Надя Маклагина

Утро, когда не нужно тратить драгоценное время на замес теста, а можно просто достать уже готовое и приступить к выпечке – настоящее спасение для многих. Но далеко не каждое тесто выдержит такое испытание, как длительное охлаждение. В этой статье мы разберёмся, какие виды теста можно смело ставить в холодильник на ночь, а какие лучше приготовить сразу, а также раскрою все нюансы этого процесса. Основное правило, которое поможет определить, можно ли оставить тесто в холодильнике: чем меньше дрожжей и чем больше жира, тем лучше тесто перенесёт холод и даже выиграет от него. Это, пожалуй, самый распространённый вариант. Охлаждение замедляет работу дрожжей, но не останавливает её полностью. Происходит процесс медленного брожения, который развивает вкус и аромат теста, делая выпечку более пышной и нежной. Лучше всего подходит тесто с умеренным количеством дрожжей. Слишком много дрожжей может привести к перекисанию и горькому привкусу. Сдобное дрожжевое тесто (для булочек, куличей, пирогов)

Давайте сегодня приготовим очень удачный рецепт булочек с яблоками и корицей. Сдоба получается очень пышная, а начинка сочная и ароматная. ПРОДУКТЫ ДЛЯ РЕЦЕПТА ВЫ НАЙДЁТЕ В КОНЦЕ ЭТОЙ СТАТЬИ. 1. В тёплое молоко добавляем дрожжи, соль, сахар и ванильный сахар. Хорошо перемешиваем. Затем вливаем яйцо и разбалтываем его. 2. Просеиваем муку и замешиваем тесто. Когда оно станет густым, вливаем растительное масло и замешиваем пока сухая мука не исчезнет. 3. Затем будем месить тесто на рабочем столе около 10 минут. Оно станет гладким и не липким. Округляем и оставляем в миске под плёнкой для подъёма на 1 час. 4. Готовим начинку. Яблоки натираем на крупной тёрке и смешиваем с сахаром. На сковороде разогреваем сливочное масло и выкладываем яблоки. Держим их на огне постоянно помешивая около 10 минут. 5. Снимаем яблоки с огня, всыпаем корицу и крахмал. Перемешиваем и начинка готова. 6. Подошедшее тесто обминаем и делим его на 2 не равные части. Одна получилась 560 гр, а другая примерно 400. Кажд