Динара Аминова

Сдобный рулет с изюмом и орехами — сама не ожидала, что манка так изменит структуру теста

Для теста:
- Молоко — 300 мл
- Растительное масло — 50 мл
- Маргарин — 50 г
- Сахар — 100 г
- Соль — 1 ч. л. с горкой
- Яйца — 2 шт.
- Сухие дрожжи — 12–15 г
- Манка — 2 ст. л.
- Ванилин — 1 пачка
- Мука — 550–600 г
Для начинки:
- Грецкие орехи — 200 г
- Изюм — 200 г
- Крахмал — 1 ч. л. (по желанию)
- Сахар — по вкусу
- Растопленный маргарин или сливочное масло — для смазывания
Для смазывания:
- Желток — 1 шт.
- Молоко — 1 ст. л.
Приготовление:
1. Беру 300 граммов кипячёного и остуженного молока. Добавляю 50 граммов растительного масла, 50 граммов растопленного маргарина, 100 граммов сахара, 1 чайную ложку с горкой соли, 2 яйца и всё это хорошенько венчиком перемешиваю до однородности. Добавляю 12–15 граммов сухих дрожжей, 2 столовые ложки манки, пачечку ванилина и ещё раз хорошо всё размешиваю. И частями добавляю просеянную муку. Муки у меня уйдёт 550–600 граммов.
2. Замешиваю мягкое тесто. Смазываю растительным маслом чашку и ставлю тесто на расстойку. Накрываю плёнкой, сверху полотенцем и убираю в тёплое место где-то на час.
3. За это время приготовлю начинку. Граммов 200 грецких орехов обжариваю на сковороде. Потом аккуратно перебиваю их в блендере и просеиваю от лишней шелухи. 200 граммов изюма замачиваю в кипятке минут на 10. После этого воду сливаю и изюм высыпаю на полотенце. Даю ему просохнуть. После этого убираю в чашку.
4. В эту чашку можно добавить одну чайную ложку крахмала, чтобы изюм не был влажным. Тесто подошло. Я его обмяла, ещё раз перемесила и разделила на две одинаковые части. Скатала в колобки и накрыла влажным полотенцем. Дала постоять ещё 15–20 минут. После этого каждый колобок раскатываю в прямоугольник со сторонами где-то 30–35 см.
5. Тесто раскатала и на меньшую сторону, где-то на пятую часть, выложила начинку. Половину изюма сверху посыпала половиной орехов. Остальную часть теста смазала растопленным маргарином, можно сливочным маслом, и посыпала сахаром. Свободным от начинки концом теста я накрываю начинку и осторожно прижимаю со всех сторон, выгоняя из серединки воздух. Теперь ножом для пиццы тесто, где нет начинки, режу на длинные полоски где-то по 2 сантиметра. У меня получается 15 полосочек.
6. Скручиваю их спиралькой, и конец спиральки, чтобы тесто не раскручивалось, аккуратно прижимаю к столу. Так поступаю со всеми полосочками. Теперь начинаю сворачивать рулет. Со стороны начинки начинаю его скатывать в не очень тугой рулетик. Скатываю так, чтобы шов у меня получился снизу.
7. Аккуратно перекладываю рулет на противень, застеленный антипригарным ковриком. Так же поступаю и со вторым рулетом. Накрываю влажным полотенцем и даю подойти ещё 25–30 минут. После этого сверху рулет смазываю желтком, взбитым с одной столовой ложкой молока. Даю минут 5 постоять, чтобы всё это подсохло, и ставлю в разогретую до 180 градусов духовку на 30–35 минут.
8. Тесто прекрасно подходит. И как только рулет стал красивого золотисто-коричневого цвета, достаю его из духовки. Времени может понадобиться немного меньше. По-всякому бывает. Это зависит от духовки и напряжения.
Достаю рулеты, выкладываю их на решётку, накрываю полотенцем, даю остыть. Рулеты получаются очень вкусные, воздушные, с ароматной начинкой. Попробуйте, не пожалеете. Приятного чаепития!
Возможные нюансы рецепта:
— Следите за количеством муки, потому что тесто легко забить, и тогда рулет получится плотным, а не воздушным.
— Подогревайте молоко совсем слегка, если оно будет горячим, дрожжи могут хуже сработать.
— Добавляйте дрожжи по инструкции на упаковке, потому что у разных производителей активность бывает разная.
— Подсушивайте изюм хорошо, иначе начинка может дать лишнюю влагу и тесто внутри станет липковатым.
— Измельчайте орехи не слишком мелко, тогда начинка получается вкуснее и чувствуется текстура.
— Смазывайте тесто маслом умеренно, чтобы сахар потом не вытекал на противень при выпечке.
— Оставляйте немного свободного края у теста, тогда рулет легче защипнуть и он не раскроется в духовке.
— Давайте рулетам хорошо подойти перед выпечкой, тогда полосочки сверху красиво раскроются и тесто будет мягче.
— Смотрите по своей духовке, потому что верх у таких рулетов иногда румянится быстрее, чем пропекается середина.
— Накрывайте готовые рулеты полотенцем сразу после духовки, тогда корочка останется мягкой и не пересохнет.
Интересно, а у вас дома какую выпечку чаще всего просят приготовить к чаю — рулеты, пироги или булочки? Напишите в комментариях свой самый любимый домашний вариант, я потом соберу самые интересные идеи и попробую приготовить что-нибудь новое. И заглядывайте почаще — в МАКС у меня тоже выходит много домашних рецептов, канал там называется «Инга на кухне».
#рулет #выпечка #изюм #орех #тесто

Нежнейшее песочное пирожное из детства! Невероятная вкуснятина к чаю!

