Светлана Приб

Лето в разгаре, а значит, пора заготавливать овощи на зиму. И если вы с досадой обнаружили в огороде или на рынке крупные, переросшие огурцы, не спешите переживать. Опытные хозяйки и эксперты "Едим Дома" уверяют, что именно из перезрелых плодов получаются отличные заготовки. Один из проверенных рецептов — ароматные маринованные огурцы дольками с чесноком, зеленью и специями. Подходит даже тем, кто только начинает осваивать домашнее консервирование. На 1 кг переросших огурцов понадобятся: 800 мл воды, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. уксусной эссенции (70%) и зелень и специи (черный перец горошком, лавровый лист, укроп). Огурцы промойте, обрежьте кончики и нарежьте крупными дольками. Засыпьте их сахаром и солью, перемешайте и оставьте на 20 минут до выделения сока. Периодически перемешивайте. "В нарезанных огурцах соль с сахаром из огурцов усиливают выделение сока. Соответственно, пропорция воды при засолке уменьшается. Рассол уже будет состоять на четверть из