
Левая колонка
Фильтр
поделилась публикацией
Пуховые постные пирожки: секрет «заварного» теста, которое не черствеет и не лопается
Вы когда-нибудь задумывались, почему одни пирожки остаются мягкими даже на третий день, а другие превращаются в «сухарики» уже к вечеру? Дело вовсе не в количестве яиц или сливочного масла. Сегодня я раскроюсь вам секрет постного теста, которое по своим свойствам обходит классическое сдобное. Мы приготовим «пуховые» пирожки из самых бюджетных продуктов. Я научу вас уникальной технологии заваривания муки, которая меняет структуру клейковины, и покажу, как добиться идеального глянцевого блеска без использования яиц. Забудьте о пустотах внутри и треснувших боках — сегодня мы доведем вашу выпечку до идеала. Для «умного» теста (заварная часть + опара): Две классические начинки: Для смазывания (секрет золотистой корочки): Начинка должна быть полностью остывшей! Горячая начинка «сварит» дрожжи внутри теста, и пирожок не поднимется. Берем 3 ст. л. муки, соль, сахар и масло. Заливаем это крутым кипятком (90-95°C) и интенсивно размешиваем. Почему это работает? Горячая вода клейстеризует крахмал
Показать еще
15 комментариев
113 раз поделились
1.4K классов
- Класс
На этом пока всё
Войдите в ОК, чтобы посмотреть всю ленту
94
- Валентина Афанасьева(Колесникова)г. Усмань (Усманский район)
- Татьяна Фурсовас. Новоуглянка (Усманский район)
- Елена Петрова(Башкирова)г. Усмань (Усманский район)
14
- Книга рецептов от Ирины52573 подписчика
- Книга рецептов1675736 подписчиков
- Пицца СТАФФтайм Липецк35 подписчиков
- Готовим с Олей82324 подписчика
- ВКУСНОЕ ПОЛЕЗНО!816462 подписчика