Хочу поделиться с вами рецептом песочных пирожных с джемом. Раньше они стоили копейки и продавались везде, так же как и молочные коржики, песочные колечки. Сегодня мы приготовим их сами: во-первых, потому что это быстро и просто, а во-вторых, потому что они безумно вкусные.
Ингредиенты:
сливочное масло - 180 г
яйцо - 1 шт.
сахар - 130 г
соль - щепотка
разрыхлитель - 1 ч.л.
ванилин - 1,5 г
мука - 310 г
варенье/джем/повидло - 350 г
Приготовление:
1. Итак, сперва смешиваем 310 граммов просеянной муки и 1 чайную ложку разрыхлителя. Это удобно делать при помощи венчика. Затем в другую миску кладём 180 граммов мягкого сливочного масла, добавляем щепотку соли и взбиваем миксером одну минуту до пышности масла. Раньше песочное тесто клали с маргарином, но я его в выпечке не использую, на мой взгляд, на масле получается вкуснее. Далее всыпаем 130 граммов сахара и пакетик ванилина (1,5 грамма) и продолжаем взбивать 2-3 минуты до посветления и пышности.
2. Затем в сливочную массу вбиваем 1 яйцо и продолжаем взбивать минуты 3, пока масса не станет ещё более пышной. Теперь начинаем вводить частями муку с разрыхлителем, продолжая работать миксером. Остатки мучной смеси вымешиваем лопаткой и на окончательной стадии собираем тесто в комок руками.
3. Тем временем всыпаем последнюю часть муки, хорошо вмешиваем её в сливочную массу и продолжаем работать руками. Тесто довольно быстро собирается в единый комок. Оно получается очень мягким, нежным и легко рвётся на части, что означает, что тесто не забито мукой и имеет нужную нам консистенцию.
4. Раскатывать тесто будем сразу на пергаментной бумаге, муку подсыпать не нужно, тесто не прилипает. Сначала тесто немного растягиваем в стороны руками, а затем скалкой раскатываем его в пласт толщиной 5 миллиметров. Края подравниваем, чтобы тесто было везде одинаковой толщины. Размер моего пласта – 30 на 35 сантиметров. Если в одном месте тесто получилось меньше, чем в другом, его с легкостью можно оторвать и соединить с другой частью теста.
5. Перекладываем тесто на противень и при помощи вилки часто накалываем его. В таком виде отправляем выпекаться в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 10-12 минут. Как только края теста подрумянились, сразу достаем его. Самое главное – не передерживайте его в духовке, иначе с ним будет трудно работать. Пока корж ещё горячий, обрезаем неровные края и разрезаем на две части. Делайте это крайне осторожно, потому что и корж, и противень очень горячие. Всё в таком виде оставляем полностью остывать.
6. Сегодня наши пирожные будут с вареньем из черной смородины, но можно взять любое по вашему вкусу. Когда тесто полностью остынет, обрезанные края перекладываем в пакет с застёжкой, при помощи скалки измельчаем их в крошку. Полученной крошкой будем обсыпать пирожное сверху.
7. Далее одну половину теста очень аккуратно перекладываем на ровную поверхность. Я кладу на доску, на которой будет удобно и подавать, и резать. Затем половину варенья от общего количества перекладываем на корж и с помощью лопатки или ложки распределяем его равномерным слоем по всей поверхности коржа, немного отступая от краёв, чтобы варенье не вытекло, когда положим сверху второй корж. Кладем второй корж и обмазываем вареньем его полностью, не отступая от краёв.
8. Сверху пирожное присыпаем полученной крошкой и оставляем его постоять 2-3 часа при комнатной температуре, чтобы оно хорошо пропиталось. Кстати, на второй день такие пирожные ещё вкуснее. Затем разрезаем на небольшие квадраты и зовём семью пить ароматный чай.
Такое нежное, рассыпчатое пирожное сразу возвращает нас в детство, а теплые воспоминания согревают душу. Попробуйте приготовить сами.
#пирожные #пирожныесвареньем #лакомство #десерт #кулинария

Кляр Просто Шикарный! Так Вы ещё ТОЧНО не готовили! Куриные отбивные - Необычный Рецепт!

Этот простой ингредиент изменит всё: из обычных отбивных получается изысканное блюдо!**
Ингредиенты:
куриное филе 600 г
соль - по вкусу
перец - по вкусу
Кляр:
яйца 3 шт.
мука 4 ст.л.
кунжут 30 г
чеснок сухой по вкусу
щепотка куркумы
Приготовление:
1. Разрезаем куриное филе вдоль на пласты и отбиваем молоточком с двух сторон.
2. Солим и добавляем чёрный молотый перец по вкусу с обеих сторон.
3. Готовим кляр: в миску вбиваем три яйца и взбалтываем. Добавляем четыре столовых ложки муки с горкой и немного сухого чеснока. А вот и секретный ингредиент – 30 г кунжута, который делает наши отбивные необычными! Всё тщательно перемешиваем вилкой. Если яйца оказались бледными, добавляем щепотку куркумы для красивого цвета.
4. Опускаем мясо в кляр и обжариваем на растительном масле с двух сторон до румяного, красивого цвета. Огонь должен быть средним.
5. Выкладываем готовые отбивные на бумажные салфетки.
Вот и всё! Ваши отбивные получились не только красивыми и аппетитными, но и невероятно вкусными. Попробуйте, и, возможно, этот рецепт станет одним из ваших любимых.
#отбивные #куриныеотбивные #кляр #рецепты #кулинария