Анна Чистякова

Приготовьте специи и травы. Мелко нарежьте листья свежего розмарина и тимьяна. Семена фенхеля и горошины черного перца разотрите пестиком в ступке. Чеснок очистите и очень мелко порубите или пропустите через пресс. Снимите цедру с лимона при помощи терки. Займитесь свиной грудинкой. Зачистите кожу от остатков в щетины. Она должна быть гладкой. Обрежьте неровности — в идеале нужен ровный прямоугольник. Положите грудинку на доску кожей вниз и прикиньте, с какой стороны — длинной или короткой — будет удобнее скручивать рулет. С выбранного края разрежьте грудинку по горизонтали пополам, не доходя до противоположной стороны на 1–1,5 см. Резать грудинку удобно между слоями мяса и жира. Разверните грудинку, как книжку. Переверните грудинку кожей вверх и проколите ее в разных местах. Если у вас нет тендерайзера, то возьмите острый канцелярский нож и сделайте в коже много тонких коротких надрезов. Переверните грудинку снова мякотью вверх и равномерно посыпьте примерно 1, 5 ч. л. соли. Вотрите с