Юлия Нестерчук

Капуста маринованная быстрого приготовления

Ингредиенты:
капуста — 1,3–1,5 кг
сладкий перец — 2–3 шт.
острый перец — 1–2 шт.
морковь — 1 средняя
чеснок — 1 головка
лавровый лист — 1–2 шт.
душистый перец — 5 горошин
гвоздика — 4 шт.
Для маринада:
вода — 1 л
соль — 2 ст. л.
сахар — 100–150 г
яблочный уксус — 150 мл (можно заменить обычным 9%-м — 100 мл плюс 50 мл воды)
растительное масло — 100 мл
Как готовить:
Капусту режу квадратиками, морковь натираю на тёрке для корейской моркови — так она получается тонкой соломкой. Сладкий перец шинкую такими же тонкими полосками, а острый перец и чеснок нарезаю пластинками.
Все овощи складываю в большую миску или кастрюлю и хорошо перемешиваю руками, чтобы чеснок и острый перец распределились равномерно по всей капусте.
Пока овощи ждут своего часа, готовлю маринад. В кастрюлю наливаю литр воды, всыпаю соль и сахар, добавляю растительное масло, лавровый лист, душистый перец и гвоздику. Довожу до кипения, в самом конце вливаю уксус.
Горячим маринадом заливаю овощи, накрываю крышкой и оставляю при комнатной температуре часов на пять-шесть. После этого убираю в холодильник — а уже на следующий день капусту можно пробовать.
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».

Баклажаны с перцем на зиму — вкуснотища необыкновенная!

Что понадобится:
Баклажаны — 3 кг
Сладкий перец — 3 кг (уже очищенного)
Чеснок — 30 зубчиков
Для маринада:
Вода — 1,5 л
Масло растительное — 450 мл
Уксус 9% — 300 мл
Сахар — 9 ст. ложек
Соль — 3 ст. ложки
Лаврушка — 4 листика
Перец душистый — 6 горошин
Перец чёрный — 6 горошин
Если хотите сделать поменьше — вот пропорции на 1 кг баклажанов: перец — 1 кг, чеснок — 10 зубчиков, вода — 500 мл, масло — 150 мл, уксус — 100 мл, сахар — 3 ст. ложки, соль — 1 ст. ложка, лаврушка — 1-2 листа, перец горошком — по 2 штучки каждого вида.
Как готовлю:
Овощи моем, чистим. Перец беру любой сладкий, у меня чаще всего капия, но это не принципиально. Режу его крупными кусками — мельчить не нужно, иначе после тушения от красоты ничего не останется.
Баклажаны тоже режу не мелко: отрезаю хвостики, каждый плод делю на три части и режу брусочками. Можно резать кружочками или полукольцами — как вам привычнее, главное — не мельчить.
Чеснок нарезаю тонкими пластинками (10 зубчиков на кило баклажанов беру).
Теперь маринад: в кастрюлю наливаю воду, масло, уксус, всыпаю сахар и соль (соль лучше по вкусу регулировать), кидаю лаврушку и перчик горошком. Довожу до кипения.
В кипящий маринад закладываю баклажаны — не пугайтесь, если сначала кажется, что жидкости мало, баклажаны быстро дадут сок и осядут. Провариваю 5 минут под крышкой.
Затем добавляю перец и чеснок, аккуратно перемешиваю и тушу на среднем огне ещё 25-30 минут, иногда помешивая, чтобы кусочки не поломались.
Раскладываю горячим по чистым банкам, до самого верха заливаю маринадом и сразу закатываю (у меня банки под винтовую крышку).
Из этой порции получается 6 литровых баночек плюс ещё одна маленькая. Храню прямо в квартире, в шкафу — стоят отлично всю зиму!
Зимой открыл баночку — и готовая вкусная закуска на столе, никаких хлопот. Пробуйте, не пожалеете!
Сохраняйте рецепт себе на стену, чтобы не потерять, и делитесь с подругами!
А если хотите и дальше готовить со мной новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАХ, он называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».

Аджика, которую полюбят даже дети

Ингредиенты:
Болгарский перец 1,5 кг
Помидоры 1,5 кг
Перец чили 1 шт. (по желанию)
Чеснок 250 г
Соль 1,5 ст. л.
Сахар 4 ст. л.
Молотый кориандр 1 ст. л.
Уксус 9% 4 ст. л.
Приготовление:
Болгарский перец, помидоры и (по желанию) чили пропускаем через мясорубку.
Ставим на плиту и варим 15 минут после закипания.
Добавляем чеснок, соль, сахар и кориандр, варим ещё 10 минут.
В самом конце вливаем уксус, перемешиваем и снимаем с огня.
Разливаем по стерильным банкам и закатываем.
Укутываем и оставляем до полного остывания.
У меня вышло из этого количества: одна баночка на 1 литр и пять баночек по 0,5 литра.
Сохраняйте рецепт себе и делитесь с подругами!
Спасибо, что заглянули! Всего доброго вам!
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».

