощи пустили максимум сока.
На дно каждой чистой, стерилизованной банки положите по 2 лавровых листа и по 5-6 горошин перца. Плотно уложите овощную смесь вместе с соком, утрамбовывая ложкой, чтобы выходил воздух. Распределите жидкость равномерно по банкам.
Стерилизация (правильная!). Накройте банки чистыми прокипяченными крышками, но не закручивайте. Поставьте их в холодную духовку на решетку или противень (между банками оставляйте расстояние). Только потом включите огонь и разогрейте духовку до 100 градусов (не 180!). Стерилизуйте при 100°C ровно 35-40 минут для полулитровых банок. Если банки литровые — 50 минут. Вы увидите, как в них начнет кипеть маринад.
Достаньте банки прихватками (осторожно, они скользкие!), сразу герметично закатайте крышками. Переверните на крышки, тепло укутайте одеялом и оставьте до полного остывания (на 12 часов). Храните в темном прохладном месте — у меня стоит в кладовке при комнатной температуре, и ни одна банка не "взорвалась".
Важное от меня, как от хозяйки:
Никогда не добавляйте чеснок в эту заготовку — при стерилизации он даст неприятный душок и может вызвать брожение. Чеснок лучше добавить, когда откроете банку зимой, если хочется остроты. И еще момент: если у вас мало сока в тазу, когда перекладываете в банки — не беда, долейте кипяченой воды (не более 50 мл на банку), но по моему опыту, 20 минут настаивания всегда дают нужное количество жидкости.

Огурцы с кетчупом «Чили»: взрыв вкуса в каждой баночке!

Что нам нужно (из расчёта на 5 литровых банок):
Огурцы свежие — любые, хоть большие, хоть маленькие (главное — упругие)
Чеснок — 1-2 головки
Лавровый лист — 5-6 шт.
Перец чёрный горошком — 2 ч. ложки
Укроп сушёный (зонтики или семена) — по горсти на банку
Для маринада:
Вода — 2 литра
Сахар — 200 г (чуть больше стакана)
Соль — 50 г (2 ст. ложки без горки)
Уксус яблочный 6% — 200 мл
Кетчуп «Чили» — 200 г
Кетчуп острый (любой другой) — 100 г
Как я делаю (главный секрет — вымачивание в холодной воде!):
Огурцы хорошо промываю и заливаю холодной водой на 2-3 часа. Это ключевой этап! За это время они становятся упругими и хрустящими. Обрезаю «попки» с двух сторон, чтобы быстрее промариновались.
В чистые сухие банки выкладываю специи: на дно — зубчик чеснока, лавровый лист, несколько горошин перца и щепотку укропа. Затем плотно укладываю огурцы — стараюсь, чтобы стояли вертикально, так помещается больше.
Двойная заливка (это важно!). Заливаю банки крутым кипятком (без ничего) до самого верха, накрываю крышками и укутываю в одеяло на 20 минут. Затем аккуратно сливаю воду в кастрюлю. Повторяю процедуру ещё раз — снова заливаю кипятком, укутываю на 20 минут, сливаю. Двойная заливка делает огурцы плотными и хрустящими, убирает лишнюю горечь.
Маринад. В кастрюлю сливаю всю воду (у меня должно получиться примерно 2 литра). Добавляю соль, сахар, оба вида кетчупа. Довожу до кипения, провариваю 2-3 минуты до полного растворения соли и сахара. В самом конце вливаю уксус, перемешиваю и выключаю.
Заливка. Заливаю банки с огурцами кипящим маринадом до самого верха. Закатываю стерилизованными крышками. Переворачиваю банки, укутываю тёплым одеялом и оставляю до полного остывания (на сутки). Хранятся отлично при комнатной температуре.
Мой личный вам совет, который спасает всегда:
Никогда не пропускайте вымачивание огурцов в холодной воде! Это самая частая ошибка — огурцы теряют хруст. Минимум 2 часа, а лучше 3-4. И ещё: не бойтесь экспериментировать с кетчупом — вместо острого можно взять обычный томатный соус, но «Чили» даёт ту самую пикантную изюминку. Один раз попробуете этот маринад — по-другому уже не захотите!
А теперь вопрос к вам, мои дорогие:
Вы любите остренькие маринады или предпочитаете классические? А пробовали закрывать огурцы с кетчупом или другим необычным соусом? Может, кто-то добавляет в такой маринад корицу или гвоздику? Поделитесь, я вечно ищу новые вкусы!
Сохраняйте этот рецепт на стену, чтобы не потерять, и отправьте подруге, которая ещё не пробовала такие огурцы — будет приятный сюрприз!
Готовьте с любовью — и всё у вас получится!
Друзья, кому не сложно, оставьте 1 цветочек в комментариях, чтобы я вас всех видела и знала, что рецепт пришёлся по душе. Ваши реакции — моя лучшая благодарность!