зоя казакова

Солнце уже клонилось к закату, заливая кухню золотистым светом, а я всё никак не могла оторваться от своего любимого занятия — заготовок. На столе выстроились в ряд чистые литровые банки, рядом горкой лежали огурчики — ровные, тёмно‑зелёные, с пупырышками, каждый сантиметров по шесть-семь. Я смотрела на них и улыбалась: сегодня я снова делала то, чему когда‑то научила меня тёща. Помню тот день, как будто это было вчера. Я тогда только переехала к мужу, была совсем зелёная, всё хотелось сделать идеально, а руки то и дело всё роняли. Тёща вошла на кухню, посмотрела на мои дрожащие пальцы, на криво уложенные в банку огурцы и тихо сказала: — Лена, не торопись. Заготовки — это не гонка. Это память, это тепло дома. Если будешь спешить, и огурцы будут «пустыми», без души. Она подошла, взяла один огурчик, провела по нему пальцем, будто проверяя, насколько он готов стать частью нашей зимы, и сказала: — Сначала замочи их. Часа на три-четыре в ледяной воде. Пусть напьются, станут упругими. Тогда

Пора заготовок еще далека от завершения. Вчера листал свои старые записи в поисках рецепта одного салата, который все мои домочадцы уплетают за обе щеки. Всегда готовлю много, так как он расходится на «ура»! В прошлом году поставил 30 литровых банок. Это я не хвастаюсь. Просто меньше мне нельзя – уж очень этот салат вкусный. Ежегодно веду записи в своей кулинарной книге – сколько чего закатываю и когда заканчиваются заготовки. Судите сами – в сентябре закатал 30 банок объемом 1 л, уже в середине января от них и след простыл. Поэтому решил поделиться с вами секретом приготовления этого вкусного салата. Сейчас все ингредиенты в изобилии – грех не приготовить. Для моей вкусной заготовки беру вот что: Приведенное количество ингредиентов соответствует 6 литровым банкам заготовки. Как вы поняли, всегда готовлю 5 заправок. Сначала мою все овощи. В процессе подготовки удаляю все признаки поражения плодов. Первыми подготавливаю помидоры. Нарезаю их произвольными, не сильно большими, кусочками.

Привет, мои дорогие! Сегодня хочу поделиться с вами рецептом, который стал для меня настоящим спасением. Речь пойдет о засолке огурцов холодным способом в обычных трехлитровых банках. Да-да, именно так — без стерилизации, хлопот и «танцев с бубнами». Эти огурчики у меня хранятся больше года, а по вкусу — как из бочки! Хрустят так, что соседи завидуют, и идеально подходят для рассольника или зимнего винегрета. Заинтригованы? Тогда поехали! Помню, как впервые попробовала бочковые огурцы у бабушки в деревне. Аромат укропа, нотка хрена, та самая кислинка… Но как повторить это в городских условиях? Перепробовала десятки способов, пока не наткнулась на холодный метод засолки. Оказалось, всё гениальное просто: вода, соль, правильные специи — и терпение. Главное — не спешить и дать огурцам «дойти» в прохладе. А если погреба нет? И на этот случай у меня есть лайфхак (ой, простите, секрет!), но о нем позже. Соленые огурцы как бочковые, в 3-х литровых банках, простой рецепт: Первое правило: огур