Маринованный перец на зиму

Ингредиенты:
сладкий красный перец 5 кг
подсолнечное масло 500 мл
уксус 6% 380 мл
вода 500 мл
соль 75 г
сахар 100 г
лавровый лист, перец горошком, чеснок по вкусу
сельдерей и петрушка по вкусу
Приготовление:
Перец моем, очищаем от хвостиков и семян, режем на 2–3 части.
В кастрюлю наливаем воду, масло, уксус, добавляем соль и сахар, перемешиваем и доводим до кипения.
Опускаем перец небольшими партиями, сколько поместится, и варим с момента закипания 5 минут. Так провариваем весь перец по очереди.
Банки и крышки хорошо промываем горячей водой. Зелень и чеснок нарезаем.
В банки укладываем перец, между слоями кладём лавровый лист, горошины перца и нарезанную зелень. Утрамбовываем плотно, чтобы не было пустот.
Заливаем оставшимся маринадом, в котором варился перец.
На дно кастрюли стелим полотенце, ставим банки, накрываем крышками (не закручивая). Заливаем холодной водой до плечиков банок. Доводим до кипения и стерилизуем на среднем огне 1 час.
После стерилизации закручиваем крышки, переворачиваем банки, укутываем одеялом и оставляем до полного остывания.
Важное от меня, как от хозяйки:
Не переваривайте перец на первом этапе, он ещё дойдёт при стерилизации, и важно, чтобы он не превратился в кашу, а остался чуть плотным. И обязательно утрамбовывайте перец в банке поплотнее, тогда маринада хватит на все банки и перец не будет всплывать.
А у вас какой перец больше любят в семье — красный или разноцветный? Делюсь рецептом и жду ваших ответов в комментариях!
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».

Помидоры с чесноком на зиму (простые, плотные, ароматные)

Ингредиенты:
Помидоры — 2 кг
Чеснок — 1 крупная головка
Укроп свежий — несколько веточек
Перец чёрный горошком — 5–6 шт. на каждую банку
Перец душистый — 2–3 шт. на каждую банку
Лист хрена — по желанию (в каждую банку)
Для маринада (на 1 литр воды):
Соль — 1 ст. ложка
Сахар — 3 ст. ложки
Уксус 9% — 50 мл
Приготовление:
Помидоры хорошо вымойте, каждый проколите зубочисткой у плодоножки — чтобы при заливке кипятком кожица не лопнула.
Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками.
Банки и крышки тщательно простерилизуйте любым удобным способом.
На дно каждой литровой банки положите укроп, 2–3 зубчика чеснока (в нарезке), чёрный и душистый перец, а если любите покрепче — кусочек листа хрена.
Плотно уложите помидоры в банки, переслаивая их оставшимися пластинками чеснока.
Залейте банки крутым кипятком до краёв, прикройте стерильными крышками и оставьте на 15 минут прогреваться.
Слейте воду из банок обратно в кастрюлю (удобно использовать специальную крышку с отверстиями).
Добавьте в эту воду соль и сахар из расчёта на 1 литр жидкости, доведите маринад до кипения. После закипания влейте уксус, перемешайте и сразу выключайте огонь.
Горячим маринадом залейте помидоры до самого верха, накройте крышками и герметично закатайте.
Переверните банки вверх дном, укутайте тёплым пледом и оставьте так до полного остывания.
Уберите заготовку в прохладное тёмное место на хранение.
Важное от меня, как от хозяйки:
Для этого рецепта выбирайте плотные, чуть недозрелые помидоры — «сливки» или круглые мясистые. Они лучше держат форму и остаются упругими даже через несколько месяцев. Чеснока не жалейте! Если любите поострее, можно добавить пару колечек острого перца прямо в банку. И ещё важный момент: маринад обязательно пробуйте на вкус перед заливкой — если помидоры кисловатые, чуть добавьте сахара, если сладковатые — каплю уксуса. Но в целом пропорции проверены годами!
Вопрос к вам, дорогие хозяюшки:
А вы добавляете в маринованные помидоры что-то своё — например, листья вишни, смородины или зонтики укропа?
Поделитесь своими семейными секретами в комментариях, мне будет очень интересно почитать!