Sveta Diduk

Миндально карамельный торт

Ингредиенты миндальный бисквит (дакуаз):
• Белки (С-0) - 6 шт.,
• Сахар - 65 г,
• Сахарная пудра - 100 г,
• Соль - 1 г,
• Миндальная мука - 180 г,
• Пшеничная мука - 60 г,
• Ванильный сахар - 5 г
⠀
Крем:
• Сыр сливочный (по типу Violette, Philadelphia или Маскарпоне) - 180 г,
• Варёная сгущенка или солёная карамель - 150 г,
• Сливки (33-35%) - 200 г
• Ванильный экстракт - ½ ч. л.
⠀
Для украшения:
• Миндаль и какао.
Готовим:
1. Разогреваем духовку до 170°С в режиме верх-низ без конвекции. Добавляем к холодным белкам щепотку соли, начинаем взбивать миксером на минимальной скорости и постепенно увеличиваем. Как только начала образовываться пена, по чуть-чуть добавляем сахар + ванильный сахар. Увеличиваем скорость до максимальной и в процессе взбивания добавляем сахарную пудру. Взбиваем до твёрдых пиков. Просеиваем и смешиваем миндальную и пшеничную муку и в несколько приёмов вмешиваем лопаткой в белки.
2. Перекладываем массу на противень, застеленный тефлоновым ковриком или пекарской бумагой. (Можно отсадить 2 круглых коржа с помощью кондитерского мешка и круглой насадки или распределить весь объём теста в виде прямоугольника и затем разрезать на 2 квадратных коржа.) Выпекаем на среднем уровне в течение 15 минут. Готовность проверяем шпажкой. Готовый бисквит полностью остужаем на решетке.
3. Для крема перемешиваем миксером сгущенку, добавляем сыр и ванильный экстракт и объединяем массы до однородного состояния (на средней скорости). Сыр и сгущёнка должны быть холодными. В отдельной чаше взбиваем холодные сливки до мягких пиков. Добавляем к сыру и сгущёнке и взбиваем всё вместе секунд 30. Собираем торт. Пропитка в данном случае не требуется. Можно разрезать торт на кусочки и украсить в виде пирожных.
#миндаль #карамель #торт #выпечка