Лидия и Григорий Казаковы (Тарасова)

Сосновое варенье — настоящий домашний эликсир, который пахнет хвоей, летом и здоровьем. Готовят его всего пару недель в году, когда молодые шишки наливаются соком. Секрет настоящего шишечного варенья кроется в правильном моменте сбора. Нужно поймать ту самую короткую стадию, когда шишки уже набрали силу, но еще не успели затвердеть. В средней полосе России этот драгоценный период приходится на середину мая. Идеальное сырье — это те самые «молочные» шишки, которые только что завязались. Их легко узнать по насыщенному зеленому цвету и размеру: они не должны быть длиннее 1,5–2,5 см, примерно с мизинец. Главное правило — шишка должна быть мягкой. Ее можно без труда проткнуть ногтем или разрезать ножом. Внутри такая шишка будет сочной и липкой от смолы, без одеревеневших чешуек. Интересно, что сосна плодоносит не каждый год, так что удачный сезон — настоящая находка. Лучшее время для сбора шишек — раннее утро, когда в них максимальная концентрация полезных эфирных масел. Лесная «охота» за ш