Александр Уткин

 Сегодня я дам вам тот самый каноничный рецепт. Никаких «авторских прочтений» с солеными огурцами или грибами. Только мясо, сметана и ваша сковорода. Секрет кроется в трех правилах, которые нарушают 90% хозяек. Правило №1: Забудьте про «любую говядину» Самая частая ошибка — брать жесткую лопатку или голяшку и тушить их часами. Бефстроганов — блюдо быстрого огня. Нам нужна вырезка. Или, на худой конец, толстый край. На фото в супермаркете может висеть этикетка «Гуляш», хотя по факту это обрезь с жилами — не берите. Совет: Перед нарезкой обязательно промокните мясо бумажным полотенцем. Если мясо мокрое, оно не будет жариться, оно начнет вариться в собственном соку. А нам нужна румяная корочка, запирающая соки внутри. Правило №2: Геометрия и физика нарезки Мясо нужно резать строго поперек волокон. Это аксиома. Но толщина не менее важна. Сначала нарежьте кусок на пласты толщиной примерно 1 сантиметр, а затем — на длинные брусочки. Почему брусочки, а не кубики? Так увеличивается площа

Простой и бюджетный рецепт для любителей блюд из субпродуктов. Сердечки получаются мягкие, сочные, ароматные и очень вкусные. Количество лука можно уменьшить, а количество чеснока увеличить. Но вообще по рецепту тут должно быть много лука. Готовим сердечки все время на сильном огне и только в конце огонь убавляем. Это блюдо вкусное как в горячем, так и в холодном виде. Подать такие жареные сердечки можно как самостоятельное блюдо, так и можно дополнить их любимым гарниром. Сердечки куриные - 500 г. Лук репчатый - 2-3 шт. Чеснок - 2 зуб. Соевый соус - 1 ст.л. Масло оливковое - 1 ст.л. Масло растительное - 2 ст.л. Паприка сладкая - 0.5 ч.л. Соль - по вкусу У сердечек срежем верхушки. Разрежем сердечки вдоль на две части, не разрезая их до конца. Сердечки раскрываем, тщательно промываем, убирая все сгустки. Выложим сердечки в удобную посуду. Вливаем в чашку соевый соус. Вливаем в чашку оливковое масло, перемешиваем и оставляем на 20 минут. На сковороде разогреем растительное масло, выложи