Елена Роднова

🕯️ Ищете идеальный рецепт кулича? Я протестировал десятки вариантов и выбрал три лучших: классический царский на желтках, быстрый без заморочек и шоколадный для гурманов. Плюс — почему кулич не поднимается и как сделать глазурь, которая не крошится. Всем привет! 👋Пасха приближается, а значит, наступает время главного кулинарного испытания весны — выпечки кулича. Того самого, высокого, пористого, ароматного, который не оседает и не превращается в кирпич. Я перепробовал множество рецептов за свою жизнь: от бабушкиного «на глаз» до технологических карт профессиональных кондитеров. И выбрал для вас три совершенно разных, но 100% рабочих варианта. Выбирайте тот, который ближе вашему сердцу и терпению. Поехали! Прежде чем перейти к рецептам, усвойте главное. Успех кулича на 80% зависит не от рецепта, а от: Запомнили? Теперь к рецептам. Этот рецепт — высший пилотаж. Он требует времени, дорогих ингредиентов и аккуратности. Но результат — тот самый, «советский» кулич, который не черствеет нед

В предыдущем посте про монастырский кулич в комментариях упомянули, что делают кулич на сметане. И я вспомнила. У меня был период, когда я пробовала делать разные вариации куличей. И на сметане у меня тоже был. Я вообще тот человек, который печёт 30+ куличей и раздаёт друзьям, родным, знакомым, соседям, коллегам — всем, кто попадётся под руку в предпасхальные дни 😊 Так вот, этот рецепт очень нравится моим друзьям. А так как у всех вкусы разные, предлагаю и вам его попробовать. Вдруг именно он станет вашим любимым. Опара. В тёплое молоко добавьте дрожжи, 1 ч. ложку сахара и 230 г муки. Перемешайте венчиком до гладкости. Накройте полотенцем и поставьте в тёплое место (26–28°C) на 30–40 минут. Опара должна увеличиться вдвое, стать пузырчатой и начать опадать. Замес теста. В отдельной миске взбейте яйца с 280 г сахара и ½ ч. ложки соли до побеления и пышности (3–4 минуты миксером). Добавьте ванильный сахар, семена ванили (если используете стручок), цедру апельсина и пряности (по желанию).

Хочу показать вам еще один очень интересный, можно сказать, раритетный рецепт 1908 года из книги “Скоромный и Постный домашний стол. Поваренная книга для хозяек”. Составитель: А. Н. Толиверова. Как вы видите, рецепт выглядит не так, чтобы взять и приготовить с ходу, как у меня это получалось по французским книгам даже 1815 года. Тут пришлось провести, практически, детективное кулинарное расследование, чтобы вычислить объемы бутылок для сливок в 1908 году, сколько дрожжей в это время можно было купить на 3 копейки и какие стаканы использовались для меры, чтобы посчитать яйца. Рецепт получился не с первого раза. Где-то ошиблась в расчётах, в другой раз последовательность замеса в книге оказалась не совсем корректной и все тесто превратилось в крем. В общем, намучилась я с ним, пока не высчитала для себя идеальную формулу данного рецепта. И все для того, чтобы поделиться с вами прекрасным, старинным рецептом Кулича к Светлому Празднику Пасхи! Само изделие получается в лучших классических

Есть рецепты, которые не теряют актуальности десятилетиями. Старинный кулич на желтках — именно такой. Его пекли «по памяти», передавали из семьи в семью и берегли как маленький секрет. Главная особенность — большое количество желтков, благодаря которым тесто получается насыщенным, мягким и буквально шелковистым. Этот кулич не про лёгкость и воздушность, как современные варианты. Он про глубину вкуса, про аромат топлёного масла, про плотный, но нежный мякиш, который не крошится, а словно тает во рту. «Традиции — это вкус, проверенный временем» — Огюст Эскофье Старинный кулич на желтках — это не просто выпечка, а кусочек истории. Он плотнее, насыщеннее и глубже по вкусу, чем современные версии, но именно в этом его очарование. Это тот самый кулич, который хочется есть медленно, наслаждаясь текстурой и ароматом. Он не спешит — и вас учит тому же. 🥮✨ Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤ Белёвская пастила без сахара: рецепт в домашних условиях Новый хит TikTok: хрустящий картоф