Надежда Махова (Фомина)

Зимой открыла баночку — и все ахнули: какая вкуснота! Просто открываю баночку — и борщ почти готов!

Ингредиенты:
- лук — 500 г
- морковь — 500 г
- помидоры — 500 г
- свёкла — 1 кг
- болгарский перец — 500 г
- чеснок — 1 головка
- растительное масло — для обжаривания
- соль — 2 ст. л.
- сахар — 3 ст. л.
- уксус 9% — 50 мл
Приготовление:
1. Начнём с лука. 500 г лука нарезаю мелко, но можно нарезать и полукольцами — как вам больше нравится. Беру большой таз, ставлю его на огонь и наливаю растительное масло. В разогретое масло отправляю нарезанный лук и обжариваю до прозрачности.
2. Пока лук обжаривается, натираю 500 г моркови на крупной тёрке и добавляю её к луку. Перемешиваю и готовлю до мягкости моркови.
3. Беру 500 г помидоров и пропускаю их через мясорубку. Также можно измельчить помидоры блендером или просто мелко нарезать. Добавляю их в таз и продолжаю тушить овощи, периодически помешивая.
4. Пока овощи тушатся, натираю 1 кг свёклы на крупной тёрке и добавляю её в таз. Всё хорошо перемешиваю и готовлю на среднем огне 5–7 минут.
5. Болгарский перец я предварительно помыла и очистила от семян. Нарезаю 500 г перца небольшими кусочками и перекладываю в таз с овощами. Всё перемешиваю и готовлю ещё несколько минут.
6. Добавляю 2 столовые ложки соли и 3 столовые ложки сахара. Перемешиваю и готовлю ещё 5 минут. Одну головку чеснока пропускаю через пресс, но можно просто мелко его нарезать. Добавляю чеснок к овощам, вливаю 50 мл 9%-ного уксуса и всё хорошо перемешиваю.
7. Общее время кипения заправки составляет 20–25 минут. Готовую заправку сразу раскладываю по чистым банкам и герметично закрываю крышками. Из этого количества овощей у меня получились одна литровая банка и две банки объёмом 800 мл. Переворачиваю банки вверх дном, укутываю одеялом и оставляю до полного остывания.
Эту заправку можно есть холодной как овощной салат. А можно добавить в бульон — и получится вкусный, насыщенный борщ.
Возможные нюансы рецепта:
- Берите таз или кастрюлю с толстым дном, чтобы густая овощная масса прогревалась равномерно и не пригорала.
- Добавляйте растительное масло умеренно: для этого количества овощей обычно достаточно 100–150 мл, иначе заправка получится слишком жирной.
- Нарезайте овощи примерно одинаково, чтобы они одновременно дошли до готовности и сохранили приятную текстуру.
- Учитывайте сочность помидоров: водянистые плоды дадут больше жидкости, поэтому заправке может потребоваться немного больше времени для загустения.
- Ориентируйтесь на вкус свёклы и помидоров: если овощи очень сладкие, количество сахара можно немного уменьшить.
А что вы обязательно добавляете в заправку для борща — капусту, зелень, фасоль или готовите примерно так же, как я? Поделитесь своим вариантом в комментариях. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется «Инга на кухне».
#борщ #заправка #свёкла #консервация #рецепт

Салат с фасолью на зиму — не закуска, а готовое блюдо в банке

Ингредиенты (выход ~11 банок по 0,65 л):
фасоль сухая белая — 800 г
перец болгарский — 1,2 кг
морковь — 1 кг
помидоры — 3,4 кг
лук репчатый — 1,3 кг
сахар — 6 ст.л.
соль — 3-4 ст.л.
уксус 9% — 5-6 ст.л.
масло растительное — 200-250 мл
перец чёрный горошком — 10-15 шт.
Приготовление:
Фасоль замачиваю на 6-8 часов, затем отвариваю до мягкости — важно, чтобы она держала форму, а не разваривалась в кашу.
Пока фасоль варится, занимаюсь овощами: лук нарезаю полукольцами, морковь тру на тёрке, перец режу соломкой, а помидоры измельчаю блендером или пропускаю через мясорубку.
На растительном масле обжариваю лук до прозрачности, добавляю морковь и пассерую 5-7 минут. Затем кладу перец и томатное пюре, перемешиваю.
Добавляю соль, сахар и перец горошком, довожу до кипения и тушу на медленном огне 40 минут.
Всыпаю отварную фасоль, аккуратно перемешиваю и варю ещё 15 минут. За 5 минут до готовности вливаю уксус.
Раскладываю горячий салат по стерильным банкам, закатываю и укутываю одеялом до полного остывания.
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».